肉高做法教程

1. 肉糕制作视频,河北肉糕怎么做视频教程

用料 肉馅一般我们用猪肉若干淀粉若干肉汤若干葱末若干姜末若干香油若干步骤 1这个是我家煮完肉抄的汤,汤里有辣椒、大料、葱姜、酱油;肉汤与淀粉袭的比例是4:1,肉馅是依个人口味的,我家放肉比较少。

步骤 2将一碗淀粉、肉馅、葱姜,放入一起,搅拌均匀步骤 3肉汤一定要滚开倒入搅拌好的肉馅中,边倒2113边搅。步骤 4这是滚开的肉汤刚倒入搅拌好的肉馅中,四碗汤的量倒入步骤 5一直搅拌,直至肉汤完全融入倒5261肉馅中,淀粉疙瘩慢慢搅开为止,最后的状态是稀稠刚刚好。

步骤 6最后如果不够咸可以再放些盐,放些香油提香,搅拌开。步骤 7最后装入碗中,上锅蒸,也可以直接4102连盆一块上锅蒸,如果锅够大的话。

凉水上锅蒸,等到锅开,有蒸汽出来,开始计时半1653小时后就可关火出锅。步骤 8三十分钟后出锅。

2. 最正宗河北肉糕制作视频,河北肉糕怎么做视频教程

河北肉糕的做法1.准备肉馅、肉汤、红薯淀粉、葱、姜、酱油、香油2.肉馅放葱姜末、酱油、盐搅匀3.红薯淀粉拿少量水化开(只要搅匀没块就行)。

4.把调好的肉馅放到水淀粉中,搅匀。5.另起锅烧开肉汤,肉汤和水淀粉的比例是4:1。

6.把滚开的肉汤加到刚才的水淀粉糊中,放香油调味(可以多放点),搅拌均匀。7.放火上继续搅拌加热,一个方向搅,出一部分水汽,到颜色发深,熬到半熟。

(要不停的搅拌,否则容易沾锅底)8.放到盆中,手沾油把表面抹平。放到锅里蒸一小时。

9.拿出,等待凉凉,把蒸熟的肉糕翻扣出来,呈半透明状。

3. 潮汕肉糕的做法大全视频

主料猪肉(500克)鸡蛋(3个)辅料淀粉(50克)生姜(适量)肥肉和瘦肉的比例为6:4姜切末,瘦肉剁成末,肥肉切成细丝(关键)。

肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、3个蛋清、1两淀粉拌匀。3个蛋黄备用。

取一个保鲜袋剪开,铺在案板上。把拌匀的肉馅倒在保鲜袋上,用手压紧。

用刀整出形状,轻轻砍在肉馅上压实。刀上抹水,倾斜角度,把肉馅表面来回刮平。

把保鲜袋的四面向上叠好。(稍紧点,以免蒸制过程中散)放在蒸格上进行蒸制。

锅内水开,上锅盖盖蒸15分钟。(实际要看肉糕的厚薄)蛋黄打散,把保鲜袋四面掀开,用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。

保鲜袋不要再叠了,敞开继续盖上锅盖蒸3分钟至蛋黄凝固即可。蒸好的肉糕轻轻一抖就脱膜了,凉后切片,和肉丸、粉丝一起蒸着吃或者下火锅都是很美味的。

小窍门:1、肥肉必须切成细丝,肥瘦比例为6:4我觉得蒸出来正好,外面卖的太肥。2、比例一般为:1斤肉、3个蛋清、1两淀粉,做出来的肉糕绝不会散。

3、肉馅必须压实,以免蒸出来有空隙或者散掉。4、肉馅表面尽量刮平,蛋黄液蒸出来才厚薄均匀漂亮。

4. 潮汕肉糕的做法大全视频

主料猪肉(500克)鸡蛋(3个)辅料淀粉(50克)生姜(适量)肥肉和瘦肉的比例为6:4姜切末,瘦肉剁成末,肥肉切成细丝(关键)。

肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、3个蛋清、1两淀粉拌匀。3个蛋黄备用。

取一个保鲜袋剪开,铺在案板上。把拌匀的肉馅倒在保鲜袋上,用手压紧。

用刀整出形状,轻轻砍在肉馅上压实。刀上抹水,倾斜角度,把肉馅表面来回刮平。

把保鲜袋的四面向上叠好。(稍紧点,以免蒸制过程中散)放在蒸格上进行蒸制。

锅内水开,上锅盖盖蒸15分钟。(实际要看肉糕的厚薄)蛋黄打散,把保鲜袋四面掀开,用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。

