日本做菜菜谱大全大全

1.日式料理店有些什么菜谱

北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、吞那鱼、三文鱼、剑鱼和金枪鱼。

通常刚入冬时候的海鲜肉质最为肥美。把芥辣和酱油拌匀成糊状用来蘸点寿司的做法,在日本人眼中却是非常失礼的举动。

其实,寿司本身已经放了芥辣,吃的时候只要把寿司一端约1/4位置蘸上酱油便可。而日本清酒可分三级,从低到高依次为:纯米酒、日本酿造、吟酿。

拓展材料:本膳料理以传统的文化、习惯为基础的料理体系。源自室町时代,是日本理法制度下的产物。

正式的「本膳料理」已不多见,大约只出现在少数的正式场合,如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上,菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。怀石料理在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。

在中世日本(指日本的镰仓、室町时代),茶道形成了,有此而产生了怀石料理,这是以十分严格的规则为基础而形成的。日本菜系中,最早最正统的烹调系统是“怀石料理”,距今已有四百五十多年的历史。

据日本古老的传说,“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时候,修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐,下午不必吃饭。

可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷,将加热的石头包于碎布中称为“温石”,揣到怀里,顶在胃部以耐饥寒。后来逐步发展为少吃一点东西,起到“温石”御饥寒的的作用,详情大家可以浏览日本料理专门网进行查阅。

会席料理随着日本普通市民的社会活动的发展,产生了料理店,形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础,简化而成的。

其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。

桌袱料理桌袱是中国式饭桌,即八仙桌。桌袱料理是中国式的料理,有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。

其特色是客人坐着靠背椅,围着一张桌子,所有的饭菜都放在一张桌子上。这种料理起源于中国古代的佛门素食,由隐元禅师作为“普茶料理”(即以茶代酒的料理)加以发扬。

由于盛行于长崎,故又称长崎料理。料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类,便创立了桌袱料理。

桌袱料理菜式中主要有:鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、九菜,以七菜居多。

一开始就先把小菜全部放在桌子上,边吃边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。茶会料理日本的室町时代盛行茶道,于是出现了茶宴茶会料理。

最初的茶会料理只是茶道的点缀,十分简单。到了室町末期,变得非常豪华奢侈。

其后,茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。茶会料理尽量在场地和人工方面节约,主食只用三器:饭碗、汤碗和小碟子。

席间还有汤、梅干、水果,有时还会送上两三味山珍海味,最后是上茶。大学料理一般日本大学里的食堂料理主要有两大类——米饭和面条。

米饭按配菜又分为咖喱类、炒菜类、油炸类、盖浇饭4类。常见的日本式咖喱有一般的牛肉咖喱、炸肉饼咖喱、炸土豆泥饼咖喱;炒菜类常见的有生姜烧、麻婆豆腐、炒茄子;油炸类常见的有炸大虾、炸蔬菜等。

至于用鱼和牡蛎做的油炸料理,大概由于太贵的缘故,在学校食堂是吃不到的。盖浇饭中常见的有牛肉盖浇饭、猪肉盖浇饭和鸡肉盖浇饭。

鸡肉盖浇饭的名字听起来有点残忍,叫“亲子”盖浇饭,就是把鸡肉和鸡蛋烩在一起做成盖浇饭。面条类根据面的加工方法主要分为又白又粗又软的乌冬面,又细又黄的鸡蛋拉面,还有既不白也不黄的荞麦面条等。

学校料理比较便宜,一份饭一般在500日元左右,如果在外面的料理店至少得700~1000日元。面食料理日本有好几种面条,比如乌冬面、荞麦面和宽切面等,这些面食配料讲究,价廉物美。

尤其是荞麦面条,是大众喜爱的食品。日本人用餐已逐步多样化,美式快餐、汉堡包、意大利面条,已部分替代了饭团。

速冻食品受到主妇们欢迎,饺子、锅贴、包子、面类等中华料理也在日本走俏。从欧洲传入日本的西式点心,如蛋糕、小甜饼干、糠瓜儿,从中国传入或从禅寺素菜中演化而来的春卷、锅贴等,也被日本人看作菜品并受到青睐。

