蛇的的做法大全带图解法

1. 焖蛇的做法大全

主料

榕蛇l条 鸡1只

辅料

红枣少许 姜片适量

杞子少许 当参少许

元肉少许

鸡焖榕蛇的做法步骤

鸡焖榕蛇的做法图解11. 蛇切段、鸡砍件、其它配料洗干净备用。

鸡焖榕蛇的做法图解22. 锅热后加油放入姜片炒香,加入鸡炒几下,再加入料酒、盐、糖爆炒至5~6成熟,盛起备用。

鸡焖榕蛇的做法图解33. 另起锅放入油姜再下蛇碌炒几下,下料酒爆香后加入红枣、杞子、元肉、当参再加入清水浸过蛇碌,焖半小时。

鸡焖榕蛇的做法图解44. 再加入之前爆好的鸡肉,再焖半小时后加入生抽调味就ok了!

2. 蛇的做法

原料

蛇肉750克,细盐10克,味精5克,葱15克,甜酒酿20克,姜4块。

做法

1.蛇肉剁成一寸左右的段,投入开水锅内过一下,捞出清水洗净,放入汤锅内。

2.汤锅置火上,加清水(1500毫升)、甜酒酿、葱、姜块,用旺火烧开,撇去浮沫,移置小火上煮至酥烂之后,拣去葱、姜块,放入细盐、味精,起锅盛入汤碗内即成。

清炖蛇汤的功效:清热解毒,强精健身。

蛇肉食疗作用:

蛇肉具有补气血,强筋骨、通经络、祛风除疾;美容养颜,滋养肌肤的功效。

在临床上多适宜于风湿痹症,肢体麻木,过敏性皮肤病,脊柱炎、骨结核、关节结核、淋巴结核及末稍神经麻痹者食用。

3. 哪些蛇肉可以吃

蛇基本上都能吃,只要你不吃蛇毒,像乌梢蛇、滑鼠蛇、灰鼠蛇、黑 眉锦蛇,王锦蛇,眼镜蛇,等等

常见的蛇肉的做法有几种,如蛇羹,蛇肉煲汤,椒盐蛇段,蛇火锅等,下面我们来学两道常见的蛇肉菜式。

潮汕做法:蛇剥皮, 从颈部下刀, 分两次,左右两片将肉撕下。皮、骨砍段煮汤, 肉用刀背剁过, 切片, 拌油。 汤好时涮空心菜和蛇肉, 肉蘸酱(以普宁豆酱为底加工而成),美味无比 菜 名: 蛇肉 主 料: 石上柏100克,蛇肉300克切成小块,葱白、生姜、精盐适量。 做 法: 将石上柏洗干净,与蛇肉一起放入锅中,加水适量,放入葱白、生姜、精盐适量。煮沸后转慢火煮1小时,滤取汤汁,取肉去渣,然后再将肉汤置锅中,再放入米酒、胡椒适量调味即成。有扶正抗癌功效。 药用价值: 治癌症虚弱者。 备 注: 内热生风,孕妇忌用。

红烧

此菜是家庭简易自制的蛇菜,具有肉酥和味香的特点。

原料:用大型无毒蛇,如乌梢蛇、滑鼠蛇、灰鼠蛇、黑 眉锦蛇等,用1-2条,茭白、笋片等。调料:荤油或素油、黄酒、食盐、酱油、葱、胡椒粉等各适量。

制法:①取出1 -2条上述蛇经杀、剥皮、剔骨去头与内 脏,洗去血污,取得净肉,切成长约3-4厘米段备用。②锅 中倒人荤油或素油,待热至冒油气时,将上述蛇肉段倒入翻 炒。当蛇肉段的边翘卷时加入黄酒烹之。③最后同时倒入笋 片或茭白片和所有调料,爆炒一会儿后加人两大碗肉汤或清水

椒盐蛇的做法:

材料:大王蛇1条,精盐适量,料酒适量,鸡精适量,葱适量,姜片适量,椒盐适量,色拉油适量

做法:

1、将大王蛇斩头放血洗净,斩成长段,用调料腌渍入味。

2、油锅上火滑油,留底油待油温升至六成热时,下大王蛇段浸炸至基本熟,捞起,待油温升至七成热时再氽炸一遍,使之炸熟呈金黄色,捞出装盘,撒上椒盐即可。

注意:汆炸大王蛇段时,要掌握好火候、油温,切不要炸焦、烤煳。

蛇羹的做法

材料:过树榕蛇、饭铲头蛇、金脚带蛇各1条、水发香菇、黑木耳各20g、熟火腿丝、25g、陈皮1块、芫荽3g、调料适量。

做法:

1、蛇宰杀,剥皮,剖腹后切段,加黄酒,葱,姜,盐,陈皮丝上笼蒸熟,剔出蛇肉,撕成丝;

2、猪油烧热,爆香葱,姜末,下香菇,木耳丝,烹上黄酒,翻炒,加蛇丝爆炒起锅备用。再加油爆香葱,姜片,加水煮沸,蛇骨用纱布包好放人,文火焖煮2小时后,弃纱布包,人备用料再焖煮20-30分钟,调入精盐,勾薄芡,淋上猪油撒上火腿丝与芫荽末,胡椒粉,味精,佐餐食。

蛇肉烹饪小技巧:

1、蛇调味宜清鲜,加工过程中,蛇肉不可浸水,否则得不到细嫩的效果。

2、适用的烹调法亦多。烹饪时,如用炒法,须注意用热锅冷油,否则蛇肉易致散碎。

3、蛇肉鲜美,对一切人均无禁忌之必要,但夏季应忌食温性蛇肉,否则收不到解热的效果。

4. 蛇怎么做最好吃.

蛇羹 主 料: 蛇肉6两(约240克),鸡肉3两(约120克),瘦肉2两(约80克),湿发鱼肚3两(约120克),湿发冬菇木耳各1两(约40克),姜2两(约80克),柠檬叶2块,陈皮少许,上汤7杯,老抽(深色酱油),盐、胡椒粉、芫荽、薄脆、菊花适量。

做 法: 1、买蛇时请卖者代宰及起肉,蛇骨熬汤(制法看见本文心得部分),蛇肉煲熟,取起待冷后,拆丝,放蛇骨汤内煮一小时。 2、鸡肉、瘦肉、鱼肚、冬菇、木耳及姜均切丝,陈皮浸软刮囊切丝。

3、将上汤煮沸,把鸡肉等各料放入,煮1小时捞起,放入蛇汤与蛇肉同煲15分钟。 4、蛇肉汤调味后,再用老抽调至金黄色泽,并以生粉加水推芡,加上胡椒粉、柠檬叶丝、熟油、麻油、薄脆、菊花、芫荽即成。

备 注: 蛇汤制法是把蛇骨先氽水,再把适量水煲滚,放下蛇骨及姜煮3小时,用纱布滤清骨即成。也可用较少量水熬蛇骨1小时,倒出蛇汤,再加清水熬,如是3次。

冬季滋补砂锅-蛇肉火锅 .cn 2005-3-7 15:30:00 此火锅汤汁乳白,质美肉香,鲜醇味浓,风味怪异,并有除湿祛毒之功效,对风湿麻痹、风毒恶疮等有辅助疗效,老少均宜。 原料:活蛇l条,鸡翅500g,猪肉、牛环喉、水发香菇、小白菜各100g,黑木耳50g。

调料:料酒25g,姜块30g,猪汕400g,奶汤2500g,精盐、胡椒粉、味精各5g。 制法:将活蛇剐皮,摘下蛇胆(用白酒浸泡),剁去头、尾,将蛇剁成长约3cm的段;鸡翅洗净,入开水锅氽一下捞出.每只斩成两段;猪肉片成大而薄的片;香菇去蒂,洗净.片成片,牛环喉撕去外壁上筋络,切成长6cm、。

宽2cm的条。小白菜择洗干净,理好待用。

以上各料除蛇肉外,均分别装盘,摆在火锅四周。炒锅置火上,放猪油烧至六成热.投入蛇段过油,至刚变色时捞出沥油;锅中留底油,下鸡翅炒几下。

加奶汤沉没原料,放料洒、姜块、胡椒粉,用大火烧开,用手勺打去浮沫,淋入熟猪油,用求救火熬15分钟,舀入火锅中,火锅始终保持滚沸状态。加盐、味精,即可烫食各种荤素料。

