粤糯米饭的做法大全

1. 广州糯米饭的做法大全

主料

糯米

800g

腊肠

200g

750g

辅料

适量

适量

步骤

1.挑肥的腊肠…洗净切丁…

2.藕洗净切小块…还剩1点小紫薯、1起放啦…

3.糯米淘洗干净、沥干水分

4.腊肠丁放进电饭锅、按下煮饭键…用筷子翻拌、加热至肥肉变得亮晶晶~

5.倒入藕丁

6.放适量盐、搅拌均匀

7.加水至与食材等高,盖上锅盖、等水煮开~

8.水开之后揭开盖子,把糯米平铺在藕和腊肠上;接着慢慢倒入适量水、刚刚没过米饭即可。

然后就盖上锅盖,等电饭煲自己煮饭~

9.跳成“保温”之后再焖10分钟…拔去电源线、开锅…拌匀即可享用

2. 广式糯米饭怎么做

【广式糯米饭的做法】

广式糯米饭的做法

1. 糯米洗干净浸泡起码四个小时以上。

2. 用正常的煲饭程序煮好糯米饭,水不要放太多,糯米太软就不好吃了,我一般是水跟糯米齐平煲出来的饭口感就刚好。

3. 把腊肠、香菇、干鱿鱼、榨菜切丁。

4. 热锅放油把各种材料炒熟至炒出香味,倒入糯米饭一起翻炒,要不断翻炒,不然很容易粘锅。

5. 放入生抽和炒花生米再翻炒几下,出锅~开吃吧(๑ ´•﹃•`๑)

3. 家常糯米饭的做法,家常糯米饭怎么做好吃,家常

糯米饭的做法

1.

糯米洗净,入电饭锅下比煮大米饭稍小一点的水,下几滴油和盐,煮熟

2.

准备材料

3.

鸡蛋下少许油盐打散,香菇提前泡发洗净切丁,胡萝卜、腊肠、腊肉、头菜全切成丁

4.

热油炒熟鸡蛋,用锅把鸡蛋捣碎盛出

5.

锅里下少许油下香菇炒出香味

6.

下胡萝卜炒软

7.

下腊肠腊肉炒出香味

8.

下头菜炒半分钟,至熟

9.

全部食材炒熟盛出,准备葱花

10.

煮熟的糯米饭打散

11.

倒入全部配料拌匀

12.

最后倒入葱花拌匀,吃时可以撒上炒熟的花生,更香口

4. 粤菜特色菜 糯米八宝饭是怎么做的

特色:由八种原料做出的这道糯米饭,香甜软糯,色美味更美,制作也容易。赶紧来试一试,在过大年的家宴里呈上,添味更添喜庆色彩。

用料:糯米300克,白糖2汤匙,黄油1汤匙,色拉油1/2茶匙,红豆沙200克,烤核桃仁20克,红枣5个,烤南瓜籽仁3克,烤花生米3克,糖水桔瓣10瓣,去皮菠萝1片,净化水450毫升

做法:1.将糯米淘净,放在冷水中泡50分钟,捞出沥干,放入电饭锅,加入450毫升净化水,按照电饭锅说明把饭煮熟,制成糯米饭。舀到大碗里,稍凉2分钟后加入白糖、黄油,拌匀备用。2.红枣洗净,用温水泡30分钟,去核,切成两半。将烤南瓜籽,花生仁和核桃仁剁细碎。把碎核桃仁拌入红豆沙里。3.取直径为18厘米的浅碗1个,用色拉油将碗内抹一遍,防止粘连。把菠萝片放碗底中间,将碎的花生和瓜子仁放在菠萝片中间的空里。将枣子、糖桔子瓣放在碗底以菠萝为中心,呈放射状排列开。放上1/2量的糯米饭,铺匀;再将核桃豆沙泥均匀抹上;再把另1/2量的糯米饭平铺在碗里,填满至碗口,压平。蒸锅内加入足量的水,将碗放入蒸锅蒸格上,盖上锅,用中偏大火蒸约25分钟,使糖油及其它味道渗入饭里。4.蒸好后小心取出碗,冷却5分钟;用小刀子将糯米饭与碗边分离;取一个直径22厘米的盘子,将碗倒置在盘上,使糯米饭完整倒出摆盘即好。

该答案来自中华美食网官方网站

5. 广式糯米饭的做法步骤图,广式糯米饭怎么做好吃

广式生炒糯米饭

用料

糯米

300g

腊肉

半条

腊肠

1条半

虾米

适量

香菇

2-3个

萝卜干

一小条

香葱

少许(可不放)

