东北家常做法大全有图

1. 东北家常菜做法

东北家常菜:乱炖有理 东北人大大咧咧,东北菜也秉白山黑水的豪阔气概,兴之所至,天上飞的,林子里跑的,水里游的,树上结的,地上种的,举凡可以食用的,都逃不了一片乱炖。

其实,除了盐分重之外,这种炖菜,最大程度上保留了食物的营养,还是值得提倡的。东北菜是中国各菜系中最能体现“家常”精髓的菜式,大锅烀肉,大碗盛菜,量多,实在,价位不高,消费低。

酸菜白肉血肠 满族传统食品,旧时亦为祭品。酸菜、白肉、血肠,东北家常菜中的三剑客,无敌组合。

原料:酸菜、猪血、五花肉、精盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、粉条各适量。 制作方法:①将皮薄肉嫩的肥猪腰盘肉或五花肉切成块状,放入清水锅中,佐以葱、姜、大料、花椒、盐等,煮熟后,切成薄片,其肉白肥嫩,故俗称白肉。

②取适量的新鲜猪血,佐以调料,用鲜汤拌匀后,用手将血饼攥碎灌于洗净的猪肠内,煮至嫩老适度,即成血肠。出锅后,解除两端束绳,切成厚约6至9毫米的金钱片即可食用。

冷食时,将白肉、血肠片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。热食时,将酸菜放入勺中煸炒,放入老汤、五花肉、血肠、粉条及调料,炖15分钟即成。

小鸡炖蘑菇 名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。

东北菜的代名词之一。 原料:小仔鸡750克至1000克,干蘑菇、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖各适量。

制作方法:①将小仔鸡洗净,剁成小块。②将干蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用。

③大火加热炒锅中的油,放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白,放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。④依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐,炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。

⑤汤汁沸腾改中火,炖10分钟,放入干蘑菇再炖 50分钟,汤汁收浓即可。 注:一般可用的干蘑菇种类有冻蘑、针蘑等。

干豆角炖排骨 四季皆宜的家常菜。做法简单,可以添加多种其他配料,如土豆,茄子,粉条。

原料:猪排骨,东北豆角。 制作方法:先切葱姜蒜,少许。

锅里入油,爆炒葱姜蒜,出味。放入一勺糖,一勺老抽,下排骨干炒,排骨七成熟时,入开水,放豆角。

再来一勺料酒,一勺老抽,加花椒粉、胡椒粉少许。大火烧开,小火炖10分钟,放入一些葱丝再炖。

炖至豆角全部吸收排骨的肉香之后,出锅。 雪里蕻炖豆腐 东北的优质大豆,造就东北水嫩嫩的大豆腐。

与雪里蕻同食,可炒可炖,白青相间,一软一硬,入口张驰有度。 原料:豆腐、腌制过的雪里蕻、鸡精、葱、姜各适量。

制作方法:①豆腐切块。②锅置火上,油烧至七成热,入雪里蕻、翻炒几分钟,加水,烧开,下豆腐块,加鸡精、葱、姜,大火烧开后,改为中火炖15分钟左右。

由于雪里蕻事先已经用盐腌过,故可不加盐,或加少量盐即可。 牛腩炖柿子 牛腩一般与萝卜搭配,与西红柿是一对奇怪的组合,但颜色漂亮,味道略甜,主要是喝汤。

原料:牛腩、西红柿、葫萝卜、黄酒、精盐、鸡精、葱、姜。 制作方法:①牛腩用滚水烫过后,加水、黄酒、姜,入高压锅煮15至21分钟。

②西红柿、胡萝卜用油炒热炒。③把牛腩、炒过的西红柿、胡萝卜放到高压锅内,一起煮15分钟。

2. 求些东北家常菜的做法..

