炒卤酱干的家常做法大全

1.卤酱干的做法,卤酱干怎么做好吃,卤酱干的家常做法

食材用料

白软干

北豆腐

卤汁

姜相克食物

蒜相克食物

葱相克食物

老抽

白糖相克食物

鸡精

卤酱干的做法

1.白软干洗净沥干水,用厨房用纸吸去表面的水分,对半切好。

2.炒锅放适量油,烧热,将白软干放入煎。

3.煎至金黄皮脆即可出锅备用。

4.炒锅洗净,将卤汁倒入,放葱、姜、蒜煮5分钟,因为这次的卤汁比较少,我加了水,为了防止味道偏淡,我又另外加了点花椒、辣椒和卤料。

5.将煎好的豆腐放入煮,煮开后把火调小点,再煮10分钟左右。

6.关火,让豆腐浸泡12个小时。

7.浸泡好的豆腐捞出,切片。

8.开炒了,炒豆腐的配菜可以随自己的喜好定,我这次用的是家里现成的材料:洋葱和尖椒,按照自己喜欢的方式切好。

9.炒锅放少许油,将配菜炒香。

10.放入老抽、糖、少许盐和鸡精,炒匀。

11.将卤好的豆腐倒入,炒匀即可。

2.卤酱干怎么做

卤酱干的做法步骤1白软干洗净沥干水,用厨房用纸吸去表面的水分,对半切好。

2炒锅放适量油,烧热,将白软干放入煎。3煎至金黄皮脆即可出锅备用。

4炒锅洗净,将卤汁倒入,放葱、姜、蒜煮5分钟,因为这次的卤汁比较少,我加了水,为了防止味道偏淡,我又另外加了点花椒、辣椒和卤料。5将煎好的豆腐放入煮,煮开后把火调小点,再煮10分钟左右。

6关火,让豆腐浸泡12个小时。7浸泡好的豆腐捞出,切片。

8开炒了,炒豆腐的配菜可以随自己的喜好定,我这次用的是家里现成的材料:洋葱和尖椒,按照自己喜欢的方式切好。9炒锅放少许油,将配菜炒香。

10放入老抽、糖、少许盐和鸡精,炒匀。11将卤好的豆腐倒入,炒匀即可。

3.卤肉干的做法,卤肉干怎么做好吃,卤肉干的家常做法

爱吃肉,爱吃香的人,最喜欢

食材

主料

猪肉

500克

辅料

台北卤王

25克

葱姜蒜

适量

生抽

15毫升

老抽

10毫升

料酒

10毫升

5克

适量

孜然粉

15克

花椒粉

5克

辣椒粉

5克

步骤

1.猪肉淌水,去腥

2.把肉夹到砂锅里,放25g 卤料,也就两小包

3.放入葱姜蒜,生抽,老抽,料酒,盐

4.加上适量的水

5.大火沸腾转小火20分钟

6.肉已经上色了

7.猪肉沥干水分,装入保鲜袋

8.加入孜然粉,花椒粉,辣椒粉

9.吹口气,捏紧袋口,摇晃,使猪肉与粉充分搅拌均匀

10.倒入铺好铝箔纸的烤盘,铺均匀

11.放入烤盘,中层220度烤30分钟

12.烤好了,放凉就可以吃了

风干1-2天更好吃哦

小贴士

4.炒炸酱的家常做法大全怎么做好吃视频

“妈妈是土生土长的北京人,我妈妈做的炸酱面是最好吃的!要知道!炸酱面的功劳百分之九十五都是炸酱!妈妈的配方,自家的炸酱方子,真的好吃,被很多亲戚朋友喜欢,才拿出来给大家交流下。每家和每家的炸酱方法不一样。就像红烧肉。但北京人的炸酱,就应该是六必居干黄酱,不加甜面酱才对啊。Cc鲁想当孙悟空的厨房”

用料

主料

黄酱250克

辅料

去皮五花肉

150克

葱花

少许

姜粉

1茶匙

清水

适量

鸡精

1茶匙

炸酱的做法

1.

将干黄酱放入小碗中,倒入没过干黄酱的清水,搅拌均匀

2.

五花肉切丁,葱花切末,撒一小勺姜粉备用

3.

锅中油烧热,倒入肉丁煸炒变色

4.

