拔丝牛奶做法图解

1. 拔丝鲜奶怎么做

◇拔丝鲜奶

原料:鲜牛乳500克,淀粉100克,味精5克,精盐10克,白糖250克,面粉750克,发酵粉20克,花生油1000克。

制作:

①把牛奶、白糖50克、淀粉混合搅匀,倒入锅内,煮沸后转为文火,慢慢翻动,使其呈糊状后铲起放在盘内摊平,冷却后置于冰箱内,使其冷却变硬,取出切块或排骨状。

②脆浆的制备,按500克面粉加生油150克、水350克、精盐10克、发酵粉20克、味精5克的比例同放在盆内拌匀,调成糊状即可使用。

③炸制。把食油倒入锅内,烧热至六成,再将排骨状的奶糕沾上脆浆,逐渐放入油锅,炸至金黄色捞起备用。

④将油加水和糖200克在火上熬成金黄色,待小油泡变成5~6个整泡时,迅速放入炸好的鲜奶块,立即翻勺搅拌均匀出锅,盛放在盘中,随菜上一小碗凉水即可。

特点:此菜十分甜腻,儿童喜欢吃。

提示:拔丝鲜奶,熬糖最关键,必须掌握适度的火候,把糖化好,否则不会见糖丝。

特点:色泽鲜艳,松脆香滑,营养丰富。

2. 脆皮牛奶的制作方法

网上查的----材料: 牛奶250ML、炼乳2大匙(偶用的草莓炼乳)、玉米淀粉30克、糖40克、脆皮浆: 面粉适量、泡打粉1/2小匙、水适量 做法: 1、牛奶、炼乳放在一个大碗中,筛入玉米淀粉,加入糖搅拌到没有颗粒2、搅拌好的牛奶倒在一个小锅中,小火边搅拌边加热,一直加热到呈固体糊状迅速离火。

3、把煮好的牛奶放在一个长方形的保鲜盒里,盖上盖子放在冰箱冷冻室冷冻1小时左右 4、适量面粉加上泡打粉再加水调成稠一些的面糊,即为脆皮浆,冻好的牛奶拿出来切成块。 5、锅中放入多一些油,油热后放入挂了一层面糊的牛奶炸成金黄色挂出放在厨房纸巾上面吸干油。

小贴士:1、煮牛奶时一定要用小火,而且要一直不停的搅拌,否则很容易糊,一凝固马上离火再搅拌一会。2、在面糊中也可以加一些吉士粉增加味道。

[美食中国]3、挂浆的牛奶冻需要用大火快速炸成, 因为牛奶冻已经是熟的, 只要大火把外层迅速成型就好, 否则, 如果用小火的话, 外层还未成型, 里面就融化流出来了。

3. 脆皮牛奶的制作方法

辅料:温水(250ml),生粉(50g),自发粉(适量),冷水(适量),葵花子油(300ml)

