面卤大全

1.面卤子的做法,面卤子怎么做好吃,面卤子的家常做法

打卤面的做法多样,风味不一,用料也多种多样,随用料、做法不同,亦有不同风味。

食材五花肉肉馅250g油30ml盐3g酱油40ml黄豆酱20g葱10g姜6g制作时间:10-20分钟步骤 1肉馅加入葱末、姜末、盐、淀粉、酱油抓匀,下锅翻炒 2翻炒后的肉末加水炖煮,再加适量盐、酱油、黄豆酱 3淀粉加水化匀倒入锅里勾芡 4勾好芡的卤子起锅,煮面 5面条煮好,淋上一大勺卤子~~一顿丰盛的晚餐就OK啦!小贴士肉馅中加点蒜末翻炒出来也是非常香的,不爱吃蒜就没有放。还可以把土豆、香菇之类的蔬菜切碎了加进卤子里~看各人口味吧。

2.做面卤的做法

材料盐,酱油,花椒几粒,大料两棵,葱一段,姜一小块,淀粉一点。

做法1)一小块五花肉,放水、盐、葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟2)这个时候把黄花、木耳用温水浸泡,洗净3)把煮好的肉捞出切片准用,把煮肉汤里的东西捞干净4)开火做上汤,把切好的肉片、洗净的黄花、木耳一起放进锅中,一定要用原汤不要另加水,这个时候放酱油找色调咸淡就可以了5)开两开后,飞个机蛋花,最后用淀粉勾一下汁即可6)把面煮好,用凉水过一下,把热忽忽的卤浇在过了水的凉面上,吃的而且这个打卤面从始至终就没放一滴油,所以有的人觉得没有油不好,就会在最后来一个倒炝锅,另起一个锅点上火烧点油放上花椒,然后把这个花椒油到在做好的卤上,这样看上去会光亮好多,但我不喜欢这样做,因为我觉得油越少越好。

3.面卤的各种做法

京味打卤面做法:

主料:五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑

辅料:鸡蛋、手擀面

调料:葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油

做法:

1、香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用;

2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了;

3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上。

4、煮面浇卤即可。

特点:亦饭亦菜,京味名食,老百姓的最爱,过年必备。

阳春面:

又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春,上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文,故称阳春面。开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋),与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽,海米软而鲜美,葱油香郁四溢。1945年后,城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油,用来拌面。葱香浓郁与众不同,很受欢迎,流传至今。

西红柿打卤面的做法:

1. 鸡蛋放在容器内搅匀;

2. 西红柿切块;

3. 锅内放入少许油,油热后,放入鸡蛋煸炒(金黄色即可);

4. 放入西红柿,翻炒数下后,兑水(两碗);

5. 煮十分钟后加入盐和味精,勾欠后出锅;

6. 挂面(手干面最佳),煮熟后用凉水冲凉;

7. 面盛于碗中,上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。

大卤面:

先用乌龙头、芹菜、木耳、黄花、豆腐干、大肉、丸子、夹板肉切大块或大片,不带汤炒成臊子,浇上稠糊状芡汁。再用麦粉扯面条,面宽两厘米以上,煮熟面条,捞入大碗中,浇上臊子,调入油泼辣子、醋、盐等佐料即成荤大卤面。臊子中不放肉则为素大卤面。特点是面宽、腰子大、碗大、臊子稠,与面条紧紧粘在一起,味美可口,充分体现了西北人粗犷豪放的性格。

其实你可以根据自己的口味作出各种肉或蔬菜的卤,再浇在煮好的面条上即可。

4.请问做什么面卤子好吃怎么做

打卤面主料面粉300克 猪肉(带皮)250克辅料干香菇30克 干木耳10克 干黄花菜10克 老抽适量 西红柿1个 料酒适量 葱姜20克 大料2个 鸡蛋3个 水淀粉60克 盐5克 松蘑(干)20克 清水130克打卤面的做法1.晚上将花菇。

