家庭普通油条的做法

家庭普通油条的做法

1. 在家里怎样做油条好吃

炸油条步骤1做油条的材料:普通面粉250克(半斤),清水150克(做面团用)+15克(做苏打水用),盐2克,速溶干酵母粉3克,小苏打1克,食用油10克。

炸制食用油若干。另外如果不是给儿童吃的话可以加入1~2克的无铝泡打粉和面粉混合均匀使用步骤2炸油条的做法大全将面粉(有泡打粉的加上泡打粉一起)和酵母放在一起,置于案板上,中间挖一个小坑,逐量加入清水,加一次就把中间的面粉和清水揉匀,然后再加水,一直到可以揉成一个光滑的面团,盖上锅盖或者盆子等容器进行发酵步骤3发酵到两倍大之后,在手掌上抹点油,将面团里的空气按压出来步骤4再将10克食用油和面团放在一起揉匀步骤5继续盖上盆子或者锅盖等醒20分钟步骤6将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水,右手握起拳头,用手背沾上苏打水一点一点揣进面团里,揣均匀步骤7再揉成面团,盖上容器发酵到两倍大步骤8取出来用手掌按压出来里面的空气,油面团就做好了步骤9用手配合擀面杖,沾上油,将面团整成厚约半厘米高,一指长(中指的长度,因为家里的锅小,太长了放不下)的长方形步骤10平底锅里倒入半锅油,中火加热。

手上沾油,将面团切成两指宽一段步骤11一段摞在一段上面步骤12筷子上沾点油,从中间压下去,做成油条胚步骤13等到油七成热时,将油条胚拉长之后慢慢放到锅里进行炸制。等它浮上来之后过五六秒用筷子从一边轻轻的将油条拨了翻面过来继续炸制,等油条基本定型了就要勤翻动,防止它一面炸糊了一面还没熟。

等到油条通体变成金黄色且膨胀很大就可以捞出来沥油享用啦!小心烫嘴哦炸油条成品图烹饪技巧面团一定要发酵好,发酵好的面团炸制起来才会蓬松油条胚不能太细太薄,不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞加入泡打粉可以让油条蓬松小苏打不等于泡打粉,也不等于酵母粉。小苏打是一种酸式盐,化学名字叫碳酸氢钠,碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠,也就是我们平时说的碱,水,还有二氧化碳(哇!做为文科生的我十五年前学的化学依然记得很清楚嘛!)。

其中二氧化碳是气体,能够使面团产生孔洞,这样油条就会变的有孔啦!泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一种蓬松剂,主要作用就是让油条变的更蓬松。

外面有黑心店家用洗衣粉掺面粉炸油条,洗衣粉遇上水后搅一搅会有很多泡泡,混合在面团里面团就会因为泡泡的作用变蓬松。泡打粉的作用基本上也是这样。

2. 家庭油条的制作方法

炸油条的做法

菜系及功效:精品主食

工艺:炸炸油条的制作材料:主料:普通粉5000克

调料:矾,盐比例相同,明矾(冬季125克,夏季170克),碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克)。

教您炸油条怎么做,如何做炸油条制作方法

1、将矾、碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。

2、案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。制作原理:制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾(白矾)、碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体,使面团达到膨松。在膨松过程中,起主要作用的是明矾和纯碱,其反应式是:KAI(SO4)412H2O+Na2CO3+H2O→AI(OH)3+Na2SO4+K2SO4+CO2↑+H2O

从上述反应式中可以看出,面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应,生成物为氢氧化铝(又称矾花),属胶状物质,使成品松软;生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害,在面团中不起作用。而在调面时所加入的食盐,则起着增加面团韧性和筋力的作用,便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用,导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。

3、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香,制作要领是:每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下;不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求,同时在炸得过程中,容易翻动。双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是:当油条进入油锅,发泡剂受热产生气体,油条膨胀。但是由于油温度很高,油条表面立刻硬化,影响了油条继续膨胀,于是油条采用了每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下的方案,两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出,热油不能接触到两条面块的结合部,使结合部的面块处于柔软的糊精状态,可不断膨胀,油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现,两条面块的外面,尺寸大概膨胀了一倍,而两条面块的里面,却膨胀了许多倍。

