鱼锅酱的做法大全

1. 鱼火锅酱的炒制方法

自制鱼酱配方:

面酱500,,蚝油20克,味达美10克,调和均匀即成鱼酱。 制作方法:

(1)将小鲳鱼、小黄花鱼、小黑鱼、小鲅鱼、小黄鱼刮鳞,去鳃,清洗,改刀备用。

(2)净锅上火厂,下入色拉油,烧至五成热时,下入各种鱼,炸至金黄色且定型时捞出沥油,码在铁锅中。

(3)净锅上火,下入底油20克,加入A料爆炒出香,加入自制鱼酱小火炒出香味,下入老酒、白醋、辣油、清水500克,烧开后倒入码好炸鱼的铁锅中,用文火烧10分钟后,加入味精,再放入用油炸过的米饼子即可。 二、咖喱油的熬制: 原料:大蒜1千克,老姜2千克,丁香20克,八角30克,草果25克,白蔻35克,山奈、桂皮、小茴香各35克,香茅草15克,咖哩粉250克,干花椒20克,金不换叶、香兰叶、高沙草各25克,良姜15克,菜子油20千克‘ 制作方法:(1)将各种香料用开水泡10分钟;大蒜和老姜分别剁成小块备用。 (2)将锅置中火上,入菜子油,待油温升至四成热时,加入香料小火慢炒至香味四溢时,加入姜、蒜等再炒30分钟,待锅中油出香味时,投入咖哩粉浸泡10小时,捞出渣后,即得火锅咖哩油。 操作要领:1.火锅咖哩油的熬制主要是为了吃起来更醇香,汤色更为黄亮,所以一定要用小火炒制。炒好以后,不要先捞渣,要让油完全冷却以后再沥渣,要让香料的味道全部渗透出来,溶入油中。

2. 铁锅炖鱼酱料配方

自制鱼酱配方:

面酱500,蚝油20克,味达美10克,调和均匀即成鱼酱。 制作方法:

(1)将小鲳鱼、小黄花鱼、小黑鱼、小鲅鱼、小黄鱼刮鳞,去鳃,清洗,改刀备用。

(2)净锅上火厂,下入色拉油,烧至五成热时,下入各种鱼,炸至金黄色且定型时捞出沥油,码在铁锅中。

(3)净锅上火,下入底油20克,加入A料爆炒出香,加入自制鱼酱小火炒出香味,下入老酒、白醋、辣油、清水500克,烧开后倒入码好炸鱼的铁锅中,用文火烧10分钟后,加入味精,再放入用油炸过的米饼子即可。

咖喱油的熬制: 原料:大蒜1千克,老姜2千克,丁香20克,八角30克,草果25克,白蔻35克,山奈、桂皮、小茴香各35克,香茅草15克,咖哩粉250克,干花椒20克,金不换叶、香兰叶、高沙草各25克,良姜15克,菜子油20千克。

