糖醋美食网1.腌辣椒菜怎么做
配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。
方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒（辣椒要剖口或扎眼），汤要淹没辣椒。数日后即可食用。
.做盐卤：就是将盐、花椒、蒜片等调料放入水中煮5分钟，关火，晾凉。 2.加工辣椒：将辣椒洗干净，沥干水分，然后把辣椒切成一厘米见方的小块。 3.泡制：将盐卤倒入干净的泡菜坛内，放入辣椒，以盐卤没过辣椒一点为好，加盖密封、放至阴凉处。 4.食用：大约3天左右就可以取出佐以麻油食用，夹取辣椒的筷子一定要干净，不然会影响坛内辣椒的保存。 只要腌制的时间不长，做出来的绝对会脆
2.如何做辣椒咸菜
美味辣椒咸菜配方（特级国家机密，严禁外传） 原料： 辣椒10斤（辣椒黄及泡泡的那种比较好） 酱油5斤 姜4两 蒜4两 糖7两 花生油4两 味精2两 酒7两 盐8两 过程： 1、把酱油熬熟，同时把糖，味精放进去，放凉 2、辣椒洗净后完全晾干水分，把辣椒把及筋摘掉，把辣椒剖开，加5两盐，腌2-3小时，至辣椒成蔫状态，然后把腌下来的水倒掉 3、把油熬熟，放凉 4、把酒及所有东西放进去，辣椒泡制均匀，装坛，密封。
5、7天后可以吃 要求： 要求所有器皿干净且无水，在摘筋的时候最好戴手套，以免辣伤手指。
3.腌制辣椒的做法大全家常与配方图解,怎样腌制辣椒好吃
主料 青尖椒5斤 辅料 盐2两 姜1两 八角1两 花椒1两 味精1两 白糖1两 醋1两 酱油刚刚没过辣椒即可 腌辣椒的做法步骤1. 辣椒洗净控干水2. 用小刀切掉辣椒把3. 顺着辣椒纵向划一刀，这样腌制辣椒时辣椒更容易入味4. 最好处理辣椒时用小刀子，因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩，有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些。
5. 处理好所有的辣椒后，把姜洗干净，切片6. 八角准备好，最好把它掰碎了，更容易出味7. 花椒备用8. 味精备用9. 酱油备用10. 醋备用11. 腌制辣椒的容器，为了腌辣椒特意去买的12. 一切准备好，开始往容器里装辣椒，铺一层辣椒撒一层盐，一把八角，一把花椒，几片姜片，就这样直到所有的辣椒都装进容器里，最后将剩余的姜片，八角，花椒，盐，都铺在最上层辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和酱油13. 完成，盖好盖子，最少要腌制七天，时间越长越入味。最好多放些盐，要不然气温高的话容易腌烂了，一整罐就前功尽弃了！小贴士 辣椒最好用小刀划开一道口子，便于入味。
4.新鲜辣子怎么做腌辣子
腌辣椒方法一 配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。
方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。
同以上辅料配成汤后放入辣椒（辣椒要剖口或扎眼），汤要淹没辣椒。数日后即可食用 你可以根据自己的量来按比例放配料 腌辣椒方法二 按这个比例准备材料，一斤的红辣椒（剁碎），二两蒜（切末），一两姜（切末），辣椒剁碎后将蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜时要咸一些量的盐，放入味精，再放入一个苹果梨，拌均匀后，放入一个密封的瓶子里，一周后就可以食用了。
两种方法都不错，就不知道你喜欢那种口味的腌制辣椒的做法很多种，可以用醋也可以用酒等，但个人还是喜欢用酒的腌制的，再加入大量的大蒜和适量的姜片。食材食谱热量：223（大卡）主料辣椒 适量白酒 适量方法/步骤1将挑选出来的新鲜的小红辣椒清洗干净后凉干水份；2同时剥大量大蒜，注意不要弄到水了：再剥几爿生姜，切片凉干，同样不要弄到水了：凉干准备用来腌制辣椒的盆罐的水份；再准备少许冰糖和盐；待以上主料和辅都凉干水分后一起装入凉干水份的盆内；用力将盆摇晃多次，以便将盆内材料充分混合；然后将充分混合好的材料倒入用来腌制的大罐内：再倒入白酒到罐内，量没过所有辣椒即可；最后在封口前放几片姜到罐口处：再将罐口拧紧即可并倒置：放置阴凉处，一周后即可食用了：。