许多人比较关心和面时碱和明矾的比例,其实其并不重要,明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可,碱的数量比明矾略少。

提示:许多人比较关心和面时碱和明矾的比例,其实其并不重要,明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可,碱的数量比明矾略少。

3. 在家里怎么做油条

材料:

面粉300g(我用的普通面粉、高筋面粉也可以的)、奶粉20g、白糖20g、酵母粉5g、温水190ml、食用油20ml、盐5ml、小苏打1ml、温水15ml

做法:

1、面粉(我用的普通面粉、高筋面粉也可以的)

2、奶粉+白糖+酵母粉

3、用温水190ml搅拌均匀

4、用酵母水将面团搅拌成团

5、倒入食用油将面团揉成面团

6、盖上保险膜,发酵(现在夏天室温大概是30度左右,正合适发酵。如果是冬季应该延长发酵时间并放在温暖处,比如温水锅中

7、一个小时之后面团发到两倍大

8、面团内部细小均匀的气孔

9、盐+小苏打混合,用温水化开

10、用小苏打水将面团再次揉匀

11、盖上保险膜继续发酵

12、一个小时后,又发到两倍大了

13案板上抹油,手上也要哟~将面团在案板上按压成长方形

刀上也抹油,将大面片切成小条

两根面条叠在一起,压扁,用筷子在中间压道沟出来

油锅烧到七成热,下油条坯子炸制,边炸边给它翻身

4. 自己在家怎么做油条

你好,可以用棕榈油炸的, 菜籽油,棉籽油,花生油、大豆油,效果都可以的。

请先看一下 油条操作技术问题 ?wtp=tt 油条的制作方法 ZT 油条 原料:面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克 制作方法: 1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化以后,加入面粉用调制成较软的面团待用。 2、然后,每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟,共捣4-5次,使面团表面光滑、柔软即可放置,进行发酵,将面团放在刷过油的面板上,上面刷油,盖上塑料布。

3、发酵约10个小时或更长时间,再用180℃-200℃的油温将其炸制成表面金黄色,体积膨大,酥脆即成。 特点:表面金黄,体大酥松。

注意事项: 1、矾在面团中除要和碱中和以外,还起到使制品发脆的作用,若矾过多,制品发硬,发脆并发涩。因此,一般油条面团中,碱的用量都要超过矾。

2、面团中的碱,根据季节的变化而变化,冬天,碱要相应减少,夏天相应增加,这就要根据当地的情况灵活掌握啦。 3、矾碱面团一般用捣的方式和面,因为不好揉。

因此,要多捣几遍,以使面团中的矾碱和均匀,一般地说,捣几下面团就会变得很艮,就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。

4、面团要根据面粉的吃水量加水,总的要求是面团要软一些。 5、面团发酵时间要够长,因为,矾碱反应速度较慢,要有相应的时间才行。

不用明矾的油条制作法 ZT 油条制作又一法 油条的传统制法是:用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团,再拉条经油炸而成。但是,这种加有明矾的油条,在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝,所以营养卫生专家指出:人不宜长期食用油条。

不过由于用矾碱面团制作油条成本较低,操作过程也不复杂,所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。 笔者曾在一大酒店与淮扬厨师共事,在与他们的技术交流中,学到了一种新的油条制法,这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成,成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。

尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋,营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾,因此不会分解出对人体有害的铝,只不过其酥脆度稍逊于普通油条。

下面,笔者就将这种油条的制法及关键介绍给大家。 原料:上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克 制法: 1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。