蛇段入锅中煮熟至烂时再吃,用盐、味精、醋、白糖、香油调汁蘸食。

5. 秘制蛇的烹饪方法

秘制姜辣蛇做法

选用正宗的野生活蛇,现杀现制加入几十种中草药。八角。桂皮。香叶。干椒等几十种辅料混合秘制而成。口感香辣浓烈,肉味鲜嫩,有滋阴补肾,强身健体之功效,是男人喜欢,女人最爱的大补品。

特点:姜汁味浓,香辣爽口。

创新绝招:湖南制作蛇大都是采用红烧,清炖等烹调方法,多是注重口味,不太注意营养。姜辣蛇用了大量老姜,口感好,营养全面,适合了湖南气候比较潮湿的特征,这是个比较大的突破。

原料:养殖花蛇1千克、尖红椒、五花肉各500克、生姜300克

调料:李锦记豆瓣酱、辣妹子辣酱各10克,盐、花生辣酱各15克,味精、香油各5克,水600克。色拉油50克。

花生辣酱配方:干辣椒2克、熟花生150克、花椒40、粒色拉油50克、盐15克、味精6克

秘制姜辣蛇制作方法:

1、将蛇宰杀,与皮一起斩成3厘米长的段,五花肉切成2厘米的片。

2、下油将五花肉炒香,然后把五花肉挑出,加入生姜、花蛇、下入盐、味精、豆瓣酱、辣妹子辣酱、花生辣酱入高压锅压4分钟。

3、锅内放入色拉油烧至5成热,放入尖红椒和压好的花蛇,旺火炒3钟,淋香油即可。

老尹家海参温馨提示制作关键:花蛇一条必须在750克以上,750克以上的蛇肉质厚,口感好。

6. 蛇怎么做最好吃

首先要保护濒临灭绝的野生动物,也保护自身安全. 随着人们生活水平的普遍提高,更多的人对蛇菜肴产生了极大的兴趣,对食用蛇的挑选也变得更趋向于营养和保健。

因此,经过人们的反复筛选,认定下列蛇类可以食用: 无毒蛇有蟒蛇、王锦蛇、乌梢蛇、黑眉锦蛇、百花锦蛇、灰鼠蛇、滑鼠蛇、三索锦蛇、棕黑锦蛇、赤峰锦蛇、翠青蛇和黄脊游蛇等。 毒蛇有眼镜蛇、眼镜王蛇、五步蛇、烙铁头、竹叶青、金环蛇、银环蛇、蝮蛇、海蛇、蝰蛇、赤链蛇、粉链蛇和各种水蛇等。

蛇肉的烹制方法多种多样,有清炖、红烧、炸、煮、炒、焖、烩等,均以蛇肉为主料,或配以山珍野味;或配以走兽家禽;或配以时令蔬菜。蛇肴余下的蛇皮,也是一道青嘘嘘的好菜。

现将蛇肴的几种吃法简介如下,希望在此基础上,时刻可根据季节和现有的副料及作料随意演变,做出你满意的蛇餐。(本篇着重介绍几款家庭做法)。

⑴ 水蛇粥 原料:水蛇1~2条,苡米60克(粳米亦可)。 做法:将蛇剥皮去骨取净蛇肉切片。

现将苡米淘净,放适量清水,煮至爆开时,再加入蛇肉片同煮。煮成粥后,再放适量食盐调味,以口味清淡为宜。

特点:清热除湿、健脾、防痱。 ⑵ 蛇肉串 原料:王锦蛇、黑眉锦蛇、眼镜蛇(可选其一)肉段适量,胡椒粉、辣椒粉、姜末、葱丝、陈皮等调味品各适量,黄酒可备一点。

做法:点炭火、支烤架,然后将腌制好的蛇肉串架于旺火上烧烤,直至烤熟为止;也可自用家庭烤肉煲烤制。 特点:肉香味浓郁,是佐酒的上好佳肴,尤受年轻人的青睐。

⑶ 香焖龙凤翅 原料:蛇段250克,鸡翅250克,素油60克,干香菇4个,葱、姜、蒜末各少许,酱油、食盐、红糖、黄酒各适量。 做法:香菇切成小块备用,将油倒入锅内熬热,倒入蛇段、鸡翅及葱、姜、蒜末共同炒热后,加水150克,酱油30克、白酒20克、红糖15克、食盐少许,翻拌均匀后盖上锅盖,以文火慢煮至蛇、鸡翅能用筷子插穿时,加入香菇块和浸泡香菇的水再煮,直至将水熬干即可出锅。

