紫米面煎饼做法大全

1. 紫米面煎饼怎么样调面糊,才能不粘牙

面糊制作

材料比例:10斤白面、0.16斤山芋粉(俗称红薯粉)1斤杂粮(3到5种杂粮各加一点)、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺,小苏打粉(根据当地的面粉质量,以做出煎饼闻不到苏打味道为好)。

制作面糊顺序:先将白面和杂粮混合匀,然后将发面倒入,再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了(搅拌好后放置10分钟再搅拌一次,然后再放置20--40分钟,直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了)。

夏天面糊放3个小时以上容易发酵,做生意时带点小苏打,看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊(只是为了好摊,可以不放)。冬天制作发面可以加酵母。

2. 怎么做紫米煎饼

烙煎饼的工具主要有三件:一是鏊子,铁制,圆形,有大、中、小三种,中号鏊子直径65厘米左右,中心稍凸,下有三足,其下用柴草或煤炭加热,上面即可烙制煎饼。鏊子是烙煎饼的专用工具,《康熙字典》有“鏊”字条,唐人《朝野佥载》中有“熟鏊上猢狲”语,可知煎饼的历史之悠久。二是手持用来推动糊子的工具,当地人叫“篪子”,木制板状弧形,有柄。把糊子放在热鏊子上后,用篪子左右推摊,糊子便薄薄地摊在鏊子面上。也有的用筢子,还有的用“竹劈”,作用相同,但烙出来的煎饼却各有特点。三是油擦子,群众呼为油褡子,是用十几层布缝制的方形擦子,上面渗着食油,用来擦鏊子,为防煎饼粘连鏊子揭不下来。

煎饼的制作工艺较复杂,它以麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜等粮食为原料,经过淘洗、浸泡,然后用石磨磨成糊状物,群众叫“煎饼糊子”。还有的地方在磨糊子前,放入1/3或一半的熟料,称为“对半子”,群众称这样磨出来的糊子好烙,烙出来的煎饼也柔软好吃。磨糊子是很费功夫的事,二三十斤粮食一般要两三个小时才能磨好,因为磨快了,糊子过粗,烙出来的煎饼自然就不好吃。磨的时候,添料必须是有经验的老手,要勤添少添,磨出来的糊子才细腻均匀。旧社会,一个家庭,常常是能抱得动磨棍的就去推磨,大半宿才能磨完二三十斤粮食。有钱的富裕人家才用得起牲口推磨。现在有了磨糊机,也可将处理干净的粮食粉碎成面粉,再用水拌成糊子。但人们总认为不如石磨磨出的香。目前已经有机器制造煎饼的方法了,但机制煎饼味道不如手工煎饼。传统的手工制煎饼的过程非常复杂,包括磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、存放,所以手工制煎饼往往是一次大量制作,然后长期存放食用。

3. 紫薯煎饼怎么做

紫薯煎饼材料:

紫薯,面粉,鸡蛋,香油,葱花,盐

紫薯煎饼做法:

1.紫薯削皮洗净后,切成细条。

2.鸡蛋磕入面粉里,加入少量盐,香油和葱花,再加适量水,加入紫薯条一起搅拌均匀成糊。

3.锅加热,倒适量油,倒进面糊,小火煎。

4.想紫薯快点熟,可以盖上锅盖小火慢煎。

5.煎至两面金黄即可。

4. 紫薯煎饼怎么制作方法

主料

低精面粉200g左右 紫薯一个

辅料

糖一勺 香油一茶匙

紫薯煎饼的做法步骤

1. 紫薯上蒸锅蒸熟

2. 取一个紫薯,将紫薯皮剥干净,捣成泥,加一勺白糖,一茶匙香油,拌匀

3. 200g左右面粉,加热水活成雪花状,加入三分之一紫薯泥,一起揉成面团

4. 盖上薄膜醒两个小时(由于这几天天气冷了)夏天30分钟到一个小时均可,让面团自然膨大。千万不要放酵母,煎出的饼会很劲道咬不酥脆了

5. 切好剂子

6. 拿一块剂子赶平,铺上紫薯泥

7. 卷起来,将两头压扁

8. 卷成一个圈,将一头放在下面压扁

9. 用擀面杖将压扁的剂子擀成圆饼状,薄一点

10. 一次擀好所有的剂子

11. 平底锅放一点油,煎至两面金黄即可

12. 成功!开吃啦!

小贴士

因为紫薯很甜,糖可以少放,这次用紫薯泥代替饼中的面酥

5. 紫米煎饼面糊怎么调

紫米煎饼主料紫米面家里用的汤勺一勺白面白面四汤票淀粉淀粉半汤勺鸡蛋根据个人喜好添加,我是一张用一个辅料薄脆四张生菜一颗火腿肠两根黑芝麻适量香菜适量大葱适量煎饼酱这个我自己调的,没有办法发布,下次发布煎饼酱的制作。

步骤1.紫米糊,这一小碗能摊四张。2.鸡蛋3.薄脆,火腿4.生菜5.饼铛加热,选煎饼那档,汤勺一勺面糊6.摊开后加入一个鸡蛋7.鸡蛋均匀的摊在上面,撒上香菜葱花及黑芝麻。

8.用两个小铲子沿着饼铛边缘铲起翻到另一面。9.刷酱10.放入生菜火腿薄脆。

11.卷起出锅了!12.我个人觉得家里做美食不用太过程序话,除了必要的主要原料其他的辅料都可以根据自己的口味增减。这几天有时间会发布自制煎饼酱。

小贴士调面糊时紫米面跟白面的比例1:4千万别多放紫米面,不然摊不开。

6. 紫薯煎饼怎么制作方法

主料低精面粉200g左右 紫薯一个 辅料糖一勺 香油一茶匙 紫薯煎饼的做法步骤1. 紫薯上蒸锅蒸熟2. 取一个紫薯,将紫薯皮剥干净,捣成泥,加一勺白糖,一茶匙香油,拌匀3. 200g左右面粉,加热水活成雪花状,加入三分之一紫薯泥,一起揉成面团4. 盖上薄膜醒两个小时(由于这几天天气冷了)夏天30分钟到一个小时均可,让面团自然膨大。

千万不要放酵母,煎出的饼会很劲道咬不酥脆了5. 切好剂子6. 拿一块剂子赶平,铺上紫薯泥7. 卷起来,将两头压扁8. 卷成一个圈,将一头放在下面压扁9. 用擀面杖将压扁的剂子擀成圆饼状,薄一点10. 一次擀好所有的剂子11. 平底锅放一点油,煎至两面金黄即可12. 成功!开吃啦!小贴士因为紫薯很甜,糖可以少放,这次用紫薯泥代替饼中的面酥。

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