东北家常菜的做法一、锅包肉关于锅包肉的来历,一种说法是:“锅包肉”是现在很寻常的一道菜肴,兼有北方菜系的咸,还有点西洋风味的甜酸。

说起来,这道菜的口味还与“国际关系”有关。哈尔滨建埠之初,清末滨江道府招待西方领事,为了适合西方人饮食习惯,在菜品上动了许多脑筋,溜肉段是咸鲜口,西方人多喜欢酸甜口,为了讨好大鼻子外国人,道台下指令,让厨师们改变口味。

郑兴文冥思苦索,把原来鲜咸口味的“焦烧肉片”,改为甜酸口味的菜肴。这道菜让西方客人非常喜欢,每次来吃饭都要点这道菜。

郑兴文根据菜肴的烹饪程序,给这道菜起名为“锅爆肉”,西方人点菜总发不准音,时间一长,衍化成今天的“锅包肉”。锅包肉可以说是无人不知无人不晓,尤其是东北人,几乎人人都会做,并且人人都爱吃,我家就特别喜欢吃锅包肉,尤其是我家臭小子,每到周末问他吃什么张嘴就是锅包肉或是宫爆鸡丁,百吃不厌。

虽然网上已经有很多人做了这道菜,但是每个人做的多多少少在做法,颜色上或是口味上都会有些不同,前不久去趟饭店,叫了一份老式锅包肉,颜色是黄黄的,味道只是单纯的甜口,虽然好吃但我还是更喜欢酸甜口番茄汁的锅包肉,这不,今天又做了一次,喜欢这个口味的朋友就一起来做吧。主料:猪里脊肉150克到200克左右辅料:葱一根,姜两片,淀粉适量 水适量调料酱汁:番茄酱(不是番茄沙司)一袋,白糖2汤匙,白醋一汤匙,盐少许,白芝麻适量做法:1.先将猪里脊切成薄片。

2.里脊片均匀地裹上生粉。3.将淀粉加入适量的水调制成浓稠的糊,裹上生粉的肉片再次裹上面糊。

4.锅开火,加入多一些的油烧至7成热,把裹上面糊的里脊肉放油锅中炸至外表定型盛出沥油备用。5.改稍大火,待油温烧再次烧开时下入之前炸定型的肉片复炸一下,这样可以炸去多余的油。

6.调制酱汁,除了白芝麻外,其余所有材料混合搅拌均匀。7.倒去多余的油,锅留底油倒入调好的酱汁并且不断地用炒勺搅拌直至酱汁粘稠。

8.将炸好的里脊肉片倒入酱汁中,翻几下使均匀地裹上酱汁。9.装盘后再用白芝麻点缀即可。

小贴士:1.里脊肉最好是在半解冻的时候切比较容易,如果肉太软可以先放在冰箱里冷冻片刻。2.复炸一次不仅可以使锅包肉更酥脆,还可以将锅包肉里多余的油逼出来,吃起来不会腻。

3.如果在酱汁里加个橙子汁味道会更好。4。

熬煮番茄酱的时候肉片不要放的太早或者太晚,太早放肉片会发软不脆。太晚放裹上的酱汁不均匀影响味道,当熬煮至挂在勺子上缓缓滴落下来就可以放肉片。

二、猪肉炖粉条食材清单:1)五花肉:500克2)冰糖:30克3)植物油:15克4)老抽酱油:40克5)料酒:10克6)葱段:15克7)姜片:10克8)八角:2朵9)香叶:1片10)桂皮:一小片,1厘米见方11)盐:4克12)干红辣椒:3支12)红薯粉条:80克红薯炖粉条的制作步骤如下:第一步是五花肉的处理,炖肉经常碰到的一个问题就是瘦肉部分比较柴,比较硬,原因就是其中的水分丧失太多。所以我们这里提前先把五花肉用清水浸泡两个小时,让它多吸收一些水分。

后面我们还会使用另外一个“保水”的办法,这里先卖一个关子。浸泡两小时后,把五花肉捞出,切成3-4厘米左右的小块。

取一个汤锅,加入1.5公升水,大火煮沸,然后把切好的五花肉放进去,轻轻用锅铲搅动几下,使其均匀受热。等到肉块表面都变成灰白色的时候,就把它们盛出滤干水分。

制作红烧肉一类菜肴的时候,通常有几类预处理办法,焯水是其中的一种,还可以用大火煸炒、用平底锅煎或者直接下油锅炸。相对来说,焯水的办法,可以更好地保留其中的水分,但是很难去除肥肉里的脂肪,炒、煎、炸等高温处理办法,可以很好地去除肥肉里的脂肪,但是瘦肉里的水分也会随之流失。