修行料理修行料理又叫“精进料理”,意思是吃斋、吃素。其实,所谓精进料理就是不使用肉类的素菜料理。

此外,还有盒装冷餐御节料理,通常在新年的重要节日时食用。百度百科——日式料理。

2.谁能给推荐一些日本料理食谱及做法

日本料理【主料】鱼类【做法】其它【味型】清淡【成菜】主食【美食菜谱做法图片来源】美食新天地原料寿司饭300克,紫苏叶、新鲜鱼条、蛋黄酱、寿司纸(海苔)各适量。

制作1、将新鲜的红加吉鱼条或金枪鱼条放入锅内略煎备用,切2/3寿司纸待用,取少许寿司饭拍在切好的寿司纸的一角。2、将紫苏叶放在寿司饭上将寿司纸卷成圆锥形。

3、把煎鱼条放在圆锥形的卷上,再将蛋黄酱淋在上面即可(海苔的接缝处可用饭粒来粘贴)。葵花卷的做法【菜名】葵花卷【菜系】日本料理【主料】禽蛋【做法】其它【味型】清淡【成菜】主食【来源】美食新天地原料寿司饭300克,厚蛋烧、紫苏叶、鱼松粉、海苔各适量。

制作1、将厚蛋烧切成1厘米宽的条,用紫苏叶卷起,将一半量的寿司饭与鱼松粉夹杂成粉赤色,另一半寿司饭备用。2、将一片海苔上铺寿司饭,另一片海苔上铺粉赤色的寿司饭,将以上两个相叠切成2厘米宽的长条。

3、再将竹帘包上保鲜膜,把切好的寿司条红白相间排在竹帘上,放入卷好的厚蛋烧卷起。4、把卷好的寿司卷切成厚段即可(食用时可佐以芥末、日本酱油、寿司姜)。

加州卷的做法【菜名】加州卷【菜系】日本料理【主料】禽蛋【做法】其它【味型】清淡【成菜】主食【来源】美食新天地原料寿司饭300克,蛋饼1张,黄瓜条、火腿条、胡萝卜条、蟹肉棒、年夜根条、喷鼻香菇条、寿司纸(海苔)各适量。制作1、将寿司纸铺在小竹帘上,再铺上寿司饭,放入盘中备用。

2、将小竹帘包上保鲜纸,将铺好的寿司纸以米朝下寿司纸朝上的方式放在席子上;在寿司纸上放上蛋饼、黄瓜条、火腿条、胡萝卜条、蟹肉条、喷鼻香菇条、年夜根条卷起。3、将寿司卷切成厚片摆入盘中即可(食用时可佐以芥末、日本酱油、寿司姜)。

烟肉芝士饭团的做法【菜名】烟肉芝士饭团【菜系】日本料理【主料】猪肉【做法】煎【味型】清淡【成菜】主食【来源】美食新天地原料寿司饭300克,烟肉(可从超市购买)适量,芝士、紫苏叶、海苔、葱丝、油各适量。制作1、将烟肉片入平底锅内以少量油稍煎,紫苏叶洗净。

2、将寿司饭捏成4个长方形饭团。3、在每个饭团上放一片紫苏叶,用烟肉卷好,再用海苔捆起,粉饰葱丝即可。

火腿虾仁饭团的做法【菜名】火腿虾仁饭团【菜系】日本料理【主料】虾类【做法】其它【味型】清淡【成菜】主食【来源】美食新天地原料寿司饭300克,火腿半块,虾仁100克,胡萝卜、植物油、酱油、胡椒粉、盐、米酒各适量。制作1、虾仁洗净切小丁,火腿切小丁,胡萝卜洗净切丁。

2、炒锅内放油烧热,下入虾仁、盐、胡椒粉、米酒炒喷鼻香,将炒好的料与火腿丁放入寿司饭内拌匀。3、拌匀后放入模具中压成年夜小适中的饭团即可(食用时可佐以芥末、日本酱油)。

3.求日本料理菜谱及图样

日式饭团的做法(摘自时尚健康)

基本制作方法:

材料——大米1000克,水1000克,糖300克,醋精60克,盐20克,味精10克

制作方法——国内加水煮沸,加入糖、盐、味精,凉后放入醋精,即成糖醋水。再将大米洗净,浸泡两小时后,滤去水分,放入沸水锅内煮,待水烧干时即用文火焖熟,然后倒入盆中。加入糖醋水搅匀,盖上湿纱布备用。

三文鱼饭团:

材料——三文鱼200克,紫菜1张,海带50克。饭团米1000克。

制作方法——将紫菜和海带煮熟,与米饭混合在一起。三文鱼肉做馅,再用混合好的米包成饭团。

日式肉松饭团

配料:

热饭2碗

肉松适量

寿司醋2汤匙

日式酱油适量

制作方法:

① 把寿司醋注入热饭内拌匀,备用。

② 取保鲜纸一张,在中央放上1/4的饭,在饭中加入肉松,用保鲜纸沿中央收紧,把饭团轻轻压实。

③ 取平底镬下少量油,放入饭团后用小火煎,见饭团略呈焦黄色,扫上一层酱油,然后反转饭团,反复扫上酱油,直至饭团呈金黄色即可。

注意:

饭团可用模型压成三角形、圆形或心形等形状,馅料也可随意变化,可包入乳酪、腌萝卜等。

日本饭团的制作方法

1、先用水湿手,以使米饭不沾手。然后取一撮掺有白芝麻的盐,使整个手掌沾满盐花。

2、将一饭碗刚煮好的米饭摊放在手掌上,然后轻轻地捏成团状。

3、用两个手指在饭的中央挖一个凹洼,放入烤好并捣碎肉身的鲑鱼,然后加上少量的米饭,盖住鲑鱼即可。

4、用左手托住饭团,用右手边转动边捏成饱满的三角形状。注意不要过分用力,否则饭团就会较硬。

5、把捏好的饭团放在切成长方形的紫菜中央,并从两侧卷起包住。在饭团的头部放上一丁点鲑鱼,这样就能使人知道饭团是什么配料了。

多种多样的饭团配料 :自内侧左方起∶红烧金枪鱼块、油炒腌芥菜、炒牛肉糜和猪肉糜、蛋黄酱拌油渍金枪鱼、干鲣鱼奶酪。奶酪被包在热呼呼的米饭里就会溶化成黏糊状。

4.日式料理店有些什么菜谱

北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、吞那鱼、三文鱼、剑鱼和金枪鱼。通常刚入冬时候的海鲜肉质最为肥美。把芥辣和酱油拌匀成糊状用来蘸点寿司的做法,在日本人眼中却是非常失礼的举动。其实,寿司本身已经放了芥辣,吃的时候只要把寿司一端约1/4位置蘸上酱油便可。而日本清酒可分三级,从低到高依次为:纯米酒、日本酿造、吟酿。

拓展材料:

本膳料理

以传统的文化、习惯为基础的料理体系。源自室町时代,是日本理法制度下的产物。正式的「本膳料理」已不多见,大约只出现在少数的正式场合,如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上,菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。

怀石料理

在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本(指日本的镰仓、室町时代),茶道形成了,有此而产生了怀石料理,这是以十分严格的规则为基础而形成的。日本菜系中,最早最正统的烹调系统是“怀石料理”,距今已有四百五十多年的历史。据日本古老的传说,“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时候,修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐,下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷,将加热的石头包于碎布中称为“温石”,揣到怀里,顶在胃部以耐饥寒。后来逐步发展为少吃一点东西,起到“温石”御饥寒的的作用,详情大家可以浏览日本料理专门网进行查阅。

会席料理

随着日本普通市民的社会活动的发展,产生了料理店,形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础,简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。

桌袱料理

桌袱是中国式饭桌,即八仙桌。桌袱料理是中国式的料理,有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。其特色是客人坐着靠背椅,围着一张桌子,所有的饭菜都放在一张桌子上。这种料理起源于中国古代的佛门素食,由隐元禅师作为“普茶料理”(即以茶代酒的料理)加以发扬。由于盛行于长崎,故又称长崎料理。料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类,便创立了桌袱料理。桌袱料理菜式中主要有:鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、九菜,以七菜居多。一开始就先把小菜全部放在桌子上,边吃边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。

茶会料理

日本的室町时代盛行茶道,于是出现了茶宴茶会料理。最初的茶会料理只是茶道的点缀,十分简单。到了室町末期,变得非常豪华奢侈。其后,茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。茶会料理尽量在场地和人工方面节约,主食只用三器:饭碗、汤碗和小碟子。席间还有汤、梅干、水果,有时还会送上两三味山珍海味,最后是上茶。