特点:香酥适口,老少皆宜,是冬令进补之佳品。 ⑷ 蛋煎蛇肉饺 原料:蛇肉茸(末)200克,鸡蛋液200克,冬菇粒20克,姜末10克,生抽30克,白糖5克,精盐、料酒、胡椒粉、香油各少许,肥膘肉约150克一块,花生油50克。

做法:用调馅碗装入蛇肉茸、冬菇粒、姜末、料酒、精盐、白糖、胡椒粉,拌匀后备用。将鸡蛋打入另一碗中,加入精盐后用筷子朝一方向打匀。

把煎锅烧热,用肥膘有均匀地涂擦热煎锅,放入蛋液淌成薄薄的蛋皮,加入处理好的蛇肉馅,蛋皮拆边抱住肉馅,捏成饺子形,煎至两面金黄后出锅。剩余的蛋馅全部放入锅中加少许汤水、生抽、味精,盖上锅盖焖煮至汤汁收干后出锅,淋上麻油,趁热与煎饺一块吃。

特点:蛋饺味鲜,形似饺子,令人百吃不厌。 ⑸ 蛇肉火锅 原料:净蛇肉500克,鸡脯肉250克,熟火腿肉150克,笋肉100克,绍酒50克,鲜汤1000克,葱丝、姜丝、精盐、味精各少许。

做法:蛇肉切段,鸡肉、火腿肉、笋肉分别切成薄片。置锅于火上,加入清水后将蛇段煮熟备用。

火锅中先放入煮熟的蛇段,再加笋片、鲜汤、姜丝、精盐、绍酒,打开气门闷热10分钟,再放入火腿肉片、鸡脯肉片、味精后略煮片刻,再撒入葱丝即成。 特点:蛇肉鲜嫩,汤清味醇,是一道南国佳肴。

⑹ 首乌红心羹 原料:射肉片500克,何首乌30克,枸杞子50克,糯米、粳米各50克,冰糖适量。 做法:将何首乌洗净后用布包扎紧,放入砂锅内,加水适量煎取浓汁并去渣,加入糯米、粳米、蛇肉片、冰糖同煮至九成熟时,加入枸杞子煮成粥状即可。

特点:补气益血,养颜护肤,特别适合于妇女和老人食用。 ⑺ 三蛇羹 原料:眼镜蛇、银环蛇、灰鼠蛇各一条,或蝮蛇、乌梢蛇、虎斑游蛇各一条,作料少许。

亦可用其他类别的三种蛇,但以两种毒蛇、一种无毒蛇为宜。 做法:将三蛇去头、去皮、去内脏、去骨,加白胡椒15克,文火炖至蛇肉酥烂,加入姜末、葱丝少许,趁热食之。

特点:常食对风湿性关节炎有显效,且极具保健、滋补价值。 ⑻ 三鲜蛇丝 原料:净蛇肉250克,火腿丝25克,香菇25克,鲜笋肉25克,猪油100克,精盐、姜丝、大蒜、味精、胡椒、料酒、麻油、水淀粉各少许。

做法:将蛇放入砂锅中,加清水、姜片、少量陈皮煮至可褪下蛇肉时取出冷却,轻轻剥下蛇肉并撕成丝。烧锅内放猪油化开烧至六成热,放入葱、姜稍煸,随即放入蛇丝、火腿丝、香菇丝、笋丝炒匀,烹入料酒,再将味精、水淀粉、胡椒粉兑成汁淋之,滴入麻油起锅。

7. 蛇肉怎么做好吃

蛇肉的烹制方法多种多样,有清炖、红烧、炸、煮、炒、焖、烩等,均以蛇肉为主料,或配以山珍野味;或配以走兽家禽;或配以时令蔬菜。

蛇肴余下的蛇皮,也是一道青嘘嘘的好菜。现将蛇肴的几种吃法简介如下,希望在此基础上,食客可根据季节和现有的副料及作料随意演变,做出你满意的蛇餐。

(本篇着重介绍几款家庭做法)。(1)水蛇粥原料:水蛇1~2条,苡米60克(粳米亦可)。

做法:将蛇剥皮去骨,取净蛇肉切片。先将苡米淘净,放适量清水,煮至爆开时,再加入蛇肉片同煮。

煮成粥后,再放适量食盐调味,以口味清淡为宜。特点:清热除湿、健脾、防痱。

(2)蛇肉串原料:王锦蛇、黑眉锦蛇、眼镜蛇(可选其一)肉段适量,胡椒粉、辣椒粉、姜末、葱丝、陈皮等调味品各适量,黄酒可备一点。做法:点炭火、支烤架,然后将腌制好的蛇肉串架于旺火上烧烤,直至烤熟为止;也可自用家庭烤肉煲烤制。

