亲子diy月饼的做法

1. 怎样自制月饼

用平锅做鲜肉月饼,当然,你也可以根据自己口味做甜馅

主料:小麦面粉 1000克 猪肉(瘦) 750克

调料:猪油(炼制) 400克 麦芽糖 100克 黄酒 10克 盐 15克 白砂糖 5克 味精 3克 大葱 5克 姜汁 8克 各适量

做法:

1.将猪精肉洗净后斩成末,加黄酒,细盐,白糖,味精,葱姜汁,搅拌上劲成肉馅。

2.面粉400克,猪油200克拌和搓透,制成干油酥。

3.取面粉600克,加猪油200克,饴糖和少量温水,拌和揉透制成水油面。

4.将水油面搓圆揉平,中间放上干油酥,包拢捏紧,搓成圆球形,擀成长方形,分3层折叠在一起,再擀成长66厘米,宽50厘米左右的长方形,卷拢搓成直径3.3厘米左右的长条,切成30只坯子,揿扁放馅心,包拢捏紧,再揿成圆形,即成月饼生坯。

5.在平锅内刷一层微薄的油,以防粘锅,然后将月饼生坯整齐地排列在平锅上,用小火烘至月饼底面呈淡黄色时,将月饼翻个身,再烘至饼面呈金黄色时,再翻个身烘几分钟即可

2. 怎么样在家自制月饼

低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙(可省)、食用枧水1/2小匙(枧水可以用食用碱:水=1:4的比例调匀代替)、馅料(红豆沙、莲蓉等)900克、咸蛋黄(视自己需要定数量) 1、在糖浆中加入食用枧水拌匀,加入植物油拌匀后再加入吉士粉。

(没有吉士粉,加少许奶粉也行)2、将面粉分次过筛加入,用刮刀切拌匀,用手揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,放入冰箱中松弛3小时。3、将松弛好的面团分成20份,搓成小球待用。

4、取和面团份量相同的红豆沙将咸蛋黄包裹起来成球,成品馅料和面皮的比例是2:1。5、面团用掌心压薄,将包裹了咸蛋黄的红豆沙馅放入,用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住。

(面团有些粘手,套上保鲜袋) 6、将包好馅料的面团放入面粉中滚一下,放入模具中压实。按压模具,让月饼脱模即可。

7、烤箱预热200度,在月饼上喷上水,入烤箱上层上下火烤5分钟后取出,在月饼表面刷上蛋液,再入烤箱烤12分钟左右,至饼皮呈棕黄色即可。转化糖浆 材料: 1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁(或白醋)3大匙 2.小苏打1克、水10克 做法: 1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。

2.离火后,将第二部份的小苏打水加入,冷却后即不再结晶。

3. 在家自制最简单的月饼怎么做

1、首先制作饼皮。

混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉,搅匀。2、加入面粉,不用过筛的,直接加进去就好了,中式的点心这方面没讲究的。

3、然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。4、保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。

最好不要冷藏,冷藏过后的饼皮即使回温再操作,也会感觉有点粘手的。5、接下来分割馅料。

由于要包蛋黄,根据皮馅3:7的比例来,馅料部分是35g,所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了,然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。

6、分割饼皮15g一个,精确称量,然后还要一个个包好,加盖保鲜膜放置一旁备用。7、然后取饼皮,用大拇指把中间部分压扁。

然后加入一份馅料,用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。8、然后收口,也是慢慢的推上去就收口了,类似于包汤团的感觉。

9、直接月饼模子里面压出花纹,可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油,不刷也可以。10、一个个压好之后,就可以烤制了。

不用喷水的,因为没有裹粉防粘。先200℃烤5分钟定型。

11、然后拿出来,表面刷蛋黄液,刷子沾了蛋液之后,要在碗边上逼一下,把多余的蛋液都逼出来,然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰!12、继续用提前预热好的烤箱180℃烤15分钟。

看到月饼的周围有点鼓出来的感觉,同时表面已经上色就表示烤好了。

4. 家庭自制月饼的方法

【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量:重约100克的月饼10个) 配料: 饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克。

馅料:莲蓉约750克,咸蛋黄10个。 表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 烤焙:200度,中层,约20分钟。

烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。 莲蓉的做法,点击这里进入 转化糖浆的做法,点击这里进入 制作过程: 1、枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。