松蘑。黄花。

木耳泡上2.第二天一早将黄花摘去顶部切断,木耳剪去根部切条。蘑菇去掉菇蒂切片,松蘑切条3.带皮猪肉加葱姜、大料、料酒煮熟4.调好水淀粉打好鸡蛋备用5.带皮猪肉煮熟以后取出来晾凉切大片,葱姜切片(姜切片便于吃的时候挑出去)6.取一个西红柿切块7.炒锅炒热加入玉米油8.下入葱姜煸炒9.煸出香味以后下入切好的材料10.煸炒一下加入肉片11.加入老抽12.煸炒一会儿加入刚才煮肉的汤13.再倒点泡松蘑的水进去(这个水很鲜的千万不要倒掉)14.再加入切好的西红柿15.加适量盐(要比炒菜加的盐多些,因为过会儿还要就面条吃呢)16.加盐以后开盖子小火煮20分钟(这时满屋飘香呀)17.煮20分以后加入水淀粉,看到汤汁粘稠了18.加入打好的蛋液19.煮一分钟就可以关火了(加完蛋液就不要再搅动了,以免卤泻了)20.这时将和好的面团用面条机过几遍,直到面皮薄厚合适21.再装上切面条的刀将面片做成面条22.下入开水锅中煮熟,捞出面放碗里上面浇上打好的卤开吃吧!烹饪技巧吃的时候就瓣大蒜,偶尔吃到有肥肉的时候那叫一个香呀,回味无穷。

5.求,几种打卤面的配料,详细点的

打卤面 原料; 面团;面粉250克、清水100ml; 卤汤;干黄花15克、干香菇20克、干木耳20克、鲜口蘑100克、五花熟白肉150克,肉汤500ml、泡香菇水250ml、泡黄花水250ml,黄酒15克、酱油10克、老抽3克、盐2克、鸡粉2克(或味精1克)、胡椒粉少许、花椒30粒、烹调油20克、绿豆水淀粉适量; 煮白肉用;葱30克、姜20克、八角3克。

做法; 1、先把面粉用清水合成硬面团儿,罩上保鲜膜松弛30分钟备用; 2、汤锅上火注入肉汤,(肉汤制法;在清水里放入葱、姜、黄酒和八角,把汆烫后的五花肉,放入锅中煮五成熟断生即可,此汤即为白肉汤); 3、再倒入香菇水和黄花水,用中火煮开撇去浮沫备用; 4、把香菇切丝、黄花切碎、口蘑切小片、木耳切碎,切好后,把几种原料倒入汤锅中; 5、把白肉切成小片,汤开后也倒入锅中与蘑菇等同煮,大约煮5分钟; 6、所有原料煮5分钟后,倒入黄酒、酱油、老抽、盐、胡椒粉和鸡粉搅匀; 7、最后用适量的水淀粉勾芡,待汤汁糊化后撒入鸡蛋液即可; 8、用手勺炸花椒油,花椒炸香后,滗出花椒不要,把热油泼在卤汤上即可; 9、面卤做好后保温备用。把松弛好的面团儿取出稍揉,然后用擀面杖擀开; 10、把面团儿先初步擀开,然后用卷擀的方法均匀的擀薄,最后呈大的薄片状,面片厚度大约在2毫米左右即可,擀好后,在面片上撒少许扑面折叠起来,用刀切成均匀的条,面条的粗细可按自己喜好而定; 11、汤锅水开后,把面条抖净干粉下入开水锅中煮熟; 12、把煮熟的面条捞入碗中六分满即可,浇上面卤便可享用。

西红柿打卤面原料:面条、西红柿、蒜、青椒、鸡蛋、青菜。做法:1、西红柿,开水烫一下,去皮,切块等用,蒜切末,青椒切小块,花椒若干粒,鸡蛋两只;2、一只锅内放水下面条,另一只锅放油,两只鸡蛋打碎煎好盛出;3、用余油爆香花椒铲出,下蒜末青椒块炒一下,放西红柿炒,加盐,加水。

熬一会儿,下煎好的鸡蛋再熬一会儿,成卤了;4、另一锅也滚开了,下面条,滚一滚,下青菜,我用的是自已家种的苋菜,很红染面条染汤,再滚起来就可以了,捞出来过凉水,浇上卤就行了。青椒肉打卤面材料:面条300g,青椒100g,红椒30g,瘦肉150g,小葱两根,大蒜几瓣。