特点:肉香味浓郁,是佐酒的上好佳肴,尤受年轻人的青睐。(3)香焖龙风翅原料:蛇段250克,鸡翅250克,素油60克,干香菇4个,葱、姜、蒜末各少许,酱油、食盐、红糖、黄酒各适量。

做法:香菇切成小块备用,将油倒入锅内熬热,倒入蛇段、鸡翅及葱、姜、蒜末共同炒热后,加水150克,酱油30克、白酒20克、红糖15克、食盐少许,翻拌均匀后盖上锅盖,以文火慢煮至蛇、鸡翅能用筷子插穿时,加入香菇块和浸泡香菇的水再煮,直至将水熬干即可出锅。特点:香酥适口,老少皆宜,是冬令进补之佳品。

(4)蛋煎蛇肉饺原料:蛇肉茸(末)200克,鸡蛋液200克,冬菇粒20克,姜末10克,生抽30克,白糖5克,精盐、料酒、胡椒粉、香油各少许,肥膘肉约150克一块,花生油50克。做法:用调馅碗装入蛇肉茸、冬菇粒、姜末、料酒、精盐、白糖、胡椒粉,拌匀后备用。

将鸡蛋打入另一碗中,加入精盐后用筷子朝一个方向打匀。把煎锅烧热,用肥膘油均匀地涂擦热煎锅,放入蛋液淌成薄薄的蛋皮,加入处理好的蛇肉馅,蛋皮拆边包住肉馅,捏成饺子形,煎至两面金黄后出锅。

剩余的蛋馅全部放入锅中加少许汤水、生抽、味精,盖上锅盖焖煮至汤汁收干后出锅,淋上麻油,趁热与煎饺一块吃。特点:蛋饺味鲜,形似饺子,令人百吃不厌。

(5)蛇肉火锅原料:净蛇肉500克,鸡脯肉250克,熟火腿肉150克,笋肉100克,绍酒50克,鲜汤1000克,葱丝、姜丝、精盐、味精各少许。做法:蛇肉切段,鸡肉、火腿肉、笋肉分别切成薄片。

置锅于火上,加入清水后将蛇段煮熟备用。火锅中先放入煮熟的蛇段,再加笋片、鲜汤、姜丝、精盐、绍酒,打开气门焖热10分钟,再放入火腿肉片、鸡脯肉片、味精后略煮片刻,再撒入葱丝即成。

特点:蛇肉鲜嫩,汤清味醇,是一道南国佳肴。(6)首乌红心羹原料:蛇肉片500克,何首乌30克,枸杞子50克,糯米、粳米各50克,冰糖适量。

做法:将何首乌洗净后用布包扎紧,放入砂锅内,加水适量煎取浓汁并去渣,加入糯米、粳米、蛇肉片、冰糖同煮至九成熟时,加入枸杞子煮成粥状即可。特点:补气益血,养颜护肤,特别适合于妇女和老人食用。

(7)三蛇羹原料:眼镜蛇、银环蛇、灰鼠蛇各1条,或蝮蛇、乌梢蛇、虎斑游蛇各1条,作料少许。亦可用其他类别的三种蛇,但以两种毒蛇、一种无毒蛇为宜。

做法:将三蛇去头、去皮、去内脏、去骨,加白胡椒15克,文火炖至蛇肉酥烂,加入姜末、葱丝少许,趁热食之。特点:常食对风湿性关节炎有显效,且极具保健、滋补价值。

(8)三鲜蛇丝原料:净蛇肉250克,火腿丝25克,香菇25克,鲜笋肉25克,猪油100克,精盐、姜丝、大蒜、味精、胡椒、料酒、麻油、水淀粉各少许。做法:将蛇放入砂锅中,加清水、姜片、少量陈皮煮至可褪下蛇肉时取出冷却,轻轻剥下蛇肉并撕成丝。