炒好以后,不要先捞渣,要让油完全冷却以后再沥渣,要让香料的味道全部渗透出来,溶入油中。

具体酱料制作方法还是根据个人口味而定,喜欢辣椒可以适当多放些辣椒,味道更好。

3. 炝锅鱼酱料怎么做、、

做法 1、鲤鱼治净,片成薄片,鱼骨、头尾切成大块。

2、鱼片和鱼骨分别盛入器皿,用花椒粉、姜粉、盐拌匀,腌制半小时。 3、葱切段,姜切片,干红辣椒切段,蒜去皮后捣成蒜泥。

4、豆腐皮、木耳切宽条,平菇撕成小条,其他菜蔬洗干净待用。 5、锅内烧油,鱼片、鱼骨用干淀粉拌匀,逐片下热油内稍炸,捞出待用。

6、锅内留少许油活另起油锅,烧热后放入姜片葱段炒出香味。 7、加入火锅料,翻炒,然后加入水,根据个人口味加盐。

8、水开后加入各种蔬菜,将过油的鱼片、鱼骨置于其上,中火煮3-5分钟。 9、鱼片熟后,将所有食材装入较大的器皿,我用的是一个中号盆。

10、蒜泥撒在鱼片上。 11、另烧油,热后改小火,将花椒粒和干红辣椒段炸出香味(注意别炸糊了),浇在蒜泥上即可。

4. 铁锅酱炖鱼怎么做

憨实美味的——铁锅酱炖鱼

用料:鲤鱼1000g 五花肉300g

调料:大葱1根 姜6片 黄豆酱100g 酱油150g 绵白糖50g 蒜2头 料酒2汤匙 陈醋1汤匙 十三香3g 盐3g 沸水适量

铁锅酱炖鱼的做法

1. 鲤鱼收拾好后洗净切块,五花肉切薄片,葱切段,蒜切碎

2.铁炒锅内放油,加入姜片炒香后放入五花肉煸炒出油,调入十三香、料酒和酱油后加入鱼块

3.将鱼块煎至表面微黄时加入白糖、陈醋、葱段和少许黄豆酱,继续煎至色泽浓郁

4.注入没过鱼块的沸水,加入盐和剩余的黄豆酱,大火煮沸后转中小火焖至快要收汁即可

Tips

1.这道菜的鲤鱼换成鲶鱼、草鱼也很好吃

2.黄豆酱也可以用葱伴侣代替,不能用郫县豆瓣酱

3.绵白糖可以使炖鱼汤汁口感浓稠,滋味好

4.因为炖鱼加入了酱油和黄豆酱,所以在加盐的时候根据自己的口味酌量

5.一定要注入沸水才能保证鱼块的口感鲜嫩

6.这道菜因为已经加入许多调料,所以不需要再加入鸡精或者味精

7.收汁时一定要在锅旁留心查看,不用将汤汁全收干,用来泡饭非常香

鲤鱼的营养价值

鲤鱼别名鲤、赤鲤、黄鲤、白鲤、镜鲤、大鲤鱼。淡水鱼,长可达1米,有须两对。尾稍红,原产亚洲。两千多年来,鲤鱼一直被视为鱼中上晶,黄淮一带有“没有老鲤鱼不成席”的说法。除了作为美昧外,鲤鱼还是一种观赏鱼,相传明朝万历年间,御花园中就养红鲤鱼

5. 我想知道铁锅炖鱼怎么做,还有酱料配方,能提供者十分感激

主料:

鲤鱼、(草鱼、武昌鱼也可以)豆腐。

配料:

葱、姜、辣椒、花椒。

调料:

食用油、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉(也可不放)。

做法:

1、将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏、清洗干净,然后在鱼的肚子里放上葱和姜片,鱼身上抹少量盐将鱼腌一下;

2、炒菜锅放食用油,将鱼依次放入,煎一下,两面都要煎到;

3、将装花椒的调料盒放入;

4、添热水、适量的多添一些水,放入葱姜和尖椒,将鱼肚也放入;

5、豆腐一大块,改刀成块;

6、将豆腐块放入炖20-30分钟。

6. 谁想知道铁锅炖鱼酱料怎么做

楼主你好,及时让你知道也不一定自己能做出来吧,这可是比较有难度的,如果对味道把握比较大,也许可以把!让我想想~

应该包括葱姜蒜、小尖椒(这些调料是一起过油的),这些料是出色出味的。然后是炖鱼应该用到的小茴香,八角,大料,香叶,桂皮,草果(小茴香可以多用,别的少许,自己用时把它们用调料盒装好下锅就行了)。最后还得用一种酱,建议用鱼香,如果没有,就用少许甜面酱代替,再在汤中加一些虾仁或海米,也能达到增鲜的效果!

(所有这些我都没有提及用量,这得靠你对味道的掌握程度来自行决定,还有什么盐、味精之类的就不用我废话了吧!)

期待你能做出好的铁锅炖鱼!望采纳!!!

7. 锅仔酱鱼的做法步骤图,锅仔酱鱼怎么做好吃

用料

油 克

主材料:鱼头2个

调味料:豆瓣酱,酱油,姜片,胡椒粉,盐各适量。

锅仔酱鱼的做法

鱼头去腮,刮鳞,洗净,切半。锅仔酱鱼的做法 步骤1

锅内烧热油,将鱼头两年煎一下;倒入豆瓣酱,酱油,开水,移入砂锅内,放姜片,胡椒粉,盐,中小火炖。

锅仔酱鱼的做法 步骤2

下豆腐,加葱丝,即成。锅仔酱鱼的做法 步骤3

小贴士

酱香,配汤爆,水爆脆嫩或柔嫩的原料,一顿美好的午饭就完成了。

8. 火锅酱料的做法

如何制作家庭火锅料的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜,如何制作家庭火锅料口味属于咸鲜,做法属火锅类,但怎么做如何制作家庭火锅料最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道如何制作家庭火锅料吧~~

我们家经常吃火锅,汤里的底料里一般是放入虾仁,枸杞,大枣,盐,味精,鸡精,葱沫,姜沫,香菜沫,高汤(也就是那种用大骨熬制了七、八个小时的汤,没有也可以直接加清水),喜欢吃辣的还可以加一点辣椒红油,有的人还喜欢加一个切碎的松花蛋在里面,不过我们家不太喜欢那味道,所以没加,这样香喷喷的火锅底料就做好了!(虾仁一般要用那种干虾仁味道会比较好)

蘸的调料一般是用麻酱,也就是把买回来的芝麻酱加盐,味精,少许醋,然后加水搅开,搅到不太粘时就可以用来做蘸料了,喜欢吃腐乳的还可以加一块腐乳放在里面一起搅味道也不错。

9. 铁锅炖鱼里放的酱是什么酱

铁锅炖鱼里放的酱就是黄豆酱,主要可以用来提味,使炖出来的鱼口感更好,色泽更加漂亮。

具体做法如下:

主料:

鲤鱼、(草鱼、武昌鱼也可以)豆腐。

铁锅炖鱼

配料:

葱、姜、辣椒、花椒。

调料:

食用油、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉(也可不放)。

1、将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏、清洗干净,然后在鱼的肚子里放上葱和姜片,鱼身上抹少量盐将鱼腌一下;

2、炒菜锅放食用油,将鱼依次放入,煎一下,两面都要煎到;

3、将装花椒的调料盒放入;

4、添热水、适量的多添一些水,放入葱姜和尖椒,将鱼肚也放入;

5、豆腐一大块,改刀成块;

6、将豆腐块放入炖20-30分钟。

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