同学们大概想知道,有没有什么办法既可以去除肥肉里的脂肪,又能保持瘦肉里的水分呢,洋洋这里只能说没有(也许洋洋是错的,如果有谁知道这样的神奇办法,烦请告知)。所以炖肉的时候必须根据食材本身的特性来选择相应的预处理办法,如果五花肉的层数比较多,肥肉层比较薄,可以选择焯水,如果肥肉层比较厚,最好选择高温的处理办法,否则吃口太过油腻。

第二步是炖肉。首先我们来制作糖色,把炖肉的锅子稍稍预热,然后加入15克植物油和30克冰糖。

用中火加热,不断用锅铲搅动,同时轻轻敲击冰糖,使其渐渐崩解为较小的颗粒。糖在150摄氏度左右就会融化,到了160摄氏度就会变成咖啡色的焦糖,也就是我们所说的糖色,焦糖本身具有独特的风味,色泽也非常诱人。

等到锅子里的糖变成红茶颜色的时候,就把焯过水的五花肉块放进去,因为糖有可能会飞溅出来,所以这一步要特别小心,一定要提前滤干五花肉上的水分。用锅铲轻轻搅拌,让每块肉都裹上一层金黄色。

加入香叶、八角、姜片、葱段、桂皮、干红辣椒、料酒和老抽,搅拌均匀。沿着锅壁倒入开水,已能够大致将肉块淹没为准,加入4克盐,大火把锅子煮沸后马上改成小火。

用烘焙纸剪一个直径等于锅子内径的圆片,中间留一个小孔,把这张纸盖在肉的表面,然后再盖上锅盖,小火慢炖1个半小时。烘焙纸相当于。

3. 特别喜欢东北菜,现求东北家常菜的做法

几种东北家常菜的做法 东北家常菜地三鲜 东北家常菜 做法: 1.土豆一个,茄子一个,青椒一个半,这个是首次尝试的量,熟悉了以后可以按比例增加 2.土豆切块或者稍厚的片,按喜好,茄子滚刀切块不要太小,青椒 切菱形片 3.下油,东北菜一般油很大,吃前考虑好。

油是用来炸土豆的,所以熟手看着下,生手就约莫着土豆下锅 以后能漫过土豆稍多些,大概就是一点五个土豆块的高度 4.油温 80C 以后下锅炸土豆,一般一个土豆的量是两分半到 3 分左右,捞出来,下茄子,茄子一般来讲说 是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了,所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出,下青 椒,下了以后利马捞出来三个东西装成一盘 5.油沥出,重新下少许油,葱花,拍好的蒜,有时间的可以倒蒜茸,爆香 6.把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜顺序下生抽,黄酒,鸡精,盐,如果有荤汤(比如排骨汤,猪脚汤) 可下一勺,别太多猛火煮一分钟,再加少许淀粉(南方叫生粉?)略炒,出锅,开吃。 东北家常菜锅包肉 东北家常菜 原料 :猪瘦肉 调料:油、盐、酱油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、葱片、姜末、蒜片。

制作过程 1、将肉切成一分半厚的大薄片,用开水氽一下,捞出控净水,用浓淀粉糊抓匀。 2、用碗加酱油、白糖、醋、盐、味精、花椒水对成清汁待用。

3、坐勺,加油烧至七、八成热时,将肉片抻开逐片下入油中炸呈金黄色捞出,待油温升至八、九成热时, 再将肉片冲炸一次,捞出控净油。 4、原勺留底油,用葱、姜、蒜炝锅,放入肉片,烹入对好的清汁,速出勺装盘即可。