如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。

2、在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀。 3、倒入面粉和奶粉 4、揉成面团。

揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。 5、准备好生的咸蛋黄(注意,不推荐用熟咸蛋黄)。

如果你的咸蛋黄比较腥,将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时,可以去除腥味。 6、面团静置好以后,根据需要分隔成小份。

把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2:8。

比如,如果你要制作100克一个的月饼,就把饼皮面团分成20克一个,莲蓉馅加蛋黄为80克。 7、把1份莲蓉馅分成两块,在中间夹上蛋黄。

8、夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。 9、取一个饼皮面团,在手掌上压扁。

(饼皮面团比较粘,要在手掌上拍点面粉防粘) 10、把莲蓉馅放在面团中间。 11、用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉。

12、继续往上推,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。

13、包好以后,成为一个圆球。 14、在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。

把圆球面团放进月饼模子。 15、月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。

16、提起月饼模子,就OK了。在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。

烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。

TIPS: 1、月饼中用到的枧水,作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮,烤的时候是不容易上色的,而饼皮碱性越大,烤的时候越容易上色。

另外,枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是,因为制作的差异性(糖浆浓度不同,加入的酸含量不同等),不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的,配方里的用量不一定符合你的实际要求。

最保险的做法,是先试做几个,观察下饼皮的上色效果,如果不上色,表示枧水用的少了,相反,如果上色过深,就表示枧水用量过度哈。 2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。

碱面应该比较常见,在超市里也能买到,它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。

3、刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。

饼皮的回油,和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况,回油的时间也不一样,有的可能需要三五天,有的甚至可能需要一个星期。

如果月饼迟迟不回油,就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼,仅仅用一天就实现了回油,说明咱的糖浆煮的好,饼皮配方好,什么都好哈! 4、广式月饼制作流程其实很简单,但要月饼烤好后,仍然保持清晰的花纹,就不是那么简单了。

必须做到一下几点:首先饼皮不能太厚,和馅料的比例应该是2:8。如果饼皮太厚,烤的时候容易变形,花纹自然就走样了。

其次,转化糖浆的质量也很关键,糖浆如果太稀,水分太多,烤出来的月饼花纹也容易不清晰,所以,要做好月饼,先煮好糖浆:) 5、月饼进烤箱之前,要先在表面喷一层水哦,千万别忘了! 6、一款好的广式月饼,至少要符合以下三个条件,做好月饼以后,对照看看吧:1、上色良好,既不太深也不太浅;2、花纹清晰,不走样,不消失;3、饼皮能顺利回油。

5. 如何DIY做月饼

自己动手做月饼,乐在其中。

原料: 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋. 制作方法: 1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合,和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。

2.把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。 3.把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。

4.将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。 5.准备一个木制的月饼制作模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平,然后再将其从模具中扣出。

6.用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。 7.把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁,再放入烤箱。

8.烤箱的温度为180度,约烤二十分钟左右。中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。

上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中,应注意以下几点: 1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。

2.馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼皮内。

3.把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。

4.进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。 5.为了使烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥。

6. 自制月饼简单做法

自己做的月饼干净又卫生,我也很喜欢在家自己做月饼,就算不是中秋,也很适合做月饼哦,我给你说说我的家庭手做月饼的做法吧!第1步将饼皮中的糖浆、食用油、枧水放在一起,用搅拌器搅拌均匀。

加入中筋面粉拌匀成面团,表面盖上保鲜膜放冰箱松弛。第2步将馅料(莲蓉、黑芝麻、枣泥等)和蛋黄放在一起,称出一个44克的馅料。

将蛋黄包入馅料中排好备用。第3步所有馅料都搓成圆形后,从冰箱取出饼皮开始包制。

饼皮称出19克,搓圆后在手心压扁,把团成球状的馅料包在里头。把饼皮称出19克,搓圆后在手心压扁,把团成球状的馅料第4步可用手从下往上慢慢推饼皮,直到全部收住整颗圆球。