烧锅内放猪油化开烧至六成热,放入葱、姜稍煸,随即放入蛇丝、火腿丝、香菇丝、笋丝炒匀,烹入料酒,再将味精、水淀粉、胡椒粉兑成汁淋之,滴入麻油起锅即成。特点:清香可口,色彩美观。

(9)炒龙袍原料:用高压锅打好的熟蛇皮1~2条,猪肉丝200克,作料少许。做法:将熟蛇皮先切寸段、后切成细丝。

烧锅内放猪油化开,并放入葱、姜、蒜少许煸出香味后放入猪肉丝滑炒,炒至八九分熟时,再放入蛇皮丝一起混炒,放入鸡精,滴入香油后起锅装盘。特点:滑而不腻,老少适口,常食可防皮肤热燥、瘙痒。

(10)红烧蛇尾原料:杀死剩余的各种大蛇尾巴,每盘约12~15根即可,笋片少许。做法:蛇尾去鳞洗尽后剁成段,锅内放猪油烧至六成熟时下蛇尾煸炒,至蛇尾出现“翻花”时捞出,放入高压锅内并放红烧料包、老抽、白糖及葱、姜、蒜等,上气后10~12分钟后起锅捞出。

烧锅内放素油,下葱、姜、蒜烹锅,加入料汤、老抽、笋片、蛇尾,用水淀粉勾芡,待汤汁熬干后放入鸡精、淋上麻油即可出锅。特点:筋道爽口,肥而不腻,民间有预防儿童流涎的说法。

8. 蛇的做法菜谱

用料

菜花蛇 红尖椒

红干椒 蒜瓣

八角桂皮香叶 辣妹子辣酱

高汤

口味蛇的做法

1. 菜花蛇请商贩剥皮处理干净,蛇肉斩成长约6-7厘米的段,红尖椒切大约5厘米长的段,红干椒随意切小段

2. 坐锅烧茶油,下蛇肉爆炒、爆黄,然后盛出,余油下蒜瓣、干红椒、八角、桂皮、香叶炒香,下辣妹子辣酱炒出红油,再倒入蛇段大火翻炒一会儿,让所有的汁都裹上蛇段,倒入高汤烧开改用中小火煨制七成烂

3. 将锅里的八角桂皮香叶拣出不要,把红尖椒下锅,调盐味翻匀,加水淀粉、淋蚝油、撒鸡精大火收汁,最后淋香油即可

小贴士

1、蛇肉不要煨太烂,大概七成的时候最好,有点点嚼头,吃肉是一丝丝的。

2、辣妹子辣酱是湖南的品牌辣椒酱,加干椒段能够更加突出辣味。

用料

南瓜 普通面粉

清水 安琪酵母 1/3袋

红豆沙 半袋

金蛇闹春的做法

1.南瓜去皮,切块

2.入电饭锅

3.蒸饭键,15分钟,至绵软

4.和面粉放在一起。(煮熟的南瓜水分比较多,具体比例根据南瓜的量加入面粉)

5.将南瓜和面粉搅拌在一起

6.倒入1/3袋安琪酵母

7.反复揉匀

8.揉好的南瓜面团,加盖后,放在温暖处发酵2个小时,发好的面团比原来大了足足2倍,拉开呈蜂窝状

9.将发好的面团反复揉匀

10.用擀面杖擀成面皮

11.抹上红豆沙

12.卷起

13.先整理蛇头,比蛇身稍微大一些,顶端捏成三角形。然后边掳边搓,用力要均匀,将蛇身慢慢拉长搓细,尾巴搓成细尖

14.用刀或剪子在蛇头部分横着割一刀,即成蛇嘴巴

15.红豆沾一点儿清水,按在眼睛的部位,一边一个

16.摆好pose,用刀背在蛇身上均匀的压上几道印痕,饧发10分钟

17.凉水上锅

18.盖上锅盖,大火蒸10分钟

19.关火,虚蒸5分钟

20.黄灿灿的金蛇就可以出锅咯

小贴士

蛇嘴里还要含个大元宝,寓意“招财进宝”,可以直接放一元的硬币或者红枣,都挺吉祥的。

用料

水律蛇 750克 山药 500克

虫草花 10克 鸡爪 6个

元肉 15粒 枸杞 15粒

姜 10片 陈皮 1片

广东米酒 2汤匙 盐 2茶匙

清水 适量

山药虫草花蛇汤的做法

1.主料、辅料备好(蛇叫商家处理好,去鳞、去内脏清理好)