注意:烹汁要少、要快,成品盘内无汁。对汁时不要加淀粉。

东北家常菜小鸡炖蘑菇 东北家常菜 主料:小仔鸡 750 克-1000 克、蘑菇 75 克 调料:葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油 做法: 1.将小仔鸡洗净,剁成小块; 2.将蘑菇用温水泡 30 分钟,洗净待用; 3.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖 十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。 东北家常菜东北拉皮 东北家常菜 做法: 拉皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、干豆腐丝、木耳丝、猪肉丝、鸡蛋丝 加酱料拌匀即可。

酱料:麻酱、芥末酱、蚝油、老抽、一品鲜酱油、白醋、蒜蓉辣酱、味精 糖、芥末油、花椒油、蒜末调匀即可。 东北家常菜拍黄瓜 东北家常菜 原料: 黄瓜 150 克,水发黑木耳 50 克.调料:蒜泥 4 克,香油 3 克,醋 10 克,酱油 5 克,盐 1 克,味精 0.2 克. 做法: 黄瓜洗净,切去瓜尾,用刀拍酥裂,横切成块,放入盘中.木耳洗净用沸水焯烫至熟,捞出控水放在黄瓜上.将调料洒在木耳上,吃时拌匀即可. 注: 黄瓜除热量低,可除湿利水,清热解毒外,其所含膳食纤维有促进有毒物质排泄和降低胆固醇的作用.鲜 黄瓜中特有的抑制糖转化为脂肪的丙醇二酸有减肥功能.黑木耳中的磷脂,植物固醇及膳食纤维,可降脂,防 止血小板凝集,减少血栓形成,有助于防治因血脂高所导致动脉硬化. 韭菜鸡蛋盒子 两小碗的面粉加冷水揉匀,稍软一些就行了,放在一旁醒着,韭菜洗净切碎,4 个鸡蛋加盐打匀炒散,放 一小把虾皮,搁热水里泡 5 分钟,洗净也剁碎。

把所有的馅料放到一起,加鸡精,香油,盐,搅和,使劲 的搅和。这时面也醒的差不多了,把面切成半个拳头大的面团,秆薄成圆形,半边加上馅料,把另半边合 上,边边压实就可以进锅了。

油要少一些,盖上盖子小火两面煎成金黄色就可以吃了。 绿豆芽拌干丝 原料: 绿豆芽 250 克,豆腐干 10 克,酱油 25 克,白糖 5 克,味精 1 克,香油 2 克, 精盐少许。

制法: 1.先把绿豆芽去根洗净,豆腐干切成丝,再用开水把豆芽和豆腐丝分 别烫一下,沥去水分。 2.把豆芽,豆腐丝放在盘中,加香油、盐、酱油、糖、味精一起拌匀即可。

也可以伴粉丝,把粉丝用开水烫熟,凉水投出。就不要豆腐干了! 鸡丝汤 原料 鸡脯肉75克,火腿15克,冬菇15克,鸡蛋一个(只用蛋清)、淀粉20克,精盐3克,胡椒粉5克、清汤375克 制作过程 1、将鸡脯肉切成细丝,放入用蛋清、干淀粉调的蛋糊内搅拌一下,然后放到滚水内稍烫一下,取出放在 汤碗内; 2、将火腿、冬菇分别切成细丝,连同清汤倒入锅内,加盐、胡椒粉,用旺火烧至汤沸后,冲入装肉丝的 汤碗内即可。