香菜

少许(可不放)

酱油

适量

适量

适量

猪油渣

适量

广式生炒糯米饭的做法

糯米浸泡3-4小时,切记不能过夜(因为泡太软了一炒就黏乎乎了);

泡发好后的糯米沥干待用,热锅放油炒料,把腊肠、腊肉、香菇、萝卜干切小片/粒,虾米提前泡好倒入一起炒;

倒入少许酱油增色提味,放入少许的盐跟糖,炒至配料色泽油亮即可。

用爆香猪油渣,倒入糯米,一边洒水一边慢慢翻炒至糯米表面转成金黄色泽,开始熟透;

待糯米开始粘状后可以倒入炒好的配料,炒开拌匀最后撒上香葱香菜即可(极度讨厌这两种的食材的可以略过此步直接开吃即可)

小贴士

总觉得广式糯米饭的炒料必须有三大要素:广式腊肠、广式腊肉、还有虾米(如果有干贝丝也可以往里放,超级好吃的!!!)

至于香菇、萝卜干这些随性就可以了。.

要记住一个黄金配比,1:3=1份炒料配3份糯米饭

6. 的做法,广式糯米饭怎么做好吃,广式糯米饭的家常做法

食材明细

糯米1500g

普通大米300g

广式腊肠3对

干菇15只

马蹄500g

大头菜(咸菜头)1个

腰果适量

葱适量

植物油适量

砂糖适量

生抽适量

咸甜口味

烧工艺

一小时耗时

简单难度

广式糯米饭的做法步骤

1

把米淘洗干净后,分两锅煮熟

2

把腊肠,干菇,马蹄,大头菜切粒 (干菇和大头菜提前浸泡)

3

热锅先放植物油

4

按顺序分别放腊肠粒、干菇粒、马蹄粒、大头菜粒;每种配料差不多炒熟后再加下一种配料

5

配料炒熟后加适量的砂糖和生抽,翻炒片刻即刻,关火

6

把米饭倒进炒锅里,和配料混合,最后撒上葱花(这个混合的步骤最好分两次进行,因为米饭太多,不好操作)

7

把混合好的糯米饭倒回电饭煲里保温,随时吃都可以(一般吃两天)吃得时候在上面洒几粒腰果或花生米(炸过的)

8

腰果香脆,糯米饭软糯,口感丰富

9

一口下去,美味尽收

7. 粤式糯米鸡应该怎么做

粤点是广东特有的美食,富有南国风味,是“食在广州”的组成部分。

在广东的地理环境和生活习惯上,点心的位置显得更为重要,更为广泛。因为广东地区的人们,吃早餐习惯上茶楼,除此还爱吃午餐、夜餐的点心。

在一些酒楼饭店,早茶、下午茶或夜茶里,在明档上,可以见到名为“香煎糯米鸡”或“香煎糯米包”的点心。其做法通常是将糯米饭拌以爆香的腊肠粒、虾米、叉烧、冬菇、笋等切成粒状和芫茜叶、再加入调味料等,捏做成饭团。

外表用威花纸或鲜腐皮包裹住,放在点心明档或煎车上,茶客要时,即点即煎。制成品皮脆金黄色,软韧爽口,齿颊留香。

不失为一款特色美点,这款点心的制作虽然容易,但还是要做得好,必须要注意两个环节,方能成功。其一是将选好的靓糯米清洗干净,加入适量沸水蒸之,蒸得身爽熟透。

其二是包饭团的形状宜薄不宜厚。若厚身,煎时侧面的威化纸或鲜腐皮难以受热而煎不透身。

造成皮带韧性、不脆口,美中不足。就其做法,名为“香煎糯米鸡”似乎牵强,还是叫“香煎糯米包”贴切些。

香煎糯米鸡,其实并非是近年创新品种。究其根源,是由广东传统名点糯米鸡演变而来的,糯米鸡又叫荷叶糯米鸡,是由街头肩挑小贩创制的。

初时只是将糯米和生馅用碗装着蒸熟 出售。因为这种制法不便于外出叫卖,便改为用荷叶包裹着糯 米饭加熟馅蒸好出售。

以后经过历代点心师们的不断改进,使之成为一款大众化的美点而长盛不衰。 荷叶糯米鸡的做法主要有三个环节:其一先将选好的靓糯米用清水洗净,放入盘子里加入适量的沸水蒸之,比例大概为1:0.8-1,要看糯米的受水程度和炉温情况,灵活掌握,蒸得熟透身爽备用。

