北方凉面汤汁的做法

北方凉面汤汁的做法

1. 东北冷面的汤汁调配方法是什么

冷面400克

辅料

黄瓜

1根

香菜

2棵

西红柿

1个

4汤勺

2汤勺

1小时

鸡蛋

1个

辣白菜

1碗

细辣椒粉

2小勺

熟芝麻

1汤勺

味素

1小勺

做法

1.黄瓜,西红柿,香菜都清洗干净。我用了冰镇的矿泉水

2.黄瓜切丝,香菜切小段,西红柿一分为二后在切厚片

3.醋和糖用2:1的比例收到碗中,加入1小勺盐,2小勺细辣椒粉,1汤勺熟芝麻和一点味素拌匀。鸡蛋提前煮熟。另外备些用泡菜腌制方法研制的小白菜

4.用凉水洗开浸泡10分钟

5.烧开水煮2分钟断火,再焖2分钟

6.煮好的冷面过凉,可以多过几遍

7.备好的糖醋汁用冰镇水冲开分两碗

8.过凉好的冷面捞入汤中

9.放入黄瓜,香菜,小白菜,西红柿,在来半个鸡蛋。

2. 凉面汁的制作方法有哪些

凉面的汤汁怎么做好吃:蒜汁

材料:蒜3粒,盐半勺,老陈醋1勺,生抽半勺,香油几滴,清水两勺。 做法:蒜粒加盐捣成蒜泥,加入两勺清水(吃饭用的勺子)、1勺老陈醋、半勺生抽和几滴香油,搅匀即可。

凉面的汤汁怎么做好吃:芝麻油凉面汁 材料:黄瓜酌量,香菜酌量,大蒜几瓣,豆瓣酱少许,酱油少许,芝麻油少许,醋少许,芝麻油少许。 做法: 1、黄瓜切丝、香菜切小段、蒜敲扁切丁。 2、将切完的辅料与芝麻油、鲜酱油、黄豆酱以及醋一同搅拌均匀。

凉面的汤汁怎么做好吃:麻辣凉面汁 材料:儿童酱油,醋,白糖,蒸鱼豉油,蒜末,白芝麻,香油,自制红油辣子。 做法:所有材料一起搅匀即可。

3. 求正宗东北冷面的做法,主要是汤汁,深圳太热了,吃不到老家味道

冷面的做法

材料:荞面约四成许、淀粉约六成许、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。

步骤:

1.冷面冷水浸泡半小时以上,煮熟捞出过凉水待用

2.用个小盆放两碗面汤量的热水

3.然后加糖、醋、生抽,一边加一边尝知道你满意的酸甜度为止,然后放一点味精提味

4.把调好的面汤分装两个大腕,放入冷面

5.黄瓜、胡萝卜切丝,辣白菜切块,鸡蛋煮熟一分为二,酱牛肉切片,蒜切末,小番茄切花刀

6.把5中的材料码在碗里,撒适量熟白芝麻,再淋上几滴香油

4. 凉面汁的做法

材料:

机制切面或自擀的面团均可,芝麻酱、黄瓜(或小萝卜、芹菜)、精盐、凉开水、醋、蒜。 做法:取碗一只,倒入芝麻酱,兑入少许盐凉水(以精盐适量倒入凉开水中稍搅,自行溶解而成),用筷子轻轻顺时针搅拌,待水分渍入酱里,再放少许盐凉水,搅至稀泥状时即可;

面条用水煮熟后过凉开水,放在碗里,边用电风扇吹边翻挑;

将黄瓜洗净切成细丝,如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝,芹菜用热水焯一下再切成末;

碗装凉面端至餐桌上,撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜,再以勺浇上调好的芝麻酱,用筷子拌后即可食用。

北京人吃芝麻酱凉面,必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝,依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。除此之外,还有一样东西是必不可少的——电风扇,面条煮熟过水后,再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不粘腻。