特点 北京家常汤菜。以新鲜鸡脯肉为主料,辅以其他调味品清煮制成。

汤色清亮,味道鲜香。鸡肉含 有多种人体日常需要的营养成分,鸡汤具有温中、益气、补虚的功效。

用这个汤煮点面条,叫鸡丝面。

4. 东北菜的招牌菜都有什么

东北菜包括辽宁、黑龙江和吉林三省的菜肴.是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴,自古就闻名全国。东北是一个多民族杂居的地方。北魏贾思勰所著的《齐民要术》一书中,曾记述了北方少数民族的“胡烩肉”、“胡羹法”、“胡饭法”等肴馔的烹调方法,说明其烹调技术很早就具有较高的水平。辽宁的沈阳又是清朝故都,宫廷菜、王府菜众多,东北菜受其影响,制作方法和用料更加考究,又兼收了京、鲁、川、苏等地烹调方法之精华,形成了富有地方风味的东北菜。东北菜的特点是:烹调方法长于扒、烤、烹、爆;讲究勺工,特别是大翻在“八大”菜系里面,东北菜是没有排上号的。但这并没有妨碍它的生意,即使在远离其发源地的广州,东北菜也能像木棉花一样,开得热烈、豪迈。在广州、深圳等城市,东北菜绝对是有群众基础的一种菜系。辣是一种硬约束,粤人多不吃辣,勺有功力,使菜肴保持形态完美;口味注重咸辣,以咸为主,重油腻,重色调;取料着重选用本地的著名特产。其主要名菜有“红扒熊掌”、“飞龙汤”、“三鲜鹿茸羹”、“美味鼻”、“白松大马哈鱼”、“白扒猴头”、“什锦蛤蟆油”等数百种。菜也不怎么用辣,一来二去,就有不少粤人加入了吃猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、东北肘子的人潮里。

A.东北菜是在满族菜肴的基础上,吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处,不断形成和发展出来的。由于容易给人一种粗犷有余、精致不足的印象,所以高档的宾馆酒楼里很少做这种菜,这反而成全了东北菜“市民菜”、“百姓菜”的形象,一家子自己掏钱吃的话,东北菜真是很好、很实惠的选择。

B.东北菜以炖、酱、烤为主要特点,形糙色重味浓。粗线条的东北菜,不拘泥于细节,颇像粗线条的东北人,令人胃口大开。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜,若佐以醇厚的高粱烧酒,便有几分豪气从胃中升腾,充满了塞外的味道。

C.东北菜一菜多味,咸甜分明,酥烂香脆,色鲜味浓,明油亮芡,讲究造型。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅,白肉血肠、扒熊掌、金鱼卧篷、蜜汁樱花、什锦火锅别具一格,酱骨架、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、丰收菜喷喷香,让人拍案激赏

5. 东北家常菜做法,要求:10种以上回答简单精炼

太扯了,楼上那是东北菜,哪都有的菜,以下是东北特色菜及做法:

东北家常菜的特点是口味较重,偏咸,油重汁多。近来,有专家把东北菜称为继川、粤、鲁、苏四大菜系和西北清真第五菜系之后的中国第六大菜系。东北菜在吸收了汉、回、蒙古、朝鲜、满族等民族民间饮食的基础上,又糅合了大量山东菜、北京菜烹饪技艺的特色,突出了烧、炖、扒、烤、煮、蒸、爆、炒等烹调技法。

碟鱼头

在鱼头外面裹上调制好的加入了东北米醋和糖等调味料的土豆粉,用秘制的东北酱料焖制后配以极细的葱丝、姜丝。鱼头鲜美,与蒜头、姜片合在一起,味道十分融洽,吃起来,一阵阵淡淡的烟熏香在唇边回旋。

东北野生蕨菜

是真正从东北运过来的,加入了东北米醋,酸甜适中,爽滑可口,具有保健作用。

肉沫酱茄子

是典型的东北家常菜,家家主妇都会做。这道菜品,既有茄子的清香,又有肉沫的芬芳。

东北家常菜:乱炖有理

东北人大大咧咧,东北菜也秉白山黑水的豪阔气概,兴之所至,天上飞的,林子里跑的,水里游的,树上结的,地上种的,举凡可以食用的,都逃不了一片乱炖。其实,除了盐分重之外,这种炖菜,最大程度上保留了食物的营养,还是值得提倡的。东北菜是中国各菜系中最能体现“家常”精髓的菜式,大锅烀肉,大碗盛菜,量多,实在,价位不高,消费低。