其二煮馅料配有鸡件、叉烧件、笋肉、冬菇、虾肉等再加上调味料和面捞芡等煮好备用。面捞芡的用料和制法:面粉六两、猪油六两、老抽四两、干葱一两、白糖六两、精盐二钱、清水二斤至二斤一两。

制法(1)先将猪油烧沸,炸干葱取其香味,捞起干葱。(2)落面粉炸至淡金黄色。

(3)加入清水、白糖、老抽、精盐铲至纯滑熟透便可。 其三就是包糯米鸡的合成方法:(1)捞糯米饭,将蒸好糯米饭凉至暖和,用猪油、精盐、味粉芡汁备用。

(2)洗莲叶:先将干莲叶用大热水泡浸约20分钟,至身软后,洗净凉干水,煎好。(3)包糯米鸡:将煎好的荷叶排铺在案板上,扫上生油,把捞好的糯米饭每份约2两分成两份,一份压扁垫底,放上熟鸡件,叉烧1件,熟馅,再将另一份饭放在面上,然后包上莲叶,成扁平起角的四方形。

包起的荷叶糯米鸡再蒸熟透即成品。 必须注意糯米饭要蒸熟透爽口,软韧而不烂,馅心芡汁不大不小。

成品打开荷叶可见饭色洁白、软韧、饭质爽口,馅料湿润,味鲜,清香可口,即成为一款大众化的名点而长盛不衰的荷叶糯米鸡。 煎糯米鸡的做法始于何时,由哪位点心大师始创,还尚查证。

七十年代初,有一款煎糯米鸡品种,曾得到食客的好评和同行们的注意。其制法是将蒸好的荷叶糯米鸡剥去荷叶,沾满鸡蛋浆,用热油煎两边至熟,上碟用油菜拌边。

金黄色的糯米鸡拌与青绿色脆嫩的油菜,色泽鲜艳,食法与煎糯米鸡大不一样。品尝之中,口感软糯绵滑,味鲜香浓。

名称也很悦耳,叫“芙蓉煎米鸡”。 现将芙蓉煎米鸡的制作方法介绍。

其制法是: 用料: 荷叶糯米鸡10只,低筋面粉100克,鸡蛋250克,生油15克,精盐1.5克,胡椒粉少许。 制法: 1. 将蒸好的糯米鸡去掉荷叶(注意保持糯米鸡的完整),备用。

2. 鸡蛋去壳打散,面粉过筛,盛于盘内,先加入少量鸡蛋液拌成稠浆,再加入剩余鸡蛋拌匀,最后加入盐,生油 和胡椒粉拌匀,成为蛋浆。 3. 用中火烧热镬,下少量生油,将糯米鸡分别沾满蛋浆,下镬煎至两边至熟呈金黄色后出镬,上碟,拌上油菜,便是芙蓉煎米鸡了。

成品的特点在前面也有讲述,要做好此款点心,关键是应该选用经过蒸熟的糯米鸡。家庭制作可直接到商场购买急冻的,蒸熟后再煎。

有的做法是将糯米饭包好熟馅,直接沾蛋浆煎,以图省事。这样就失去了糯米鸡的软绵滑的口感和浓郁的荷香味了。

现在的急冻蛋黄色泽较浅,调浆时可加适当食用黄色素或吉士粉调色,使成品色泽更好。煎糯米鸡时,急冻易熟抢火起焦,每镬煎的数量不宜过多,以便控制。

面粉的作用以及调节蛋液稠度,用量可视需要,灵活掌握。但不宜过于稠,否则皮厚且硬,效果不佳。

另有一种做法调蛋浆不用面粉,改用生粉,煎出的成品表皮较为松脆,效果亦佳。 上述介绍几种品种都是离不开“糯米鸡”。

广州点心是我们中华民族艺术的一部分,它源远流长,体现了民族的精华,随着历史的波涛不息地向前伸展,他所以得以“食在广州”的美誉,就是因为它有其优秀的传统和深广的泉源,一代接一代点心师努力,因而它丰富多彩,活力无穷,它胸怀浩瀚,容纳着各种各样的流派,正是有容乃大如果你问的糯米鸡是出于粤菜的话其实糯米鸡只是粤式和港式茶楼的早点,并不是真的用鸡来做,主要做法是:1,把糯米隔晚用水泡了~~如果想糯米更好吃的话,可以先把米洗干净,把水沥走,保持丝丝湿润,放点油放点盐~放一晚上2,把鸡肉切小块加上料酒,糖(粤菜都放糖,糖能带出盐的咸。

