广式豆鼓排骨的做法大全

1.广式豆豉蒸排骨怎么做如何做好吃

用料 肋排软骨 1kg 盐 15g 糖 15g 豆豉(洗干净) 10g 蒜头(切大粒) 15g 料酒 15ml 生油 20ml 姜 3,4片 生粉 适量 广式茶楼经典豉汁蒸排骨的做法 排骨最好是肋排软骨,没有的话肋排骨亦可。

将排骨切成2cm的小块(当然不用这么精准,只是不要过大)。将切好的排骨反复浸泡冲洗,换水,按摩,,把血水和油腻冲洗干净直到肉色发白,大约一小时,把排骨控干水捞出。

起油锅爆香蒜头和豆豉,连油一起倒在排骨里,可适当放入几片姜,但不要多。加入盐,糖,生粉,料酒,拌匀。

腌制4小时。(我把腌排骨放冰箱过夜)取需要蒸的份量,小份蒸比较好,把蒜头和豆豉挑出来,再放入一点生粉和水拌匀,叫二次勾芡,上笼前淋些生油在上面,蒸出来漂亮。

水滚入笼转中小火,蒸到10分钟的时候可以看看熟了没有,如果不熟,再稍微加多几分钟。但千万不要蒸太久了。

小贴士浸泡=去腥,按摩使肉质松软,上锅前挑去调料,否则味道太重,二次打粉上芡是嫩滑秘方,蒸前淋油是酒楼秘方,成色好看,文火蒸更是排骨鲜嫩的秘诀。 千万别一次蒸太多了,否则风味顿失!最好是小笼小碟地蒸。

我曾经在大酒店买过腌好的生排骨,回家蒸也蒸不出酒楼的风味,原因就在于一个“小”字。排骨太多了,蒸的时间久了,就不好吃了。

2.广式豆豉蒸排骨怎么做

用料

肋排软骨 1kg

盐 15g

糖 15g

豆豉(洗干净) 10g

蒜头(切大粒) 15g

料酒 15ml

生油 20ml

姜 3,4片

生粉 适量

广式茶楼经典豉汁蒸排骨的做法

排骨最好是肋排软骨,没有的话肋排骨亦可。将排骨切成2cm的小块(当然不用这么精准,只是不要过大)。

将切好的排骨反复浸泡冲洗,换水,按摩,,把血水和油腻冲洗干净直到肉色发白,大约一小时,把排骨控干水捞出。

起油锅爆香蒜头和豆豉,连油一起倒在排骨里,可适当放入几片姜,但不要多。加入盐,糖,生粉,料酒,拌匀。腌制4小时。(我把腌排骨放冰箱过夜)

取需要蒸的份量,小份蒸比较好,把蒜头和豆豉挑出来,再放入一点生粉和水拌匀,叫二次勾芡,上笼前淋些生油在上面,蒸出来漂亮。

水滚入笼转中小火,蒸到10分钟的时候可以看看熟了没有,如果不熟,再稍微加多几分钟。但千万不要蒸太久了。

小贴士

浸泡=去腥,按摩使肉质松软,上锅前挑去调料,否则味道太重,二次打粉上芡是嫩滑秘方,蒸前淋油是酒楼秘方,成色好看,文火蒸更是排骨鲜嫩的秘诀。

千万别一次蒸太多了,否则风味顿失!最好是小笼小碟地蒸。我曾经在大酒店买过腌好的生排骨,回家蒸也蒸不出酒楼的风味,原因就在于一个“小”字。排骨太多了,蒸的时间久了,就不好吃了。

3.广式豆豉蒸排骨的做法有哪些

豆豉是一种传统发酵食品,蒸、炒、拌食荤素皆宜,也可作蘸料。

豆豉既可食用,又可以入药,其营养价值高,食后有止痰清热、透疹解毒之效。今天就以永川豆豉为主料,将其与排骨一同清蒸成菜。

做法:1、排骨洗净后,用清水浸泡片刻,去除血水洗净,沥干水分。2、沥干水分的排骨,调入白糖。

3、再淋上香油,放上姜片,搅拌均匀,腌制3到4个小时。4、腌制的排骨取出,放上拍扁的豆豉和蒜碎;豆豉不用切碎,拍扁就好了,否则成品效果不好。

5、再往排骨里,调入食盐、胡椒粉、黄酒,搅拌均匀,腌制15分钟。6、淀粉加适量清水,搅拌成厚湿淀粉,将排骨放进去,裹上一层湿淀粉。

7、全部裹上湿淀粉后,开水上锅蒸30分钟,撒上葱花和小米辣点缀即可。孕妇可以吃适量的豆豉,不可多吃,因为毕竟较咸,吃多了加重肾脏负担。

4.广东版豆豉蒸排骨怎么做

“豆豉蒸排骨,这个菜也算是广东名菜了,是广东茶楼里的焦点,排骨剁成非常小的块,加入豆豉,味道非常不错,也很入味很下饭。”