5.辣子怎么腌制
如何腌制青辣椒如何腌制青辣椒 一.一盘色泽碧绿油亮、味道香辣甜咸的青辣椒一定会让你胃口大开！现将具体制作过程介绍如下：主料：青辣椒配料：大豆油、酱油、盐、姜（切片）、大蒜（切片）、花椒、白糖腌制方法：精选新鲜、完整、质感好的青辣椒洗净，再放入热水中焯一下（既可以减轻辣味，又可以防止生水使辣椒腐烂），晾干。
然后逐一在辣椒表面用水果刀拉一长约两厘米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齐地排列在腌制器皿中，备用。
将大豆油烧热，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，备用。酱油（量以浸过辣椒最好）煮沸，然后放适量盐和白糖，小火熬至盐和白糖充分溶化。
然后把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入酱油锅中，充分冷却后，倒入装好青辣椒的器皿中。一两天后即可享用。
二.十斤青辣椒，洗净，晾干.可去籽去筋减少辣味四两姜片，四两蒜切片.辣椒放如菜坛，逐层加入适量姜蒜.五斤酱油，适量大料，花椒，烧开，冷却待用.四两味精，四两白酒（约）八两盐，七两糖.三两香油.加入熬好的酱油中，搅拌均匀使配料充分融化.也可加入少许醋.然后倒入坛子封口.一周即可食用.腌制好的辣椒味道清醇，有酒的醇香，蒜的清香，姜的暗香，香料的余香，酱的浓香相当可口，是佐餐的佳品.（配料中盐和糖可依口味适当调整）三.鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。
色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒（辣椒要剖口或扎眼），汤要淹没辣椒。
数日后即可食用。主料：青辣椒 配料：大豆油、酱油、盐、姜（切片）、大蒜（切片）、花椒、白糖 腌制方法：精选新鲜、完整、质感好的青辣椒洗净，再放入热水中焯一下（既可以减轻辣味，又可以防止生水使辣椒腐烂），晾干。
然后逐一在辣椒表面用水果刀拉一长约两厘米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齐地排列在腌制器皿中，备用。
将大豆油烧热，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，备用。 酱油（量以浸过辣椒最好）煮沸，然后放适量盐和白糖，小火熬至盐和白糖充分溶化。
然后把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入酱油锅中，充分冷却后，倒入装好青辣椒的器皿中。一两天后即可享用。
又到了辣椒收获的季节了，在这个时候腌上一大罐火红的辣椒，哪怕就放在厨房看看也很舒服啊~更别说拿自己做的腌辣椒来佐餐了，健康又卫生，根本不用担心什么防腐剂。食材 辣椒 盐 白糖 大蒜 醋 方法/步骤1 先把辣椒洗净，放在通风的地方一天，控干水分，并有一点点蔫。
2 烧一锅开水，放入盐，白糖，等到开水自然冷却。3 把辣椒放到一个干净的玻璃容器里，倒适量香醋，放几瓣大蒜，防腐又提香。
4 最后把凉了的糖盐水浇到辣椒上，没过辣椒就可以了。5 腌制1个月以后就可以拿出来用了，炒菜，佐餐都是不错的选择。
END 注意事项 盐要稍微的多一点哦~ 腌制的辣椒用处很多，使用方便。有很多的菜放点切碎、切段或整个的辣椒味道会更加十足。
现在常年外了，经常回忆家乡的点滴。家里的西瓜、脐橙、赣南米粉。
今天先来分享自制腌辣椒的过程吧。食材 辣椒 大蒜、辣椒、姜片、冰糖和一定量的盐 大罐 方法/步骤1 去菜市场买特别新鲜的辣椒，回家趁早除去不好或过熟的辣椒，并去梗蒂洗干净，晾干水份；准备少许干八角、桂皮之类的调料，可根据自己喜好添加或不用，但八角一定不能多：准备大量大蒜，具体的量根据你要的味道来定，但一定不能少，可尽量多，大蒜不要切碎，去皮即可：再准备一些姜。