保鲜袋不要再叠了,敞开继续盖上锅盖蒸3分钟至蛋黄凝固即可。蒸好的肉糕轻轻一抖就脱膜了,凉后切片,和肉丸、粉丝一起蒸着吃或者下火锅都是很美味的。

小窍门:1、肥肉必须切成细丝,肥瘦比例为6:4我觉得蒸出来正好,外面卖的太肥。2、比例一般为:1斤肉、3个蛋清、1两淀粉,做出来的肉糕绝不会散。

3、肉馅必须压实,以免蒸出来有空隙或者散掉。4、肉馅表面尽量刮平,蛋黄液蒸出来才厚薄均匀漂亮。

5. 红烧肉怎么做视频教程

红烧肉的做法

主料

带皮五花肉适量

辅料

生姜少许 桂皮八角少许 干尖椒少许 半盐一勺 麦芽糖半瓶 咸鱼两块 老抽少许

秘制红烧肉的做法步骤

1. 带皮五花肉切大块。注意:一盘成功的红烧肉,选材很关键,选择五花肉时一定要选择带皮的,肥瘦适宜,层次分明的。所谓五花,就是一定要一层肥一层瘦,足有五层的才是好的五花肉,有的五花肉只有三层,肥的部分特厚,那都不是好的五花肉

2. 锅中水烧开,下入五花肉抄5分钟

3. 捞出过冷水冲凉,这样是为了让肉皮紧致有弹性,然后改刀成正方小块

4. 锅中倒入大半锅油,烧至八成热时,下入改刀后的五花肉块,中火炸至呈金黄色

5. 捞出滤干油份

6. 锅中留底油,下入生姜,桂皮八角,干尖椒,炒香

7. 下红烧肉翻炒,倒入老抽上色,然后加入一勺半盐,半瓶麦芽糖或者5大块红糖,一小杯黄酒,倒入半锅水,放两块咸鱼,盖上锅盖小火闷煮20-25分钟

8. 至水份差不多收干时,捡去生姜,八角,桂皮等,然后改大火翻炒,直至水分完全收干,油和糖均匀挂在肉上形成油亮的芡汁,即可起锅装盘了

6. 怎么做红烧肉视频

红烧肉的做法大全、五花肉 红烧肉的做法 笋干 四季青 分类:女人精致一生 一.毛氏红烧肉 主料:带皮猪五花肉850克 配料:四季青500克 调料:料酒60克,盐、味精、酱油适量,八角、桂皮、干椒、蒜子少许,白糖50克,红烧肉腐乳适量。

做法: 1、五花肉烙皮洗刮干净,入沸水内煮至断生,切成2.5厘米见方,共12块。 2、锅内放少许油,加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。

3、四季青用鸡油炒熟放底,将红烧肉整齐摆放正中,将少许汁浇在肉上即成。 特点:肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮。

二.简易红烧肉 用料 五花肉250克,老抽,生抽,黄酒,白砂糖,葱花 做法 1.五花肉切块,洗干净,晾干 2.点火把锅烧热,大约手放在锅上方感觉有热气就可以,然后倒入五花肉煸炒,表面断红后,到一点黄酒,在炒一会,直到你能闻到酒香酒可以了。 3.到一汤匙老抽,二汤匙生抽,然后让入凉水,水淹过肉就可以了,然后放入适量白砂糖(一开始最好少放,因为不甜可以加,过头就没法补救了,当然如果你喜欢吃糖那就随便咯) 4.盖上锅盖,大火烧开,然后改成中小火焖,中间你可以开锅盖翻炒一下,尝尝味道,什么不够自己加点,如果不够咸再加点生抽,不过我提醒你这个菜是越烧越咸的哦。

5.最后直到汁水收干挂上酱了 ,就可以出锅了 。 再撒点葱花。

这道菜是靠肉本身的味道,所以五花肉一定要新鲜. 三.土豆红烧肉 主料:五花肉1.5斤左右(据说五花肉的层数越多就越好,我这次买的4层,还可以),剔除肥油,切麻将大小的块,浸在冷水里半小时左右,中途可以换2、3次水,目的是使肉里的血水渗出 辅料:2个中等大小的土豆去皮切滚刀块 准备葱段、姜片适量,花椒、大料、陈皮、肉寇、草果各少许(个别可省)。 调料:生抽、老抽、料酒、绵白糖、鸡精 1.飞水:泡好的五花肉冲洗干净,放在冷水锅里,加两片姜片一同煮沸,捞出洗净(最好不用冷水洗吧),煮肉的水撇净浮沫备用 2.炒糖色:炒锅热油至6成热,倒入适量绵白糖(我用了大概2、3勺),以中火不断搅拌,至糖完全融化变成褐色稍有冒泡(如上图),下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色 3.加入刚才煮肉后的汤(喜欢多汤就多放少汤则少放),倒生抽老抽(我都没放盐,就靠酱油的咸度),下葱段、姜片、花椒大料陈皮肉寇草果。