用料 主料 排骨400克 土豆200克 辅料 油 1勺 盐 2勺 料酒 2勺 老抽 1勺 蚝油 2勺 生姜 5克 大蒜 2瓣 豆豉 20粒 广东豆豉蒸排骨的做法 1. 排骨在凉水中浸泡,去除血水 2. 用厨房纸吸干水分 3. 放入料酒、盐、蚝油、老抽腌1小时 4. 土豆去皮切小块 5. 准备豆豉、姜蒜切末 6. 锅中放点油煸香姜蒜、豆豉盛出 7. 把土豆、豆豉、姜蒜放入排骨中再腌10分钟 8. 锅中水烧开后,放入排骨大火蒸20分钟后改中火再蒸20分钟。碗上盖上保鲜膜,扎几个小洞 烹饪技巧 碗上盖上保鲜膜,扎几个小洞。

这样蒸汽水不会过多地流入碗中。 。

5.广式早茶中最受欢迎的豆豉蒸排骨怎么做

主料

肋排550克 料酒10ml

葱姜蒜末少许 豆豉50克

生抽少许 食盐少许

淀粉少许

广式豆豉蒸排骨的做法步骤

1. 准备食材:肋排洗净,葱姜蒜末,豆豉,淀粉,料酒和生抽

2. 锅中倒入少许油将豆豉稍微炒一下,炒出香味后盛出备用

3. 将排骨,葱姜蒜末,生抽和少许盐一起搅拌均匀

4. 倒入淀粉,继续搅拌均匀

5. 最后放入豆豉

6. 搅拌均匀

7. 封上保鲜膜,放入冰箱大约2小时,让排骨肉充分吸收调味料的味道

8. 烧一锅开水,在锅中放上一个小蒸架,将已经腌制好的排骨摆盘装好,上面淋一点油,撒上少许葱花后放入锅中用中火隔水蒸30分钟就可以了。

9. 蒸好的排骨肉质又滑又嫩,喜欢蒜香味浓些的话可以在腌制的时候多放些蒜蓉进去。

6.广式豉汁蒸排骨的做法步骤图,怎么做好吃

用料 排骨 500g 豆豉 适量 盐 一小勺 油 适量 酱油 一汤勺 糖 一茶匙 淀粉 少量 姜 2片 蒜 2瓣 料酒 少许 广式豉汁蒸排骨的做法 把排骨切成小块,用冷水泡2-3小时,泡出血水。

(我一般是前一天晚上拿出来泡,泡一晚上,排骨发白)放入花生油和淀粉,抓匀(可以使排骨有嫩嫩的口感)抓到排骨发黏,然后加入盐糖,酱油调味,倒入一点料酒和放入切碎的蒜末和两片姜片去腥。盖上保鲜膜,腌制至少半小时,时间长点会更入味。

腌制的差不多了,把排骨放到碟子里,加上适量的豆豉拌匀,覆上保鲜膜上锅蒸15-20分钟。一定要覆上保鲜膜,这样排骨才会保持水水嫩嫩的口感哦。

一道又嫩又滑的广式豉汁蒸排骨就完成啦。小贴士1. 排骨一定要泡久一点把血水都泡出来2. 腌的时候油和淀粉一定不能少,别的肉类也可以用油和淀粉抓一下,这样肉会更好一点3. 蒸的时候保鲜膜一定不能少。

7.广东版豆豉蒸排骨的做法步骤图,怎么做好吃

材料

中裕排骨1000g、盐15g、糖15g、料酒15ml、生抽20ml、蒜头15g、豆鼓10g、姜3片、生粉适量

做法

1.选取中裕肋排,并将排骨切成2cm的小块。

2.将切好的排骨反复浸泡冲洗,换水,按摩,,把血水和油腻冲洗干净直到肉色发白,大约一小时,把排骨控干水捞出。

3.起油锅爆香蒜头和豆豉,连油一起倒在排骨里,可适当放入几片姜,但不要多。加入盐,糖,生粉,料酒,拌匀。腌制4小时。

4.取需要蒸的份量,小份蒸比较好,把蒜头和豆豉挑出来,再放入一点生粉和水拌匀,叫二次勾芡,上笼前淋些生油在上面。

5.水滚入笼转中小火,蒸到10分钟的时候可以看看熟了没有,如果不熟,再稍微加多几分钟。但千万不要蒸太久了。

8.广东版豆豉蒸排骨怎么做

“豆豉蒸排骨,这个菜也算是广东名菜了,是广东茶楼里的焦点,排骨剁成非常小的块,加入豆豉,味道非常不错,也很入味很下饭。”

用料

主料

排骨400克

土豆200克

辅料

1勺

2勺

料酒

2勺

老抽

1勺

蚝油

2勺

生姜

5克

大蒜

2瓣

豆豉

20粒

广东豆豉蒸排骨的做法

1.

排骨在凉水中浸泡,去除血水

2.

用厨房纸吸干水分

3.

放入料酒、盐、蚝油、老抽腌1小时

4.

土豆去皮切小块

5.

准备豆豉、姜蒜切末

6.

锅中放点油煸香姜蒜、豆豉盛出

7.

把土豆、豆豉、姜蒜放入排骨中再腌10分钟

8.

锅中水烧开后,放入排骨大火蒸20分钟后改中火再蒸20分钟。碗上盖上保鲜膜,扎几个小洞

烹饪技巧

碗上盖上保鲜膜,扎几个小洞。这样蒸汽水不会过多地流入碗中。

广式豆鼓排骨的做法大全

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