姜可以不用太多，去皮切成厚片即可，但不能有水分；再准备适当冰糖，好像用那种颜色不是特别白亮透明的更好些：准备大盆，可用吹风机热风吹干水分再冷风降热。然后将准备好的辣椒、大蒜、姜片、冰糖和一定量的盐等一起放入盆内；：用力反复的随意摇动几次，以便将盆内的大蒜、辣椒、姜片、冰糖充分混合；再将充分混合好的大蒜、辣椒、姜片、冰糖倒入大罐内或瓶中：再倒入白酒，稍没过所有辣椒即可；再将罐口拧紧即可，这很关键，一定要拧紧；泡大约一周左右或更久即可。
如果口没有拧紧的话一很可能会变味了：。
6.尖椒咸菜的腌制方法
原材料：黄瓜10 斤，辣椒2 斤，大蒜4 两，姜7 两.调味料：酱 油5 斤，盐2 斤，味精4 两，7 两白酒. 用酒将菜板.筷子.菜刀.坛子用酒消毒，一定要消好毒，不然会长毛的. 制作方法：先将黄瓜洗净晾干，切成条状，撒上盐腌制12 小时 后捞出，在阴凉处凉至半干，将辣椒洗净凉干后切成条状，蒜 和姜切片.然后把黄瓜条.辣椒条.姜片.蒜片.调味一同放在 坛子中搅匀，用塑料薄膜封住。
3-5 天就可以食用了。 辣椒咸菜腌制方法 配料：辣椒 10 斤 花生油：0.4 斤 酱油： 5 斤 生姜：0.4 斤 大蒜：0.4 斤 味精：0.2 斤 白糖：0.75 斤 白酒：0.75 斤 盐：0.5 斤 1 辣椒洗净晾干节两半，用盐腌 制 3-4 小时 2 花生油、酱油分别烧开，然后凉透 3 生姜、大蒜洗净晾干后切片 4 将腌制辣椒放进坛里 5 花生油、酱 油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中，然 后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口。
48 小时后可食用。
7.辣椒怎么腌制好吃不坏
怎样不坏：把辣椒洗净，放适当盐，最好一层盐一层辣椒。
辣椒出水后，放入少量白酒或醋福再找块干净石头压上，避免辣椒漂浮。容器最好是坛子，需密封。
一、腌制青辣椒的做法：主料：青尖椒5斤 辅料：盐2两；姜1两；八角1两；花椒1两；味精1两；白糖1两；醋1两；酱油 。腌辣椒的做法步骤：1、辣椒洗净控干水。
2、用小刀切掉辣椒把。3、顺着辣椒纵向划一刀，这样腌制辣椒时辣椒更容易入味。
4、最好处理辣椒时用小刀子，因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩，有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些。5、处理好所有的辣椒后，把姜洗干净，切片。
6、八角准备好，最好把它掰碎了，更容易出味。7、花椒备用。
8、味精备用。9、酱油备用。
10、醋备用。11、腌制辣椒的容器。
12、一切准备好，开始往容器里装辣椒，铺一层辣椒撒一层盐，一把八角，一把花椒，几片姜片，就这样直到所有的辣椒都装进容器里，最后将剩余的姜片，八角，花椒，盐，都铺在最上层辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和酱油。13、完成，盖好盖子，最少要腌制七天，时间越长越入味。
最好多放些盐，要不然气温高的话容易腌烂了，一整罐就前功尽弃了。
8.辣椒咸菜的腌制方法是怎么样的
1、大家在腌制辣椒咸菜之前，要先了解一下辣椒与酱油和盐的比例，它们之间的比例应该是十比五比一，也就是说十斤辣椒要五斤酱油和一斤盐。另外白糖、生姜和大蒜与色拉油都要准备两百克。最后高纯度的白酒在三百五十克，花椒大料和桂皮以及葱等各少许就可以。
2、把购买回来的辣椒就处理干净，先下清水洗，然后再把它的蒂去掉，然后放在一个透水的物质上沥干水分。在水份完全沥干以后，可以用刀在每一个辣椒上剖几个小口，这样更便于辣椒入味。
3、把准备好的五斤酱油倒入锅中，开火烧开，倒入盆子中备用。然后再把色拉油倒入锅中，加热，而后把备好的香料，像大料、花椒以及桂皮等全部放入进去，炒出香味，然后再把白糖也加入到里面。制成料汁。
4、把制好的料汁与煮好的酱油充分融合后备用。把处理好的辣椒放在一个腌咸菜的坛子中，然后把制好的料汁全部加入进去，让料汁没过辣椒为最好。然后在以后的每天中都要翻动一次，持续七天左右辣椒咸菜就制好可以食用了。