8. 正宗广东早点糯米鸡怎么做

广东早点糯米鸡家常做法,正宗广东早点糯米鸡的做法1.将糯米洗净后泡上二十分钟2.在里面加几滴油,放在电饭煲中煮熟3.在切好肉丁中加入盐,生抽,胡椒,料酒和生粉等调味料4.搅拌均匀后腌制十分钟5.将锅烧热,放入适量的油,下入腌好的肉丁翻炒6.待肉丁翻炒变色后加入切好的蘑菇丁和青豆,一起翻炒7.翻炒两下后加入少量的生抽和耗油翻炒,并加入盐等调味料8.翻炒几下后层入碗中备用9.将炒好的肉末香菇丁放入煮好的糯米饭中,再加入适量盐和胡椒10.搅拌均匀后备用11.在面粉中加入适量水调成稀糊12.将刚才准备好的糯米饭捏成团13.将其它的米饭全部都捏成团备用14.将糯米饭团放入面粉糊中裹一下15.将外面裹上面糊的饭团放入烧至六七成热的油锅中炸16.不停翻动,炸至金黄色后捞出17.放在厨房纸巾上吸油后层入盘中烹饪技巧1、煮饭时提前将米泡上二十分钟,可以节约煮饭时间;煮饭时加入几滴油能让米饭更香。

2、糯米鸡中拌入的馅料要提前炒熟,地道的湖北风味一般是用肉末香菇丁,我加入些青豆,自己按喜爱的口味随意。3、在糯米饭加入适量的盐和胡椒调味,这样的饭团味道更美味。

4、捏成饭团后下油炸前裹上一层面糊,炸至金黄色即可。由于糯米饭团都是熟的,所以不需要炸横城时间。

9. 广东早点糯米鸡家常做法,正宗广东早点糯米鸡怎么做

广东早点糯米鸡家常做法,正宗广东早点糯米鸡的做法1.将糯米洗净后泡上二十分钟2. 在里面加几滴油, 放在电饭煲中煮熟3. 在切好肉丁中加入盐, 生抽, 胡椒, 料酒和生粉等调味料4. 搅拌均匀后腌制十分钟5. 将锅烧热, 放入适量的油, 下入腌好的肉丁翻炒6. 待肉丁翻炒变色后加入切好的蘑菇丁和青豆, 一起翻炒7.翻炒两下后加入少量的生抽和耗油翻炒,并加入盐等调味料8.翻炒几下后层入碗中备用9.将炒好的肉末香菇丁放入煮好的糯米饭中,再加入适量盐和胡椒10.搅拌均匀后备用11. 在面粉中加入适量水调成稀糊12. 将刚才准备好的糯米饭捏成团13. 将其它的米饭全部都捏成团备用14.将糯米饭团放入面粉糊中裹一下15.将外面裹上面糊的饭团放入烧至六七成热的油锅中炸16. 不停翻动, 炸至金黄色后捞出17. 放在厨房纸巾上吸油后层入盘中烹饪技巧1、煮饭时提前将米泡上二十分钟, 可以节约煮饭时间; 煮饭时加入几滴油能让米饭更香。

2、糯米鸡中拌入的馅料要提前炒熟, 地道的湖北风味一般是用肉末香菇丁,我加入些青豆, 自己按喜爱的口味随意。3、在糯米饭加入适量的盐和胡椒调味, 这样的饭团味道更美味。

4、捏成饭团后下油炸前裹上一层面糊, 炸至金黄色即可。 由于糯米饭团都是熟的,所以不需要炸横城时间。

10. 广东鲤鱼吹糯米饭的做法

鲤鱼炊糯米饭

制作材料

调料:植物油(100克), 大葱(5克), 盐(2克) ,料酒(15克) ,葱汁(5克) ,姜汁(5克) ,味精(2克), 香油(2克)。

制作工艺

1.将鲤鱼去鳞、鳃、内脏,洗净切块;

2.鲤鱼用盐、料酒、葱姜汁腌渍入味;

3.糯米用温水浸泡30分钟;

4.洋葱、胡萝卜洗净,洋葱切末、胡萝卜切丁;

5.锅内倒油烧热,放入鲤鱼,炸至金黄色,捞出沥油,放入盘中;

6.另起一锅,将高汤倒入锅中,放入盐、味精、洋葱末、胡萝卜丁;

7.烧沸后倒入装鱼的盘中,在上面撒上糯米;

8.放入蒸笼蒸20分钟,撒上葱末,淋上香油即可。

粤糯米饭的做法大全

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茄汁冻豆腐做法大全家常

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介菜叶的做法大全

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香酥小鱼干做法大全

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