烧冻茄子的做法大全

1.冻茄子的做法步骤图,烧冻茄子怎么做好吃

烧茄子很普通的一道菜,一般都是经过挂湿糊再炸制的,但是这种烧茄子很硬,并且不太容易掌握湿糊的调制方法,还有一种软烧茄子,是不挂糊的,但是这种烧茄子不够漂亮,并且味道较重。

根据家人的口味和习惯,我把传统的硬烧茄子和软烧茄子结合一起来做适合我家的烧茄子。

咸鲜口味普通难度30分钟时间炸工艺

食材明细

茄子 肉片 胡萝卜片 青椒断

制作步骤

1. 原料:茄子、肉片、胡萝卜片、青椒断、葱、蒜2. 调味汁:生抽、淀粉、水、盐、耗油、鸡精、十三香3. 茄子去皮,切滚刀块,表面掸水4. 把干淀粉撒上面,然后颠动盆里的茄子块,使淀粉均匀的挂在茄子上5. 重新在茄子块上掸水,使茄块湿润,二次撒干淀粉,颠动盆里的茄子块,使淀粉均匀的挂在茄子上6. 锅里倒入油,油温到能使放入的茄子块周围出泡泡就可以7. 锅下中火炸制所有茄子块8. 到茄子块表面已经硬了,就可以捞出9. 油锅二次加热至大概8成油温,倒入所有的茄子块,复炸,使茄子熟。捞出控油10. 另起锅,放入少量的油,爆香蒜碎。放入肉片、胡萝卜片、青椒段翻炒

2.冻茄子怎么做好吃

茄子、香菜、蒜瓣

调料:

酱油、糖、盐、水、油

做法:

1、先将茄子去皮,切成滚刀快。放如一大碗内,均匀的撒上一层盐,边撒边搅拌。然后放到一边备用。

2、这时候,你可以剥蒜,洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里,到上一点酱油。加一点白糖和水,凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话,可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后,使力气的活该开始了。

3、抓起大碗里面的茄子,拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干,烧出来的茄子越香。待油8分热的时候,将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火,记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公,一边象曹操。等汤收的差不多了,关火到入香菜末,翻锅数下,装盘。

3.冰冻茄子怎么做

材料:一个茄子,一个洋葱、芹菜和柠檬;

调料:葱、白沙糖、白醋、蜂蜜、胡椒粉、蕃茄酱和精盐。

做法:茄子去皮,切成小方丁,过一下凉水,洋葱切末,芹菜和葱切末备用。用两匙盐、一匙胡椒粉、三匙白沙糖、三匙蕃茄酱、两匙蜂蜜调好汁,加入几滴柠檬汁。锅中入油,待七层熟时将准备好的茄丁放入锅中,油温要高,这样不仅能使茄子保持形状,而且炸出来味道香。当茄丁成金黄色时捞出,锅内留少量底油,将芹菜末、葱末、洋葱末放入锅中,炒出香味后放入调好的汁,再加入适量的芡汁。把炸好的茄子倒入锅中,转用文火煨3分钟入味,然后用大火收汁,翻炒均匀,出锅。-

如果在茄子上放点芹菜叶点缀一下,这道菜会变得更漂亮。做好的茄子放入冰箱中冷藏后冰冻茄子就做成喽。这道菜是法国菜肴,脆鲜凉香,促进食欲。

4.冻茄子的家常做法不要甜食

原料: 茄子、香菜、蒜瓣调料:酱油、糖、盐、水、油做法:1、先将茄子去皮,切成滚刀快。

放如一大碗内,均匀的撒上一层盐,边撒边搅拌。然后放到一边备用。

2、这时候,你可以剥蒜,洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里,到上一点酱油。

加一点白糖和水,凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话,可以在LD的批准下看会子电视。

因为茄子还要淹一会)大概30分钟后,使力气的活该开始了。3、抓起大碗里面的茄子,拼命的攥~~尽量把水攥干。

攥的越干,烧出来的茄子越香。待油8分热的时候,将攥成球球的茄子下锅。

炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火,记得还要翻翻。

要不然茄子快一定是一边象包公,一边象曹操。等汤收的差不多了,关火到入香菜末,翻锅数下,装盘。

5.速冻茄子怎么做

1 预处理

选择成熟度适宜、鲜嫩、无病虫害、无损伤、无微生物或农药污染的原料,逐个挑选,剔除不合格品。

经过严格挑选的原料,用于清蒸加工时,应去蒂洗净、蒸熟。用于油炸加工时应去蒂去皮。人工去皮要薄,损失小,出品率才高。一般切成块状、条状或片状,取何种形状以烹调方式为准,用于烧茄子可加工成块状或条状;用于炸茄子可加工成片状等等。