大火开锅后转小火,盖盖儿炖50分钟左右,把土豆块放入,继续炖至肉酥烂,大概总用时1.5小时左右。最后调入鸡精,出锅。

四.红烧肉卤蛋 原料: 五花方肉,鸡蛋若干,葱,姜,蒜,白胡椒粉、八角、冰糖 做法: 1、洗干净五花方肉,切中等块大小,沥干水分,最好买肥瘦兼并的五花肉,用黄酒,老抽(推荐李锦记),糖腌制15分钟左右; 2、鸡蛋煮熟,剥壳,在蛋白上切几条,以方便入味; 3、将腌制好的五花肉块,在油锅里煎一下,小心被腌制过的五花肉有水分导致油溅到烫伤,梅梅差点烫到哦,待几面都煎透后,捞出来沥干油备用; 4、再起油锅,煸炒一下姜片、大蒜头和葱段,再倒入黄酒,老抽,冰糖七八颗,白胡椒粉少许,八角,少许醋,水(能稍稍盖过肉面),搅匀大火烧开后,倒入五花肉块和白水鸡蛋,大火烧开,转小火盖上锅盖闷约1小时; 5、然后用大火收汁,倒入盘中,放入蒸锅中再蒸20分钟,出锅即可 五.老干妈红烧肉 原料:五花肉(我买的是黑猪肉,就是比白猪肉香)四季豆 调料:大蒜、八角、白糖、盐、味精、料酒、老干妈辣酱 做法:五花肉切块,放入沸水中去血水,沥去水分待用。把白糖在热油中翻炒融化成酱色,冒泡后先放老干妈辣酱,煸出香味,然后把五花肉、八角放下去翻炒让肉粘匀糖色。

然后在锅中放入水,要没过肉少许。加盖焖一小时左右,期间要翻炒二次,待焖至五花肉自身出油后,加入大蒜、盐翻炒,再加一小杯水,用中火炖至收汁,加少量味精即可出锅。

把四季豆在热油中翻炒断生装盘。 六.笋干红烧肉 材料:五花肉600g 笋干200g 老抽200ml 啤酒250ml 五香粉5g 冰糖10g 大蒜4瓣八角1枚 开水250ml 盐5g 做法: 1、笋干清洗干净后,放入锅内加适量水(没过它2cm为宜),大火煮开后关火,放置冷却,然后换凉水浸泡2小时,中间换一次水。

五花肉洗净,切成一厘米见方的块状,用厨房纸吸干表面水份 2、炒锅中放入油,烧至七成热时下入五花肉,煎至肉块两面颜色微焦时盛出。 3、将煎五花肉的油倒出不用,锅内加入开水,放入肉,老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。

大火煮开,撇去浮沫后转小火,炖约30分钟。 4、放入浸泡好的笋干,调入盐,搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅! 七.无间道版三合一红烧肉 材料: 五花肉、大干豆腐、鹌鹑蛋、冰糖、大葱、老姜、香叶、肉蔻、草果、八角、料酒、老抽、沙茶酱 做法: 1.锅烧热,不放油,直接码入肉块,慢慢把肥油煨出来。

中途注意勤点翻动,别弄焦了,觉得差不多两面都金黄了,而油也出得差不多了,把肉盛出来备用。 2.锅内留一点底油,倒入冰糖,小火慢慢把冰糖炒化至金黄色。

倒入肉块,翻炒均匀,使每一块肉上都粘满糖色。 3.加入沙茶酱、老抽、料酒、葱、姜。

一次性加够水,盖盖儿焖20。

7. 如何做红烧肉视频教程

材料:五花肉500克,草菇老抽30ml,盐5克,冰糖25克,生姜几片,桂皮一块,八角2个,红枣6只;

制作步骤:

1、五花肉清洗干净,整条放入开水中灼烫30秒;

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2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透,切厚块,放进开水锅中灼烫30秒;再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透,放进开水锅中再次灼烫30秒,捞出沥干水分;

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3、锅里放油,冷油放入桂皮和八角,小火炒出香味;

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4、加入五花肉一起煸炒;

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5、五花肉煸炒至两面稍为微黄;

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6、放入冰糖、草菇老抽、盐;

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7、翻炒均匀,让每块肉都上色;

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8、加入没过全部材料的热开水,不用盖锅盖,大火煮开,撇走泡沫;

正在加载08

9、加入姜片和红枣,大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时;

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10、大火收汁;

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11、边收汁边翻炒;

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12、直到酱汁浓稠,每块五花肉上都裹着酱汁即可。

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