清水(约1000克)倒入合面机中,磕入鸡蛋,加入精盐、食粉和50克色拉油,开机调至低档转速搅拌,至水浑浊略起有小泡时,再加入拌有泡打粉的面粉,待面粉与水搅和成团后,改用中档转速搅拌,直至面团光滑柔软。 2. 双手沾上少许色拉油,将面团从和面机中挖出,放在抹有油脂的面案上,并擀成长方形的面块,接着用拳头在面块上擂制,待张片变大时,再折叠成2~3层进行擂制,依法反复三次,即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中,盖上湿毛巾静置约半小时待用。

3. 将面案的另一端撒上面粉,从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上,用双手配合牵拉长后,再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮,然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。 4. 锅中注入色拉油烧至六七成热,取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水,再放上一条坯条重叠(刀口面均在两侧),用细木棍在坯条中间揿压一下,使两坯条相粘,然后用双手托住坯条,轻轻拉长,右手将坯条扭转两圈,再边拉边放入油锅中(先放条子中部,再将两端放入油锅),一边炸一边用筷子翻动,炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油,改刀成短节,装盘即可上桌。

制作关键: 1. 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后,再加入面粉,否则会出现松脆不一、口味不均的现象;和面时需按由低速到中速搅拌的顺序,这样才有利于面筋的形成。 2. 擂制面团时,重叠次数不宜过多,以免筋力太强,用力不宜过猛,以免面筋断裂;制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条,否则炸出的油条死板、不够酥软。

另在叠制面块的过程中,如有气泡产生,应用牙签挑掉,不然炸出的油条外形不光滑。 3. 切好的条坯,应刷少许水再重叠揿压,避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开,用手拉扯油条生坯时,用力要轻,用力过大会使条坯裂口或断筋。

4. 油炸时油温以六七成热(约180度)为宜,油温过低,油脂会很快浸透进面坯中,这样不仅使油条中间含油,还会使其膨胀度降低,而油温过高时,又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中,必须用筷子来回翻动,使其受热均匀,让油条变得膨胀松泡且色泽一致。

化学性疏松剂 ZT 在点心制作中,化学性疏松就是利用适量的化学疏松剂使之在加 温或与其它组合反应而产生大量气体,从而达到点心膨大疏松。 化学疏松剂的种类较多,现将主要的简要分述如下: (1) 食粉。

即小苏打,其分子式NaHCO3,是一种碱式盐。因其式中含有碳 酸根,如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二。

5. 自己在家炸油条的做法步骤图,怎么做好吃

材料材料1:面粉300克,水180克,酵母5克,糖20克,材料2:食用碱1克,盐5克,温水15ML做法1、材料1全部混合,揉成面团,放温暖处发酵约1小时至两倍大2、材料2全部混合,一点一点揉进发酵好的面团,彻底揉匀3、继续发酵约1小时至两倍大4、案板上抹一层油,手上也要抹油,因为面团很湿软,容易粘5、将面摊成长条形,切成约3CM的条状,面片之间自动收缩出现空隙6、两个面片叠在一起,用筷子在中间压一下7、油烧至约7成热,将面条扭转一下放入锅中,不断翻面,炸至金黄即可,出锅后入在厨房纸上吸去多余油份。

6. 简单的家庭自制油条的家常做法大全怎么做好吃视频

1.盆里倒入面粉,依次加入所有材料,水边加边揉。

2.揉成光滑的面团,醒发10分钟,用保鲜膜包裹放冰箱冷藏8小时以上。

3.案板撒上面粉,将冷藏的面团搓成长条。

4.用擀面杖把面团擀成厚约1cm的长条。

5.再把面片切成每个约2cm宽的段。

6.间隔取一条,翻面放在另一条上,两两放在一起。

7.用筷子在中间压一下。

8.锅里倒油烧热,开始炸油条,取一个油条面团稍微拉抻两头捏紧。

9.把油条面团放入热油锅里,面团浮起后,用筷子反复拨油条,使其快速膨胀浮起。

10.油条炸至金黄色时捞出控油即可。

7. 油条的炸制方法,家常油条怎么做

主料面粉500克鸡蛋1个辅料糖6克盐7克膨松剂10克水270克步骤香酥油条的做法步骤11.按比例称量好各种原料香酥油条的做法步骤22.加水充分搅拌,揉成面团,然后把揉好的面团用保鲜膜盖好,静置20分钟左右。