大学料理

一般日本大学里的食堂料理主要有两大类——米饭和面条。米饭按配菜又分为咖喱类、炒菜类、油炸类、盖浇饭4类。常见的日本式咖喱有一般的牛肉咖喱、炸肉饼咖喱、炸土豆泥饼咖喱;炒菜类常见的有生姜烧、麻婆豆腐、炒茄子;油炸类常见的有炸大虾、炸蔬菜等。至于用鱼和牡蛎做的油炸料理,大概由于太贵的缘故,在学校食堂是吃不到的。盖浇饭中常见的有牛肉盖浇饭、猪肉盖浇饭和鸡肉盖浇饭。鸡肉盖浇饭的名字听起来有点残忍,叫“亲子”盖浇饭,就是把鸡肉和鸡蛋烩在一起做成盖浇饭。面条类根据面的加工方法主要分为又白又粗又软的乌冬面,又细又黄的鸡蛋拉面,还有既不白也不黄的荞麦面条等。学校料理比较便宜,一份饭一般在500日元左右,如果在外面的料理店至少得700~1000日元。

面食料理

日本有好几种面条,比如乌冬面、荞麦面和宽切面等,这些面食配料讲究,价廉物美。尤其是荞麦面条,是大众喜爱的食品。日本人用餐已逐步多样化,美式快餐、汉堡包、意大利面条,已部分替代了饭团。速冻食品受到主妇们欢迎,饺子、锅贴、包子、面类等中华料理也在日本走俏。从欧洲传入日本的西式点心,如蛋糕、小甜饼干、糠瓜儿,从中国传入或从禅寺素菜中演化而来的春卷、锅贴等,也被日本人看作菜品并受到青睐。

修行料理

修行料理又叫“精进料理”,意思是吃斋、吃素。其实,所谓精进料理就是不使用肉类的素菜料理。

此外,还有盒装冷餐御节料理,通常在新年的重要节日时食用。

百度百科——日式料理

5.求日本料理的菜谱,一些简单做法

日式营养蛋盅原料:鲜虾、蘑菇、红甜椒圈、鸡蛋、盐、香油、橄榄油、酱油。

做法:1、虾去皮去虾线,和其他配料备用;2、鸡蛋充分打散,按照水和蛋的比例为1:1的方式,逐步加入冷水;3、加入适量盐调味;4、用橄榄油刷下蒸盅的内壁;5、用过滤网虑去蛋泡;6、保鲜纸密封,水开后,大火蒸8-10分钟左右,蛋液稍稍凝固,放入蘑菇鲜虾等配料,再虚蒸几分钟;7、起锅前,淋少许香油和酱油即可。香软贡丸原料:鸡腿肉末300克、圆葱50克、生姜10克、山药30克、淀粉10克、葱、萝卜、豆瓣酱、酒、酱油、白糖。

做法:1、将圆葱与生姜切成细末并加入淀粉搅匀;2、将鸡肉末拍匀,并加入磨好的山药(山药粉)拌匀;3、然后将1加入2中拌匀,取一口大小的鸡肉末压平,放在平底锅上两面均匀煎熟;4、放入酒、酱油、白糖,等丸子上色,然后装盘;5、在丸子上加以葱和红萝卜泥装饰。