转小火,下入稀释后的黄酱,葱花,慢火细熬,不停翻炒!直到看到,表面有油析出,关火,加入一小勺鸡精出锅就OK了

烹饪技巧

1、炸酱面好不好吃,关键在于酱做的好不好;

2、腌肉时不要放过多的调料,调料味重会影响酱的醇香;

3、炸酱的过程中,要用小火,并且要不停的翻炒,这样炸酱才能保证酱不会糊锅底;

4、酱炸到表面有油析出,就可以关火了。不要炸过了,炸过火后酱会发苦。

5.五香酱干的做法,如何做,怎么做,做法大全附图

一、做一碗万能的炸酱——香菇炸酱 材料:香菇、五花肉、大葱、熟花生米、熟芝麻、老干妈、生抽、老抽、白糖 1.大葱切末,熟花生米去皮碾碎,准备少许熟芝麻,五花肉剁末,香菇洗净切小丁备用 2.热锅放油,油热后下肉末煸至外表略有些变黄 3.把肉沫拔到一边,下葱末小火煸香炒匀,倒入香菇丁,炒软 4.加入老干妈豆豉酱,调入生抽,老抽,白糖炒匀后煮5-6分钟 5.撒入芝麻和花生碎,关火,炒匀即可 二、嗜辣族家中必备的一种酱——香辣牛肉酱 主料:牛肉 配料:八角、桂皮、花椒、生姜、大蒜、辣椒粉、甜面酱、生抽、蚝油、料酒、白糖、桔子皮少许 1.牛肉去净筋膜,剁碎成末,加入适量的蚝油、料酒、少许白糖,拌匀后腌制20分钟;生姜与大蒜切碎成末,桔子皮也切碎 2.热锅内放入适量的油(油要多,大约为平时炒菜时的3至4倍吧),下入八角、桂皮、花椒,小火将其炸出香味后捞出不要,再下入姜末与蒜末,炒香 3.下入腌制好的牛肉末与桔皮,一直将牛肉的水分炒干至牛肉表面看起来有些微微的焦黄 4.下入辣椒粉,炒出红油 5.甜面酱中加入适量生抽,拌匀后倒入锅中,小火,不停地翻炒约2分钟后即可 三、人气招牌——老北京炸酱 主料:带皮肥五花4两 调料:干黄酱200克、白糖10克、料酒、食用油、葱、姜、大料两个、花椒几粒、碱面、盐2克 1.五花肉切丁(老北京炸酱都是肉丁炸,不用肉馅);黄酱用水调开(别太稀) 2.坐锅倒油(油要多些,不然出来不香),油热后煸肉丁 3.然后下葱姜粒和1个大料,烹1小勺料酒提香,再稍煸几下出油 4.下调好的酱熬,开大火熬开,然后转小火慢慢熬(熬的时候要有中小泡出来才行,记住,要不停地用铲子帖底搅动,不然粘锅了) 5.其间放糖(以中和咸味,也起到厚重的作用),熬十分钟左右,盛出来放碗里,油会慢慢地浮上来把酱封住,这样就可以了 四、餐桌上的常备酱——豆豉花生辣酱 原料:蒜蓉香辣酱50克、花生米100克、豆豉30克、芝麻30克 1.花生放在盘子中,用微波炉转至熟,去掉外皮。

(微波炉转熟花生米的好处就是没有e69da5e6ba903231313335323631343130323136353331333361323636油烟。不过制作的时候,中间要不停的打开微波炉看一下,不能转糊了) 2.取出来放入保鲜袋中,用擀面棍压碎,这时香味就出来拉 3.蒜蓉香辣酱备用 4.锅中放蒜蓉香辣油,倒入豆豉先爆香 5.再倒入芝麻,(因为芝麻是生的,所以先下油锅) 6.再倒入蒜蓉香辣酱 7.最后倒入花生碎起锅即可 五、自制剁椒酱 原料:红尖椒500克、大蒜50克、生姜25克、盐50克、白糖20克、高度白酒10克 1.将红尖椒洗干净晾去上面的水分 2.然后去掉辣椒把和辣椒蒂,籽保留 3.将大蒜去皮、生姜洗干净备用 4.将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手,将辣椒搅成辣椒碎,不能用料理机打辣椒,会成辣椒浆的,不好吃,没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可 5.将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中,也可以用刀剁碎大蒜和生姜 6.将大蒜、生姜和辣椒碎拌匀,然后放入白糖和盐拌匀 7.最后放入白酒拌匀即可 8.做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子,放入室温中静置3天,然后放入室内阴凉避光处储存,最好放到冰箱冷藏储存,可以放一年以上 9.吃的时候最好用干净无油无水的勺子盛出一些吃,这样剩下的更容易保存 六、10分钟做出经典百搭——黑胡椒酱 材料:黑胡椒碎5克、洋葱10克、大蒜5克、番茄沙司15ml、蚝油5ml、糖2克、盐2克、黄油5克 1、洋葱和大蒜切成碎末 2、黄油放在锅中融化成液体 3、把洋葱碎和大蒜碎放入锅中,煸炒至洋葱变软变透明,且出香味 4、将黑胡椒碎倒入,快速翻炒均匀且出香味 5、锅中倒入适量水,没过食材就好,转小火煮至沸腾 6、倒入番茄沙司、蚝油、糖和盐,继续小火煮制 7、待汤汁变浓稠后即可,期间要不停用铲子翻炒,以免巴锅 七、东北鸡蛋酱 原料:鸡蛋3个、虎皮椒1条、山东大葱1段,小干红辣椒5条,糖1大勺、东北大酱1包200克 1、鸡蛋加少许水打散,起油锅炒成蛋花盛出备用 2、山东大葱切成丝后再切成末,入油锅炒制一会,再加入东北大酱一同炒制 3、加入虎皮椒和红辣椒翻炒,再倒入之前炒好的鸡蛋一同翻炒 4、最后调入一大勺糖调味即可 八、特色茄子炸酱 材料:茄子、肉末、油、黄豆酱 1.茄子去皮切成小丁,葱花切好备用,肉末备用 2.锅内放油,炒熟肉末,放入茄子丁翻炒至软熟 3.加入黄豆酱小火翻炒均匀,关火即可 4.香喷喷的茄子炸酱就做好啦,可以用来拌饭或者拌面,味道很好哦 九、蒜蓉辣酱 原料:鲜红辣椒2500克、醋500克、糖400克、盐300克、蒜500克、甜面酱500克、鸡精50克、高度白酒50克 1、鲜红辣椒洗净控干水份后,带着手套把辣椒籽去掉,用料理机或是菜刀切碎,用料理机不要打成泥状,会影响口感 2、锅中放入盐、醋、白糖、甜面酱、白酒煮开 3、再放入辣椒碎,大火煮,随时搅拌,不要糊锅底 4、蒜剁成蓉 5、辣椒煮至黏稠,关火,放入蒜蓉、味精,晾凉后装瓶即可 十、百搭卤肉酱的家常做法——香菇卤肉酱 材料:五花肉、干香菇、洋葱 调料包:八角、桂皮、香叶、草果、橙皮、山楂、干辣椒、花椒 调料:料酒、生抽、老抽、盐。

