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1. 用猪肝做腊肠怎么做
猪肝不能做腊肠，腊肠是用肉做的。
腊肠是以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。 一条好的腊肠需要用手切，不能用机绞，这样才能保持内里的肉汁和猪腿肉特有的柔韧口感。
做得好的腊肠是可以直接丢水里煮的。 由于好腊肠都以天然肠衣包裹，和手切肉粒能紧密贴合，这保证了它在水煮的过程中不会大量漏油，反而可以通过肠衣上的微小毛孔吸收适当水汽，令其吃起来在油韧甘香之外，更多了一分润泽柔软。
扩展资料： 优质的腊肠，色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色；脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质；手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。 而劣质腊肠，色泽暗淡无光，肠衣内粒分布不均匀，切面肉质有空洞，肉身松软、无弹性，且带粘液，有明显酸味或其它异味。
生腊肠处理的时候要用热水泡，之后用温水清洗干净，腊肠本身含盐量较多，在烹饪时候要依据个人的口味适当少放盐，莱芜香肠晾干的生的直接蒸或用老汤煮即可，无需其他处理。 参考资料来源：百度百科-腊肠 人民网-北风紧腊味香 好腊肠不怕用水煮 。
2. 用猪肝做腊肠怎么做
猪肝不能做腊肠，腊肠是用肉做的。
腊肠是以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。
一条好的腊肠需要用手切，不能用机绞，这样才能保持内里的肉汁和猪腿肉特有的柔韧口感。做得好的腊肠是可以直接丢水里煮的。
由于好腊肠都以天然肠衣包裹，和手切肉粒能紧密贴合，这保证了它在水煮的过程中不会大量漏油，反而可以通过肠衣上的微小毛孔吸收适当水汽，令其吃起来在油韧甘香之外，更多了一分润泽柔软。
扩展资料：
优质的腊肠，色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色；脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质；手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。
而劣质腊肠，色泽暗淡无光，肠衣内粒分布不均匀，切面肉质有空洞，肉身松软、无弹性，且带粘液，有明显酸味或其它异味。
生腊肠处理的时候要用热水泡，之后用温水清洗干净，腊肠本身含盐量较多，在烹饪时候要依据个人的口味适当少放盐，莱芜香肠晾干的生的直接蒸或用老汤煮即可，无需其他处理。
参考资料来源：百度百科-腊肠
人民网-北风紧腊味香 好腊肠不怕用水煮
3. 猪肝香肠的做法是什么
这个词在德语里是“肝脏芝士”的意思，制作时需往馅料中加人猪肝。
尽量选用新鲜的猪肝。 材料：约1节 猪肝 250g 里昂那香肠的乳化馅料 200g 肉芝士香肠方形模具或蛋糕模具 （容量为850ml） 1个 胡萝卜（磨碎） 1-2根 洋葱（切末） 150g 大蒜（磨碎） 3g 土豆（蒸熟去皮） 100g 做法： 1.用流水冲洗猪肝两小时去除猪血；把猪肝盛入碗 中，继续用水慢慢冲洗猪肝。
2.把1切成30mm的肉丁，倒入沸腾的热水中，冒白泡 后用冷水冲洗掉。 3.热锅熔化无盐黄油，放入胡萝卜、洋葱、大蒜和土 豆炒出甜味。
4.把2放入3中，加入白葡萄酒、肉豆蔻、酱油、盐和 黑胡椒轻微调味炖煮，关火。 5.温度降低后放入食品加工机中，制成糊状。
6.把5放入碗中，包上保鲜膜，放入冰箱中冷藏。 7.制作“里昂那香肠”的乳化馅料。
4. 猪肝粉肠的做法,猪肝粉肠怎么做好吃,猪肝粉肠
食材
主料
猪肝
200g
粉肠
300g
自制剁辣椒
50g
辅料
青蒜
1根
葱
1根
姜
1小块
盐
适量
鸡精
适量
步骤
1.猪肝洗干净用水浸泡一小时，中间换3次水，泡出血水
2.粉肠先清洗干净，用盐搓洗2遍再洗干净，沥干水份
3.猪肝切片（不要太薄），粉肠切段
4.姜切丝，青蒜苗和葱切段
5.锅热放油烧热，下姜丝，葱蒜段煸炒片刻
6.下剁辣椒炒香
7.放猪肝翻炒变色
8.放粉肠翻炒2分钟
9.加入葱蒜叶翻炒
10.放少量盐，鸡精翻炒均匀
5. 腊味猪肝的做法,腊味猪肝怎么做好吃,腊味猪肝
主料
腊猪肝
1块
辅料
料酒
适量
味极鲜
适量
芝麻油
适量
步骤
1.腌制的猪肝一块。
2.将猪肝切成薄片。
3.若猪肝过咸或过干可用温热水泡一段时间。
4.捞出猪肝，沥干水分，加适量的料酒、味极鲜。
5.压力锅煮饭的同时，放上蒸梯上蒸猪肝。
6.饭好猪肝出锅，滴上适量的芝麻油。
小贴士
腌制出来的猪肝只需稍微晾晒，不可以晒太干。
6. 老式东北猪肝肝肠怎么做
东北香肠的做法：
1、原料及配料：二级猪瘦肉45斤，二级牛肉40斤，肥猪肉15斤，鸡蛋12个，淀粉5斤，白糖0.5斤，胡椒粉0.2斤，味精0.4斤，蒜0.2斤，硝石0.01斤。
2、绞肉及拌馅：将整理好的瘦猪肉和牛肉用直径3毫米的筛板绞肉机绞成馅后再剁一次，肥肉切成1.2厘米肉丁，将配料用冷水混合均匀，与肉馅及肥肉丁一起充分搅拌，总加水量为16斤。
3、灌制与烤制：把肉馅灌入已洗好的牛直肠内，每隔28厘米处结扎系扣用来穿杆，灌制松紧要适度，并要排除肠内的气体，灌制好的肠穿杆后，送进150—160℃的烤炉内烤制，待皮干变色时既可出炉。
4、水煮及熏制：将水烧至86—87℃时放和灌肠，煮40—50分钟。之后将灌肠取出并沥尽水，放进100—110℃的熏炉内，熏制60分钟左右，待肠表面变为枣红色时既可出炉。成品特点：肠质鲜嫩，切面有光泽，色艳分明，味美可口。
7. 自制猪肝泥的家常做法大全怎么做好
用料主料猪肝200克调料食盐1/4小匙姜2片白醋1大匙水50克自制猪肝泥的做法1.将猪肝先切成薄片，放入碗内，加入白醋，盐腌制10分钟2.小锅内放入清水及姜片，大火烧开后加入猪肝片，用中火煮至猪肝完全转成白色，捞起沥净水分3.将猪肝切碎，加入搅拌杯内，加入清水50克，用搅拌机搅拌成细腻的泥状4.将搅好的肝泥，再度放入小锅内，用小火煮至沸腾即可，取出放凉后放入冰格内保存饮食小常识1、猪肝的腥味比较重，所以在制作之前要用白醋及盐腌制一下，以达至杀菌去腥的功效；2、煮好的猪肝如果直接用搅拌机搅打是不能动的，所以要添加一些凉开水，就很容易搅拌了。
搅拌好的肝泥要重新煮过，这样才能保证干净卫生；3、猪肝忌与含大量维生素C的食品同食，同食会使维生素C失去原有的功效，如与：辣椒，山楂等。
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