大厨的提醒:这道菜有两个细节要注意,一麻汁要兑水,这样便于搅拌。二、必须要电风扇吹。

5. 北方凉面的做法,北方凉面怎么做好吃,北方凉面

主料

面条500g 黄瓜一根

甜面酱一袋 大蒜一头

五花肉200g 西葫芦一个

茄子一个 胡萝卜一个

北方凉面的做法步骤

1. 分别把,黄瓜,胡萝卜擦成丝,

2. 把买来的五花肉切丁,锅里放油尽量多点,油热放葱花,然后放入五花肉炒熟,然后放入超市买的两块钱一袋的甜面酱,火不要太大,容易糊锅,然后称出放在碗里

3. 把西葫芦还有茄子就按照平常的炒法炒了就可以,但是要把西葫芦还有茄子切成丁炒,因为后期好拌

4. 把大蒜捣成蒜泥,然后倒醋搅拌好备用

5. 我自己还买了火腿切成丁,也比较好吃

6. 喜欢吃辣的朋友还可以放点辣椒

7. 锅里放水,烧开,放入手擀面,煮熟,然后在一个盆里放入凉水,直接把面条过水,别太凉,太凉吃了拉肚子…我深有体会…

8. 面条捞到碗里,放入做好的酱,黄瓜丝,西葫芦,茄子,蒜泥辣椒油,!!!开吃!!!

6. 做凉面的调料汁怎么做

主料:碱面300g,绿豆芽100g,鸡脯肉100g。

辅料:姜,蒜,辣椒油,花椒粉,味精,白糖,酱油,醋,榨菜粒,姜,蒜,水,芝麻油。

步骤:

1.这个生姜和大蒜一定要舂成泥,用刀剁的味就不好了。

2.绿豆芽洗净氽水备用,鸡脯肉煮熟后撕成丝,姜蒜泥加少许盐放入凉开水泡成姜蒜水(凉面摊是要分开来泡的,我偷下懒泡一起了),菜籽油烧熟后放凉备用(一定要这个,用其他植物油味道就不正啦)。

3.锅里水烧开后,放面条,刚过心就捞起,不要太软了。

4.捞在筲箕里(从重庆带来的),没人帮我打扇,也不想用电扇,事先把房间的空调调低。面条一捞起来,就冲进空调房里,淋上熟菜籽油快速的挑散面条。

5.然后就是装盘呢,想吃多少自己挑,放上辣椒油,花椒粉,味精,白糖,酱油,醋,榨菜粒,姜蒜水,芝麻油,鸡丝,绿豆芽,葱花……好了!

凉面又称冷面,也称"过水面",古称为"冷淘",源于唐朝 ,是指凉吃的面条,主要食材有面条、蔬菜,配料有辣椒油、盐、味精等,但各地的凉面做法不同,因此做法和食材也有所不同。

7. 问一下东北凉面的做法东北凉面的汤是怎么做的

你说的不是凉面,是冷面吧?东北鲜族人比较多~延吉冷面很有名。

其实,和朝鲜或韩国冷面大同小异~ 说实话,做这个汤难度比较高~你可以自己试试,多做几次掌握经验就好了,冷面的味道重点在汤上。 吉林·延吉冷面 ,附做法 荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜,上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料,满满的一碗凉爽。

这是延吉冷面留给很多人的印象,而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的;凉爽——无论是汤还是面,都要冰凉后食用。

材料:全瘦牛肉,水梨或苹果,蛋皮丝,泡菜,松子,细荞麦面条,香菜 煮肉料:葱,姜,酒,八角,盐,胡椒粉少许 做法:牛肉整块烫煮2分钟后,捞出洗净。 4杯水加煮肉料煮滚,放下肉块煮40分钟。

取出肉块,待冷后切成薄片;牛肉汤过滤后放凉,如有浮油需撇除干净,分盛入面碗中;水滚后,放下细面煮熟,捞出沥干,再以冷开水冲凉,放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段 朝鲜冷面制作方法 方法1 冷面是朝鲜族同胞四季皆食的主要食品之一,其作法别具一格。

材料: 荞面约四成许、淀粉约六成许,牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。

烹饪方法: 将牛肉切大块浸凉水洗净,放进凉水锅里以旺火煮开后,撇去表面飘浮血沫,然后放入酱油及精盐,此时可改微火炖之。 另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中,待牛肉完全炖熟时,捞出,放置案板上,等其晾凉时,切成小薄片。

将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以开水烫成稍硬的面,加适量碱后,揉和好,迭成园条,放入特制的挤筒内,快速压制成面条,随即入开水锅里煮。

面条熟后再放入凉水中过凉,也有以电风扇将面条吹 凉的,妥后装碗上桌。面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉,浇上蒜辣酱(以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱),然后再放上水果片、鸡蛋丝,最后浇上牛肉汤,撒上熟芝麻、淋上香油即成。