取一小碗装些面粉,装月饼胚外扑上面粉(不要多,薄薄一层即可)搓圆。可用手从下往上慢慢推饼皮,直到全部收住整颗圆球。

步骤图:取一小碗装些面粉,装月饼胚外扑上面粉。第5步月饼模具中也扑上薄薄一层面粉(起防粘作用,可以很好的脱模),装月饼胚装入模具中。

用手压一下月饼胚,倒转着放在烤盘中,固定好后压下压头(轻轻用力一点),放松压头,将月饼模提起,月饼胚扣模完成。月饼模具中也扑上薄薄一层面粉(起防粘作用,可以很好步骤图:用手压一下月饼胚,倒转着放在烤盘中,固定好后压下压。

第6步所有月饼都扣模完毕后,烤箱预热至180度,将月饼胚放入烤箱先烤焙5分钟使其表面烘干。用羊毛刷蘸取适量蛋液后均匀刷在月饼表面,再继续入炉烘烤15分钟左右即可。

7. 家庭如何自制月饼

自制水果月饼做法: 食材:低筋面粉500g、转化糖浆350g、水果月饼馅800g、植物油120g、盐2g、碱水7g 做法: 1)转化糖浆碱水拌匀,然后加入油拌匀。

筛入面粉和盐揉成面团,面团醒30分钟后再使用。 2)面团按自己模具的大小分成小份。

3)把水果馅团成小球和面团一样大。 4)把面球压扁,面皮包上馅球团好。

5)团好的面球放入模具内。 6)压成花形。

7)压好的月饼放在铺上油纸的烤盘内210度5分钟。 8)刷蛋液,再180度20分。

9)再180度20分烤至表面完全上色即可。

8. 怎样在家自制几种简单的月饼

无糖五仁月饼 皮料配方: 1、低筋粉 5000克 2、生油 1400克 3、麦芽糖醇液 3750克 4、碱水 75克 5、鲜鸡蛋黄 1000克 皮制作方法: 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀; 2、生油加入1内搅拌均匀; 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润; 4、面团醒30分钟后再使用。

馅料: 1、无糖五仁馅 40000克 制作方法: 1、月饼皮、馅比重2:8。 2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。 4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。

5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。

9. 家庭如何自制月饼

自制水果月饼做法:

食材:低筋面粉500g、转化糖浆350g、水果月饼馅800g、植物油120g、盐2g、碱水7g

做法:

1)转化糖浆碱水拌匀,然后加入油拌匀。筛入面粉和盐揉成面团,面团醒30分钟后再使用。

2)面团按自己模具的大小分成小份。

3)把水果馅团成小球和面团一样大。

4)把面球压扁,面皮包上馅球团好。

5)团好的面球放入模具内。

6)压成花形。

7)压好的月饼放在铺上油纸的烤盘内210度5分钟。

8)刷蛋液,再180度20分。

9)再180度20分烤至表面完全上色即可。

10. 月饼的做法大全,家庭怎么自制月饼

食材明细

中筋面粉200克 转化糖浆140克

涂抹表面用鸡蛋1个蛋黄1/4个蛋清(搅拌均匀即可)

食用油60克(我用花生油) 枧水4克

家庭手做月饼的做法详细步骤

1、将饼皮中的糖浆、食用油、枧水放在一起,用搅拌器搅拌均匀。

2、加入中筋面粉拌匀成面团,表面盖上保鲜膜放冰箱松弛。

3、将馅料(莲蓉、黑芝麻、枣泥等)和蛋黄放在一起,称出一个44克。

4、将蛋黄包入馅料中排好备用。

5、所有馅料都搓成圆形后,从冰箱取出饼皮开始包制。

6、饼皮称出19克,搓圆后在手心压扁,把团成球状的馅料包在里头。

7、可用手从下往上慢慢推饼皮,直到全部收住整颗圆球。

8、取一小碗装些面粉,装月饼胚外扑上面粉(不要多,薄薄一层即可)搓圆。

9、月饼模具中也扑上薄薄一层面粉(起防粘作用,可以很好的脱模),装月饼胚装入模具中。

10、用手压一下月饼胚,倒转着放在烤盘中,固定好后压下压头(轻轻用力一点),放松压头,将月饼模提起,月饼胚扣模完成。

11、所有月饼都扣模完毕后,烤箱预热至180度,将月饼胚放入烤箱先烤焙5分钟使其表面烘干。

12、用羊毛刷蘸取适量蛋液后均匀刷在月饼表面,再继续入炉烘烤15分钟左右即可。

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