6.自制五香酱干怎么做好吃

自制五香酱干的做法步骤

自制五香酱干的做法步骤:1 1我买的是这种五香香干,可能会由于地区不同会有差别,但是大家只要买薄的、五香的、香干就可以,千万别买有烟熏过的,那种不行

自制五香酱干的做法步骤:2 2将香干切成小三角形,我的香干比较大,一块切成了16小块,三角形大小随意,但是不要太大,怕后期调味的时候不入味

自制五香酱干的做法步骤:3 3香干切好了

4炒锅烧热,倒入油,为了不剩油,我倒了大概四饭碗的油

自制五香酱干的做法步骤:5 5油烧热后,分批放入香干,这样虽然会耗时点,但是为了不剩油,这样最好

自制五香酱干的做法步骤:6 6香干炸到表面起泡,如果想要给小孩子吃的,可以炸到起泡就捞出来,如果想要吃有嚼劲的,就再炸老点,我炸的比较老

自制五香酱干的做法步骤:7 7炸完香干后,准备配料,将大蒜子全部切末,锅内炸完香干的油直接烧热,加入孜然,辣椒粉,芝麻炸香,再放入大蒜末爆香

自制五香酱干的做法步骤:8 8倒入香干,再用味极鲜调味,加少量食盐,因为味极鲜也是有咸味的,味极鲜的用量根据个人口味不同会有所增减,大家可以试味,比平时的口味淡点就可以了,因为冷了以后会变咸

自制五香酱干的做法步骤:9 9最后出锅

7.酱干怎么做好吃

菜系及功效:卤酱菜 补气食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 工艺:酱酱干豆腐的制作材料:主料:干豆腐1000克

辅料:酱牛肉200克

调料:酱油300克,姜30克,味精15克,芝麻15克,辣椒粉25克,胡椒10克,白砂糖10克

酱干豆腐的做法:

1.将厚一些的干豆腐先切成丝,然后断成5-6厘米的段。

2.把酱牛肉切成丝,放进锅里,倒上酱油和少量的水,一边熬一边往里放胡椒粒,白糖等。熬5分钟后晾凉。

3.把加工好的豆腐装进盆里,把晾好的汤倒进去,再奥投进辣椒面,姜末,味素,芝麻等搅拌均匀后,盖上盖儿,放半天即可食用。

食物相克酱牛肉:

8.炒酱香干的家常做法大全怎么做好吃视频

酱香豆干的家常做法食材明细豆干适量香菇适量尖椒适量五花肉适量东古豆瓣酱适量郫县豆瓣酱适量姜适量蒜适量白糖适量干红辣椒适量花椒适量微辣口味烧工艺十分钟耗时普通难度【酱香豆干】的做法步骤1姜蒜切碎、郫县豆瓣酱剁碎、干红辣椒剪刀剪碎。

2香菇及尖椒切丁。3五花肉把肥肉单独切丁,瘦肉切丁。

4豆干切丁。5炒锅烧热加入植物油,先放入肥肉丁煸炒至油脂析出,表面微微变焦。

6然后加入瘦肉丁继续煸炒至变色。7加入姜蒜碎煸炒出香味。

8加入干红辣椒、花椒、郫县豆瓣酱及东古豆瓣酱煸炒出红油。9加入香菇和豆干煸炒至酱汁均匀沾在食材上。

10加入少量水大火炖煮几分钟。11至汤汁收干,翻炒几下。

12加入尖椒、少许白糖煸炒几下即可。

炒卤酱干的家常做法大全

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