为了防止变色,应立即进行挂糊。将切分后的茄块放入湿淀粉中挂糊,挂糊多少,应品种而定。一般认为挂糊要比不挂糊好,挂糊既省油,外形又美观;挂糊后的茄块立即置入滚开的油锅内油炸,一般炸成金黄色最为适宜。猪油、豆油及其它植物食用油均可用于油炸茄子。经验表明,猪油大糊和豆油小糊时产品最佳;炸好的茄子应放入不锈钢网上沥净残油。

2 冷却和速冻

清蒸或油炸的茄子,在冻结前一定要进行预冷。冷却方式一般采用风冷,但必须保证无灰尘或其他污染。

对油炸茄子:可直接送入-30℃以下的流化床冻结装置内冻结,亦可装入盘内放在隧道小车的托盘上冻结。对清蒸茄子:冷却后用塑料袋定量包装,置于小车托盘上,推入-30℃以下的冻结隧道内冻结。冻结完后,定量包装或加外包装后置-18℃的库房内冷藏。

6.冰冻茄子怎么做

原料:

茄子2个,番茄汁50克,葱头25克,芹菜末25克,柠檬片25克,大葱25克,花生油50克。蜂蜜、白醋、胡椒粉、盐各适量。

做法:

1.将茄子洗净,去蒂,切成小方丁。

2.炒勺上火,加花生油烧至五成热,放入茄丁炸熟成黄色,捞出,控油。

3.再把芹菜末、葱末、葱头末放入炒勺内,炒至牙黄色,放番茄汁和茄丁,用温火煨10分钟。

4.然后,放入白醋、蜂蜜、柠檬、胡椒粉等调味料,再煨10分钟,翻炒均匀,收浓汤汁,放盐拌匀,出勺后晾凉,放入冰箱冷藏。

5.食用时配面包,脆饼。

7.生的冻茄子炖不烂,如何能快速炖烂

速冻茄子很多人应该没吃过,其实在东北冻茄子,冻豆角都是很常见的,冻茄子的做法也和普通的茄子一样,红烧,炖土豆,炖肉,炖豆角都是很好吃的做法。

一、红烧茄子

材料

主料:茄子,香菜,蒜瓣

副料:酱油,糖,盐,水,油

做法

1、茄子去皮,切成滚刀快。放如一大碗内,均匀的撒上一层盐,边撒边搅拌。然后放到一边备用。

2、这时候,你可以剥蒜,洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里,到上一点酱油。加一点白糖和水,凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话,可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后,使力气的活该开始了。

3、抓起大碗里面的茄子,拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干,烧出来的茄子越香。待油8分热的时候,将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火,记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公,一边象曹操。等汤收的差不多了,关火到入香菜末,翻锅数下,装盘。

二、茄子炖土豆

材料

土豆,茄子,盐,鸡精,青,红辣椒,葱,高汤。

做法

1、将土豆去皮切块,茄子切滚刀块,青、红辣椒切丁,葱切花。

2、坐锅点火倒入猪油,油热倒入葱花煸炒出香味,加入土豆、茄子、盐、鸡精翻炒,倒入高汤用大火煮30分钟。

3、将土豆、茄子煮软用勺压成泥,加入鸡精出锅时撒入青、红辣椒丁即可。

三、土豆烧茄子

材料

原料:茄子,土豆,柿子椒

调料:白糖,水淀粉,盐,酱油

做法

1、茄子,土豆切块分别用右煎成金黄色。

2、锅内加少许油,放入葱姜炸出香味,倒入土豆翻炒一会,倒入茄子,加入酱油炒匀,倒入少量水略闷一会儿。

3、之后加入柿子椒块,在放入白糖、盐调味,用水淀粉勾芡,倒入蒜末略炒后出锅。

烧冻茄子的做法大全

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