酸菜白肉血肠

满族传统食品,旧时亦为祭品。酸菜、白肉、血肠,东北家常菜中的三剑客,无敌组合。

原料:酸菜、猪血、五花肉、精盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、粉条各适量。

制作方法:①将皮薄肉嫩的肥猪腰盘肉或五花肉切成块状,放入清水锅中,佐以葱、姜、大料、花椒、盐等,煮熟后,切成薄片,其肉白肥嫩,故俗称白肉。②取适量的新鲜猪血,佐以调料,用鲜汤拌匀后,用手将血饼攥碎灌于洗净的猪肠内,煮至嫩老适度,即成血肠。出锅后,解除两端束绳,切成厚约6至9毫米的金钱片即可食用。冷食时,将白肉、血肠片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。热食时,将酸菜放入勺中煸炒,放入老汤、五花肉、血肠、粉条及调料,炖15分钟即成。

小鸡炖蘑菇

名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。东北菜的代名词之一。

原料:小仔鸡750克至1000克,干蘑菇、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖各适量。

制作方法:①将小仔鸡洗净,剁成小块。②将干蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用。③大火加热炒锅中的油,放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白,放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。④依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐,炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。⑤汤汁沸腾改中火,炖10分钟,放入干蘑菇再炖 50分钟,汤汁收浓即可。

注:一般可用的干蘑菇种类有冻蘑、针蘑等。

干豆角炖排骨

四季皆宜的家常菜。做法简单,可以添加多种其他配料,如土豆,茄子,粉条。

原料:猪排骨,东北豆角。

制作方法:先切葱姜蒜,少许。锅里入油,爆炒葱姜蒜,出味。放入一勺糖,一勺老抽,下排骨干炒,排骨七成熟时,入开水,放豆角。再来一勺料酒,一勺老抽,加花椒粉、胡椒粉少许。大火烧开,小火炖10分钟,放入一些葱丝再炖。炖至豆角全部吸收排骨的肉香之后,出锅。

雪里蕻炖豆腐

东北的优质大豆,造就东北水嫩嫩的大豆腐。与雪里蕻同食,可炒可炖,白青相间,一软一硬,入口张驰有度。

原料:豆腐、腌制过的雪里蕻、鸡精、葱、姜各适量。

制作方法:①豆腐切块。②锅置火上,油烧至七成热,入雪里蕻、翻炒几分钟,加水,烧开,下豆腐块,加鸡精、葱、姜,大火烧开后,改为中火炖15分钟左右。由于雪里蕻事先已经用盐腌过,故可不加盐,或加少量盐即可。

牛腩炖柿子

牛腩一般与萝卜搭配,与西红柿是一对奇怪的组合,但颜色漂亮,味道略甜,主要是喝汤。

原料:牛腩、西红柿、葫萝卜、黄酒、精盐、鸡精、葱、姜。

制作方法:①牛腩用滚水烫过后,加水、黄酒、姜,入高压锅煮15至21分钟。②西红柿、胡萝卜用油炒热炒。③把牛腩、炒过的西红柿、胡萝卜放到高压锅内,一起煮15分钟

6. 询问几种简单东北家常菜怎么做

小鸡炖蘑菇

主料:

童子鸡750克-1000克、蘑菇75克 (最好用东北的榛蘑)

调料:

葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油[1]

步骤:

1、将小仔鸡洗净,剁成小块;

2、将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;

3、坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。

牛肉炖柿子

原料:

牛肉300g 西红柿200g

调料:

料酒5g 酱油10g 花椒2g 大料4g 桂皮4g 草果4g 盐8g 鸡精2g 姜片3g 葱花3g 蒜片3g、香菜1g、牛奶10g 啤酒50g

做法:

1、用刀背把牛肉拍松后,将牛肉切块,西红柿去皮后切块,葱、姜、蒜切片。

2、牛肉入沸水锅中焯水,加一点儿牛奶,控干水份备用。

3、炒锅中放油,大火烧热,入花椒、大料、桂皮、草果、葱、姜、蒜爆锅,然后放入焯水的牛肉,煸炒变色,放入料酒、酱油,适量热水、少许啤酒。

4、水开15分钟后,转小火炖1个小时,

5、放入切好的西红柿,15分钟左右,炖至西红柿几乎都融入汤中。

6、放入鸡精、盐,盐一定不要早放,否则牛肉不易炖烂。

7、大火收汤,这样汤比较入味,出锅,放香菜。

地三鲜

主料:

土豆(150克)茄子(绿皮)(300克) 青椒(100克)

调料:

色拉油(100克) 酱油(10克) 白砂糖(3克) 盐(3克) 大葱(10克) 大蒜(10克) 芡粉(5克)

作法:

1、土豆一个,茄子一个,青椒一个半,这个是首次尝试的量,熟悉了以后可以按比例增加。

2、土豆切块或者稍厚的片,按喜好,茄子滚刀切块不要太小,青椒随便切,如果图美观,切菱形片。

3、下油,东北菜一般油很大,吃前考虑好。油是用来炸土豆的,所以熟手看着下,生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些,大概就是一点五个土豆块的高度。

4、油温80℃以后下锅炸土豆,一般一个土豆的量是两分半到3分左右,捞出来,下茄子,茄子一般来讲说是要炸到金黄色,不过个人认为那样茄子就太软了,所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出,下青椒,下了以后,立马捞出来,三个东西装成一盘。

5、油沥出,重新下少许油,葱花,拍好的蒜,有时间的可以倒蒜茸,爆香。

6、把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜顺序下生抽(酱油),黄酒,鸡精,盐,如果有荤汤(比如排骨汤,猪脚汤)可下一勺,别太多猛火煮一分钟,再加少许淀粉(水淀粉、芡粉)略炒出锅即可。

猪肉炖粉条

原料:

带皮的五花肉500克,粉条100克(要宽粉才好),葱,姜,花椒,大料,白糖,盐,味素

做法:

1、将五花肉刮洗干净,切成块。粉条用水发透,葱切段,姜切片。

2、锅里放油,下肉炒至变色,取出。

3、锅里放糖炒糖色,添汤,加入所有的调料和肉,用旺火烧开,撇去浮沫,转小火炖至酥烂,再放入粉条炖至入味即可。

7. 东北家常菜菜谱如何呢

1.猪肉炖粉条 原料:芸豆,猪肉,粉条 佐料:葱姜蒜末,盐,味精,酱油,花椒,八角 做法: 1 芸豆摘好洗干净,葱姜蒜切末,猪五花肉切厚片,粉条洗干净 2 葱姜蒜末爆锅,花椒八角一同放入 3 倒入芸豆翻炒,一直翻炒到芸豆软榻 4 倒入清水要没过芸豆,猪肉不要炒直接放入,这样是炖肉的味道 5 等汤汁剩下一半的时候放入粉条,调入盐,酱油 6 汤汁都收干后,加味精和葱花 2.地三鲜 原料:茄子1个,土豆2个,青椒2个 辅料:用淀粉2匙,酱油2匙,味精,盐,勾成汁,大蒜。

方法:1,土豆,茄子切成块,青椒手撕成瓣,大蒜切成丁。 2,油烧热,下锅炸茄子块和土豆块,炸透后捞出。

3,把青椒下锅炸一下,捞出,不用太久 4,锅内留点油,把大蒜丁炒香。 5,把茄子和土豆块倒入锅翻炒,倒入芡汁。

6,把青椒倒入锅翻炒。装盘 3.溜肉段 原料: 猪肉250克、青辣椒1个、鸡蛋1个、胡萝卜少许、盐少许、鸡精1小勺、嫩肉粉少许、花椒粉少许、意大利香料少许(选用,用了之后可以将鲜肉提香)、蒜末少许、姜粉少许、生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、面糊少许、水淀粉少许。

做法: 1、猪肉切成2-3厘米左右的小块,加入盐,花椒粉,嫩肉粉,和(意大利香料,选用)搅拌均匀,加入一个鸡蛋。腌制1个小时,如果条件可以再冰箱冷藏一夜。

配菜洗净,胡萝卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形(自己喜欢就好了随意)糖醋,酱油调好汁备用; 2、锅中倒入适量的油,将腌制好的肉粘面糊,放入油锅炸熟,炸至外焦里嫩的效果即可; 3、锅中留少量底油,小火将蒜末,姜粉爆香。加入已经过油的肉段翻炒,并加入生抽,香醋,和少许白糖快速翻炒,最后淋入少许水淀粉即可。