6.日本料理的菜谱下载

可口的日本料理食谱

鱼肉手卷的做法

【菜名】 鱼肉手卷

【菜系】 日本料理

【主料】 鱼类

【做法】 其它

【味型】 清淡

【成菜】 主食

【来源】 美食新天地

原料

寿司饭300克,紫苏叶、新鲜鱼条、蛋黄酱、寿司纸(海苔)各适量。

制作

1、将新鲜的红加吉鱼条或金枪鱼条放入锅内略煎备用,切2/3寿司纸待用,取少许寿司饭拍在切好的寿司纸的一角。

2、将紫苏叶放在寿司饭上将寿司纸卷成圆锥形。

3、把煎鱼条放在圆锥形的卷上,再将蛋黄酱淋在上面即可(海苔的接缝处可用饭粒来粘贴)。

葵花卷的做法

【菜名】 葵花卷

【菜系】 日本料理

【主料】 禽蛋

【做法】 其它

【味型】 清淡

【成菜】 主食

【来源】 美食新天地

原料

寿司饭300克,厚蛋烧、紫苏叶、鱼松粉、海苔各适量。

制作

1、将厚蛋烧切成1厘米宽的条,用紫苏叶卷起,将一半量的寿司饭与鱼松粉混合成粉红色,另一半寿司饭备用。

2、将一片海苔上铺寿司饭,另一片海苔上铺粉红色的寿司饭,将以上两个相叠切成2厘米宽的长条。

3、再将竹帘包上保鲜膜,把切好的寿司条红白相间排在 竹帘上,放入卷好的厚蛋烧卷起。

4、把卷好的寿司卷切成厚段即可(食用时可佐以芥末、日本酱油、寿司姜)。

加州卷的做法

【菜名】 加州卷

【菜系】 日本料理

【主料】 禽蛋

【做法】 其它

【味型】 清淡

【成菜】 主食

【来源】 美食新天地

原料

寿司饭300克,蛋饼1张,黄瓜条、火腿条、胡萝卜条、蟹肉棒、大根条、香菇条、寿司纸(海苔)各适量。

制作

1、将寿司纸铺在小竹帘上,再铺上寿司饭,放入盘中备用。

2、将小竹帘包上保鲜纸,将铺好的寿司纸以米朝下寿司纸朝上的方式放在席子上;在寿司纸上放上蛋饼、黄瓜条、火腿条、胡萝卜条、蟹肉条、香菇条、大根条卷起。

3、将寿司卷切成厚片摆入盘中即可(食用时可佐以芥末、日本酱油、寿司姜)。

烟肉芝士饭团的做法

【菜名】 烟肉芝士饭团

【菜系】 日本料理

【主料】 猪肉

【做法】 煎

【味型】 清淡

【成菜】 主食

【来源】 美食新天地

原料

寿司饭300克,烟肉(可从超市购买)适量,芝士、紫苏叶、海苔、葱丝、油各适量。

制作

1、将烟肉片入平底锅内以少量油稍煎,紫苏叶洗净。

2、将寿司饭捏成4个长方形饭团。

3、在每个饭团上放一片紫苏叶,用烟肉卷好,再用海苔捆起,点缀葱丝即可。

火腿虾仁饭团的做法

【菜名】 火腿虾仁饭团

【菜系】 日本料理

【主料】 虾类

【做法】 其它

【味型】 清淡

【成菜】 主食

【来源】 美食新天地

原料

寿司饭300克,火腿半块,虾仁100克,胡萝卜、植物油、酱油、胡椒粉、盐、米酒各适量。

制作

1、虾仁洗净切小丁,火腿切小丁,胡萝卜洗净切丁。

2、炒锅内放油烧热,下入虾仁、盐、胡椒粉、米酒炒香,将炒好的料与火腿丁放入寿司饭内拌匀。

3、拌匀后放入模具中压成大小适中的饭团即可(食用时可佐以芥末、日本酱油)。

7.求一本关于日本料理的菜谱,要求有图的详细的

日本料理神髓本书作者最初的写作目标是针对想要学习日本料理的年轻人写的,出版时间是1996年。

采取浅显易懂的方式,对日本料理本质做了精辟的分析。第一部份是日本料理的思考模式,从菜单的准备、高汤的制作、如何讲究刀工、烧烤的诀窍、炖煮、白米白饭等,第二部份是名师的金玉良言,由小山师傅和世界级的料理人对谈,像是汤木贞一、Joel Robuchon、Bernard Loiseau、Bernard Pacaud、石锅裕、三国三清、陈健一等,不同国界的料理人激发出的火花,也让喜爱料理、喜爱美食的读者,受益良多。

日本做菜菜谱大全大全

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玉米面发糕小苏打做法大全

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青椒肉丝炸酱面做法大全

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茄子裹肉的做法大全

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梨养乐多大全

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蘑菇的做法大全红烧肉

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鳗鱼茶的做法大全

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酸豇豆包子做法大全

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老卤翅根的做法大全家常做法大全

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电饭锅炖鸡肉做法大全集

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红烧土豆干做法大全家常做法大全集

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胡椒水煮鸡的做法大全

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烧冻茄子的做法大全

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腌制牛排的家常做法大全图解

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清炖牛排汤的做法大全家常菜

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本文主要为您介绍清炖牛排汤的做法大全家常菜,内容包括清炖牛排的家常做法大全怎么做好吃视频,汤的做法,炖牛排汤怎么做好吃,炖牛排汤的家常做法,清炖牛排怎么做好吃,清炖牛排的家常做法。牛排骨洗干净,用沸水焯一下,放进瓦铛。2、番茄去皮,和