制作朝鲜冷面的汤及辅料: 1、牛骨塘汤或者猪骨汤、鸡汤。 2、黄瓜(切丝)、西红柿(切片)、牛肉片、熟鸡蛋(切成两半)白醋、食盐、白砂糖、味精或鸡精、朝鲜泡菜 制作方法: 1、准备1:10的冰水(冷面汤1份,兑10份冰水)。

2、把干冷面用清水浸泡并使其完全散开; 3、把水烧开,加入冷面,搅拌,防止粘结,滚水煮2分钟左右无硬心时捞出; 5、放入已经备好的冰水中,连续冲直至面变冷; 6、沥干水分,将冷面放入碗内。 7、将黄瓜(切丝)、西红柿(切片)、牛肉片、熟鸡蛋(切成两半)白醋、食盐、白砂糖、味精或鸡精、朝鲜泡菜等按照自己的口味加入即可享用。

8、如果在盛夏可以加入适量的冰快,更加爽口。 方法2 原 料:机制冷面,白醋,糖,盐,蒜末,味精,熟芝麻,辣白菜,黄瓜,鸡蛋,苹果片,花生米,香菜末,西红柿 制作方法:买来机制冷面,用水泡一宿,泡软了为止,食用前再用开水泡一会,去掉杂味,捞出在过冷水,然后捞出空干水份。

白醋,糖(量要多些),盐,蒜末,味精,熟芝麻加冷开水兑成汤汁,依个人口味为准。把空好的冷面放在汤碗中。

加朝鲜辣白菜丝,黄瓜丝,煮熟鸡蛋半个,苹果或者梨片,炸花生米,香菜末,西红柿片。即可。

不怕麻烦滴猫猫们,你们可以按照下面的方法来,相信会更美味了~! 原料:芥麦面粉200克,淀粉(或面粉、淀粉各半)300克,牛肉150克,朝鲜辣白菜、苹果片、熟芝麻各25克,碱面2克,胡萝卜条适量,酱油50克,盐5克,料酒20克,醋15克,蒜泥10克,葱末、香油各25克,辣椒油30克。 做法:①将荞麦面、淀粉掺在一起,加入碱面拌匀,慢慢倒入温热水和成面团,饧约30分钟。

②牛肉洗净切大块,加入适量水旺火烧开,撇去浮沫,加酱油、料酒、葱末和胡萝卜条(可包入布袋内),锅开后用小火炖约1-2小时,至肉汤约剩600克、牛肉入味酥烂,捞出晾凉切片。 辣椒油加入蒜泥、少许凉开水调匀成蒜汁。

③锅放水烧开,将荞麦面团制成面条入锅,锅开后点1-2次凉水,煮约5-8分钟,至熟捞出,浸入凉水中捞出控干水分。再将冷面分装入碗,放辣白菜、牛肉片,浇上蒜汁,码苹果片。

食用时,浇上醋、香油、牛肉汤即可。 特点:柔软筋道,酸辣清香,凉爽适口,别具风味。

8. 凉面怎么做好吃又简单 凉面的汤汁怎么做好吃

用料

主料

凉面适量

辅料

黄瓜

适量

火腿

适量

黄豆芽

适量

萝卜干

(咸)适量

白芝麻

(熟)适量

调料

适量

生抽

适量

蒜泥

适量

小葱

适量

辣椒粉

适量

芝麻酱

适量

花椒油

适量

芝麻油

少许

胡椒粉

适量

凉面的做法

1.蒜蓉加生抽,醋,蚝油,辣椒粉,芝麻酱,熟白芝麻,花椒油,香麻粙,胡椒粉调成味汁

2.绿豆芽洗净焯水后过凉沥干水份备用。黄瓜,火腿肠切细丝

3.凉面装入稍大些的容器,加入处理好的绿豆芽,黄瓜丝,火腿肠丝,淋上步骤1调好的料汁,撒上咸萝卜丁碎,葱花,吃之前拌匀即可

烹饪技巧

1、凉面的面条是和热干面较类似的碱水面,只是更细一些。拌料后更入味。

我买的是已经处理好的可以直接食用的细粮面。

如果是生的碱水面的话,要先烧锅开水,下面条煮到九成熟后捞出过凉沥干水份,倒入麻油拌匀摊散。

2、武汉市场上售卖的成品凉面,一般还会有卤水海带丝,大头菜,酸豆角等。我这个算是家常版本吧,家里有的就用上了,木有也不强求,反正成品好吃就行。

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