调料:油,盐,海天辣黄豆酱适量。做法:1、将瘦肉切成碎末。

2、将小葱和大蒜切成碎末。3、将青辣椒和红辣椒切成小丁。

4、平底锅放油,烧热后放入肉末炒散。5、放入葱蒜爆香。

6、放入青红椒丁翻炒。7、放入适量的辣黄豆酱和一点点盐,翻炒至青红椒熟8、烧一锅开水,把面条煮熟,然后将面条冲凉水。

9、将面条捞到碗中,放入做好的青椒肉卤。

6.面卤子怎么做好吃,面卤子的家常做法

食材

主料

五花肉肉馅

250g

辅料

30ml

3g

酱油

40ml

黄豆酱

20g

10g

6g

步骤

1.肉馅加入葱末、姜末、盐、淀粉、酱油抓匀,下锅翻炒

2.翻炒后的肉末加水炖煮,再加适量盐、酱油、黄豆酱

3.淀粉加水化匀倒入锅里勾芡

4.勾好芡的卤子起锅,煮面

5.面条煮好,淋上一大勺卤子~~一顿丰盛的晚餐就OK啦!

7.请问打卤捞面的卤怎么做

打卤捞面及卤的做法如下:一、食材面条500g、茄子500g、油10克、盐5克、酱油2汤匙、味精3克、葱2段、姜1块、花生米20克、木耳10克、枸copy杞10克。

二、做法1.提前2113泡发木耳。2.提前将花生米洗干净5261用冷水浸泡2个小时。

3.泡过的花生米入微波炉加工至6、7分熟。4.猪肉切碎。

5.胡萝卜洗干净切成丝。6.胡萝卜入煮锅焯水。

7.木耳入煮锅焯水。8.茄子洗干净切成片。

9.炒锅放油加热,茄子入锅煎。煎好后盛出。

10.炒锅放油加热,葱姜入锅煸香后猪肉入锅翻炒。11.加酱油翻炒。

12.茄子入锅翻炒。13.花生米入锅翻炒。

加适量水,盖上锅盖焖一会儿。14.木耳入锅翻炒。

15.加盐、味4102精翻炒。16.加枸杞翻炒。

17.淋入芡汁,茄子卤就好了。18.黄瓜洗干净切成丝。

19.将面条儿煮熟。20.面条儿配上茄子卤,再配上黄瓜、胡1653萝卜作菜码儿,即可享用茄子卤捞面。

以上为百度,若有用,望采纳!谢谢。

8.请问做什么面卤子好吃怎么做

打卤面

主料面粉300克 猪肉(带皮)250克

辅料干香菇30克 干木耳10克 干黄花菜10克 老抽适量 西红柿1个 料酒适量 葱姜20克 大料2个 鸡蛋3个 水淀粉60克 盐5克 松蘑(干)20克 清水130克

打卤面的做法

1.晚上将花菇。松蘑。黄花。木耳泡上

2.第二天一早将黄花摘去顶部切断,木耳剪去根部切条。蘑菇去掉菇蒂切片,松蘑切条

3.带皮猪肉加葱姜、大料、料酒煮熟

4.调好水淀粉打好鸡蛋备用

5.带皮猪肉煮熟以后取出来晾凉切大片,葱姜切片(姜切片便于吃的时候挑出去)

6.取一个西红柿切块

7.炒锅炒热加入玉米油

8.下入葱姜煸炒

9.煸出香味以后下入切好的材料

10.煸炒一下加入肉片

11.加入老抽

12.煸炒一会儿加入刚才煮肉的汤

13.再倒点泡松蘑的水进去(这个水很鲜的千万不要倒掉)

14.再加入切好的西红柿

15.加适量盐(要比炒菜加的盐多些,因为过会儿还要就面条吃呢)

16.加盐以后开盖子小火煮20分钟(这时满屋飘香呀)

17.煮20分以后加入水淀粉,看到汤汁粘稠了

18.加入打好的蛋液

19.煮一分钟就可以关火了(加完蛋液就不要再搅动了,以免卤泻了)

20.这时将和好的面团用面条机过几遍,直到面皮薄厚合适

21.再装上切面条的刀将面片做成面条

22.下入开水锅中煮熟,捞出面放碗里上面浇上打好的卤开吃吧!

烹饪技巧吃的时候就瓣大蒜,偶尔吃到有肥肉的时候那叫一个香呀,回味无穷。

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