然后揭开保鲜膜,再反复揉踹2-3分钟,再用保鲜膜盖好静置,一般冬天要静置6-10小时,夏天大约2-3个小时。香酥油条的做法步骤33.把醒发好的面团平铺开(可用擀面杖擀平,不能太薄)香酥油条的做法步骤44.把面团从中间切开。

香酥油条的做法步骤55.然后切割成20公分长、厚度约5公分左右的条状。香酥油条的做法步骤66.接着把每两条叠放在起来,把叠放的两根长面团中间用筷子压一下,使中间有凹槽,然后两手各捏一头,稍稍拉升一下,大约达到20-30公分即可。

香酥油条的做法步骤77.把拉好的油条坯型直接放入油锅即可,油温在190度-200摄氏度之间最好,在炸油条的时候,要用筷子翻滚一下,以便两面炸均匀。炸到表面成金黄色就可以啦!香酥油条的做法步骤88.香酥脆的油条就炸好了。

8. 简单的家庭自制油条的家常做法大全怎么做

主料

面粉

500克

辅料

40克

11克

鸡蛋

50克

260克

苏打

2克

无铝泡打粉

5克

酵母

10克

步骤

1.所需材料。

2.面包机里先倒入水,然后倒入面粉,撒入酵母,然后用面粉覆盖,再倒进鸡蛋液,在面粉上倒入苏打和泡打粉。将所有材料混合揉匀,揉至光滑。

3.揉好的面团取出,擀开然后从三分之一处对折,然后将另一边也对折,如此重复擀开对折两三次。

4.将对折好的面团放入刷过油的盘子里,放冰箱静置一晚。

5.将静置好的面团取出,案板上抹油。将面团擀开。用刀切成三公分宽的条状,两个放一起,中间用筷子压一下,两手拉住两个面头,轻轻拉扯,放入热好的油锅中炸至两面金黄即可。

6.成品

小贴士

静置很重要,油温也要把握好,不要太高!

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本文主要为您介绍蟹黄秃油的做法大全,内容包括蟹黄油的做法,蟹黄油怎么做好吃,蟹黄油的家常做法,蟹黄油怎么做,蟹油的做法,蟹油怎么做好吃,蟹油的家常做法。蟹黄油秋天最让人开心的,不但是凉爽的秋风,还有等待了一年的螃蟹季。每年的这个时候

食谱

微波炉锡纸烤鱼的做法大全

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本文主要为您介绍微波炉锡纸烤鱼的做法大全,内容包括求锡纸烤鱼的做法谢了,锡纸烤鱼的做法求助,求锡纸烤鱼的做法谢了。材料鲈鱼一条(500克左右),白蘑菇4个,洋葱半个,小红椒4-6个,豆豉一勺,姜一小块,蒜2瓣(去皮切片),香菜适量,准备调料:,盐适量

食谱

鱼锅酱的做法大全

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本文主要为您介绍鱼锅酱的做法大全,内容包括鱼火锅酱的炒制方法,铁锅炖鱼酱料配方,炝锅鱼酱料怎么做、、。自制鱼酱配方:面酱500,,蚝油20克,味达美10克,调和均匀即成鱼酱。 制作方法:(1)将小鲳鱼、小黄花鱼、小黑鱼、小鲅鱼、小黄鱼刮鳞

食谱

涮羊肉羊肉做法大全

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本文主要为您介绍涮羊肉羊肉做法大全,内容包括涮羊肉的做法,涮羊肉怎么做,涮羊肉怎么做,羊肉的吃法大全涮羊肉怎么做好吃。取新鲜羊肉,清洗干净,去掉筋腱,切成4厘米见方的长条,再将长条横切成3毫米的薄片,盛于盘中。先用一火锅制备佐料:将由生姜