2.虫草花洗净泡发好,元肉、枸杞、陈皮洗去表面灰尘,山药去皮切成长段

3.放在清水里备好

4.锅里下水烧开,调入2片姜和1汤匙广东米酒,然后把洗净的蛇和鸡爪放入

5.焯水3分钟

6.洗净蛇和鸡爪表面的浮沫,余下的姜片备好

7.另锅下油爆香姜片

8.然后把蛇和鸡爪放入

9.淋入1汤匙广东米酒,大火炒香

10.把炒香的蛇、鸡爪、姜片放入汤锅里,倒入适量的清水,煮微开后放入山药

11.虫草花、元肉、陈皮

12.煮开后勺去表面的浮沫

13. 关小火,盖上盖子煮20分钟

14. 然后放枸杞再煮5-10分钟

15. 撒入2茶匙盐放温即可食用

小贴士

1、蛇最好叫商家来处理,去鳞、去内脏清理好。

2、蛇必须焯水后用姜片和料酒来爆香才容易去除血腥味。

3、煮蛇汤时放点陈皮不仅去腥还可以增香。

4、煮开后表面会有浮沫,一定要勺干净表面的浮沫。

5、山药削外皮时建议带手套,因为山药皮里的皂角素会弄得手部皮肤非常痒。

6、去了皮的山药很容易被空气氧化变黄,最好放在水里,洗掉表面的淀粉,隔绝

了空气,就不会变色。

7、放入鸡爪是为了提味,也可以不放。

9. 蛇的做法

膳方小引

简介:蛇的种类很多,总的分为毒蛇与无毒蛇两类。

性味:乌蛇:味甘,性平。白花蛇:味甘、咸,性温,有毒。蝮蛇:味甘、微寒,有毒。

说明:清肝明目、化痰、镇静;对诸风顽痹、麻木不仁、风瘙、疥癞有疗效。

水蛇绿豆丸

配料:水索1条,蜗牛16只,麝香0.5克,粟米150克,姜适量。

制法:水蛇去杂,取肉,洗净,小火炙黄,捣末。蜗牛水泡5天,取涎水,烫死,将肉烘干,研末。麝香研末,粟米煮成饭。将水蛇末、锅牛末、锅牛涎水、麝香末、粟米饭调匀,制成绿豆大小的丸。

药用:每次服10丸,每天2次。

说明:清热除烦、生津止渴;对消渴、四肢烦热、口渴心烦有疗效。

茄子炖乌蛇

配料:茄子100克,乌梢蛇1条,黄酒50克,精盐、味精、湿淀粉皆适量。

制法:把蛇宰杀,去杂,洗净,入锅,加水,用小火炖20分钟后捞出,剥下蛇肉,切成丝,回锅,用小火炖60分钟。茄子切成丝线 ,与蛇肉丝同入锅,加入煮蛇的原汤、黄酒,用小火炖30分钟,加精盐、味精,拿湿淀粉勾芡。

药用:随餐食用。

说明:凉血祛风、消肿止痛;对高血压病、冠心病、心绞痛、风湿性关节炎有疗效。

麻辣花蛇

配料:白花蛇1条,酱油、精盐、麻油、花椒、辣椒籽、生姜、料酒适量。

制法:把白花蛇宰杀,剥皮,切头,去杂,切块。把花椒、辣椒籽研末。生姜切丝。将配料同入油锅炸2分钟,捞出,沥油,锅中留底油,加料酒、酱油、精盐、配料、清水,煮烂,浇麻油。

药用:随餐食用。

说明:补气活血、温阳散寒、祛风通络;对关节炎、动脉硬化症、末梢神经炎有疗效。

蛇肉黄芪汤

配料:蛇肉150克,黄芪30克,料酒、盐、味精适量。

制法:蛇肉切块,与黄芪片放入锅内,加水,放入生姜、料酒、盐、煮成汤,加味精。

药用:每天1剂,连服10克。

说明:利水消肿、降压强心;对盗汗、血痹、浮肿、痈疽不溃有疗效。

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