炖菜就说个大丰收吧。需要排骨,豆角,玉米,茄子,土豆,或者其他你喜欢的蔬菜。

先将排骨用开水焯一下,不见红色就可以了。然后先倒一些油,3成热的时候加两勺糖,然后顺着一个方向不停搅动,直到糖呈粘稠状,然后将排骨倒入翻炒,加水,或者高汤更好,加入蔬菜,然后加盐、五香粉、十三香等调味品,盖上锅,开锅后小火熬,然后要出锅时加点鸡精就可以了,我很喜欢吃,嘎嘎。

凉菜就简单了。家常凉菜一般都是黄瓜、胡萝卜、粉皮、干豆腐等,也可以加一些其他喜欢吃的东西,如甘蓝、白菜等,然后加香油、醋、糖、辣椒油、鸡精等就可以了,还有就是拌海蜇,海蜇超市都有,用点醋和你喜欢的调味品就可以了。

8. 东北家常菜都有哪些啊

东北家常炖酸菜材料东北酸菜1棵(约800克)植物油2-3大勺(30毫升左右) 葱白约30厘米 生姜 1块 五花肉片 150克 生抽1大勺(15克) 盐1小勺(3-5克)做法1.将酸菜冲洗干净,白菜帮要掰下来一片一片洗净2.将酸菜挤干水分后,再控干约10分钟3.将酸菜的厚大菜帮片为薄片,然后再切成细丝,嫩的菜叶、菜心部分也切为细丝4.挤去酸菜丝中水分,将葱白和生姜切丝5.大火烧热炒锅,加入植物油后,下葱姜煸出香味6.加入五花肉片,快速煸炒到肉片变色,下入酸菜丝7.翻炒酸菜丝约3至5分钟后,加入生抽,炒匀8.加入刚好没过酸菜的清水,盖锅盖,用中火炖15至20分钟(其间要记得翻动几次锅中的菜)9.出锅前,加入盐,调入适量鸡精,炒匀后即可停火请注意:家常炖菜,可以根据家人的喜好控制出锅前酸菜的汤汁多少,如果想用炖酸菜来拌米饭吃,就多留点汤吧,绝对美味的!尖椒干豆腐的做法(东北民间国菜)【原料】干豆腐3张(也叫豆腐皮)、尖椒3根、前臀尖1两、葱姜蒜碎若干、花椒粉若干、生粉水、生抽、盐【步骤】1、锅里放水,加勺盐,放入干豆腐皮,开锅即可关火,捞出来,放入凉水中镇一下,捞出来,沥干水分,切1厘米宽的条。

2、尖椒去籽去筋,切细丝待用。3、肉切丝,加点淀粉、料酒、盐腌十五分钟入味4、锅里放油,加入肉丝滑炒至变色后捞出来待用。

5、锅里放底油,加入葱姜蒜碎,炒出香味后,倒入干豆腐条,加入生抽、花椒粉翻炒后,加小半碗水,放入肉丝稍炖一下,加入辣椒丝,翻炒一下,倒入淀粉水勾芡,收汁、加盐出锅即可。东北菜锅包肉的做法(荤菜)主料:猪外脊肉; 辅料:葱、姜、香菜;调料:盐、味精、白糖、酱油、米醋、料酒、淀粉; 烹制方法: 1、将肉切成大小薄厚一致的片,加入盐、味精、料酒抓匀 玉米淀粉加水调匀再放少许食用油;,倒入肉片中拌匀备用2、锅中加适量油,将肉一片一片下入锅中,炸至表面金黄捞出备用 油温再次上来时把肉片复炸一遍捞出。

3、白糖、醋、酱油、盐、清水调成糖醋汁,锅中留底油,倒入糖醋汁,水淀粉勾芡,熬至粘稠下入葱姜丝、肉片翻炒均匀,放入香菜出锅即可。

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