1将奶粉和糖倒置于小奶锅中,加入温水,搅匀,置于电磁炉上,加热至散发出浓浓奶香味。

2热奶时,将一定量生粉加入少量水调配好均匀的生粉水

3待调匀的生粉水全部倒入奶锅中,并朝同一个方向迅速搅拌,随着温度上升,奶逐渐成光滑无颗粒的糊状便可停止加热。

4将奶糊倒入已铺上保鲜膜的小盘中,为缩短冷却时间,放至冷冻室冷藏1小时。取出,切成块 5将适量自发粉加入适量冷水调配成脆皮浆,稠度以用勺子舀起后较慢滴下为宜。

6油锅放于电磁炉上热油至220度左右,将块状的奶糕裹上一层脆皮浆,放于热油中炸至呈金黄色,捞起沥干油。

7将脆皮牛奶放置于已摆放好小番茄和枇杷作装饰的盘中,水果配上脆皮牛奶同吃,可减少油腻感。

块。

牛奶和生粉水的比例应大致为5:1,太多会使奶糕太硬,太少则使奶糕易碎。 加入生粉水于牛奶中应快速搅拌,防止粘底。

4. 拔丝馒头的做法步骤图,拔丝馒头怎么做好吃

主料 馒头1个

辅料 白糖150g 色拉油500g

步骤

1.馒头切成5厘米的长条状、大小可自己掌握。

2.把切好后的馒头条放入凉开水中侵泡、使其吸足水份后捞出。

3.炒锅内放食用油、烧至油温7-8成热时下入侵泡过水的馒头条炸。

4.N

5.炒锅内放食用油、烧至油温7-8成热时下入侵泡过水的馒头条炸。

6.另取一炒锅倒入少许水、再倒入白糖、水糖以1:3的比例熬制。

7.小火熬制水和白糖融合在一起会慢慢鼓起大泡。

8.等起大泡后在少许熬制(小火)、等大泡变小泡泡色泽淡黄就可以了、千万别熬成焦糖、那样会影响成品的口感。

9.倒入炸制好的馒头条、快速翻炒使糖浆迅速裹住馒头条每一个地方、出锅装入摸过油的盘中。

10.泡过水的馒头条炸制出来吃起来外酥里内、口感非常好、吃时可配一碗凉开水为了让食者拈起原料用凉开水一激,这样吃起来更香脆好。

5. 脆皮炸牛奶怎样做 最正宗脆皮炸牛奶的做法

主料

牛奶300g 淡奶油200g

糖80g 玉米淀粉100g

脆皮: 面粉160g

水200g 盐2g

油20g 无铝泡打粉4g

炸脆皮炸牛奶的做法步骤

炸脆皮炸牛奶的做法图解11. 牛奶,淡奶加上糖和玉米淀粉后搅拌均匀无颗粒

炸脆皮炸牛奶的做法图解22. 锅中烧开水后,隔水把牛奶混合物慢慢搅成糊状

炸脆皮炸牛奶的做法图解33. 容器用保鲜膜包好,方便脱膜,把奶糊倒入容器中后用保鲜膜包裹好,盖上盖子进冰箱冷藏2小时或急冻30分钟

炸脆皮炸牛奶的做法图解44. 面粉加入泡打粉过筛,加入水,盐,油搅拌均匀,静至

炸脆皮炸牛奶的做法图解55. 将冷藏好的奶冻切成大小合适的块

炸脆皮炸牛奶的做法图解66. 将奶冻放入脆皮糊中挂浆,(用时需搅匀面浆)

炸脆皮炸牛奶的做法图解77. 挂桨后均匀裹上面包糠

炸脆皮炸牛奶的做法图解88. 准备下锅

炸脆皮炸牛奶的做法图解99. 油温180度小火炸至金黄

6. 自制拉丝酸奶怎么做

材料准备:纯牛奶800ml,淡奶油100ml,菌粉一包,糖50g(视个人口味添加)

材料说明:为什么不直接用1L装的牛奶呢?完全可以啊。我将奶制品控制在总量900ml,配一包菌粉,这样做出的酸奶更浓稠些。加入淡奶油,口感更香浓,还能减少乳清的沂出。

制作工具:大奶锅,酸奶机(含瓶),电子称

制作三步曲:

1、消毒。奶锅中加水煮沸,放入奶瓶逐个消毒。盖子不要高温消毒,以免变形。(顺便消毒一根筷子,后面搅拌用。)用厨房用纸将瓶和锅的水轼干。这是做好酸奶的基础。

2、放材料。称量奶制品。这里分加糖不加糖两种做法。

⊙需要加糖的,锅中先加入800ml牛奶,然后加入细砂糖,小火将锅稍加热使糖融化,一般温度在40度左右即可。取下奶锅,等锅稍凉后再加入100ml淡奶油,再加入一包菌粉,搅拌均匀。千万不要在锅还很烫的时候就加入菌粉,超过50度,菌粉就死翘翘了。我是干过一回这样的傻事的,加热时为使糖融化得快一点,温度偏高,结果心里想其他事儿,锅取下来后,直接放入菌粉,还心存侥幸,希望菌粉能撑过去,结果N个小时过去,牛奶也还是牛奶。

⊙不加糖的做法就超简单了。奶锅中加牛奶,加淡奶油,加菌粉,用消毒过的筷子搅拌均匀即可。我喜欢做不加糖的酸奶,吃的时候自由添加自制的果酱。

3、发酵。将材料倒入酸奶瓶,(如果使用的是和我一样的酸奶机,切记倒奶的时候将瓶子倒满,象我这样。我试验过几次,发现倒半瓶或者大半瓶,都会沂出乳清,倒至瓶口这么满,就一点乳清都没有。特别奇怪。我也猜不出其中的原因。)然后就是酸奶机的工作了。切记N个小时后拔掉电源,将奶瓶放冰箱保存哈。别自个儿玩去了,奶瓶在酸奶机里呆上个一天就毁了。

刚做完的酸奶口味不是最佳的,一般在冰箱保存2天后,酸奶的酸味和香味会达到最佳状态。自制的酸奶在冰箱保存个7天是没问题的,但是最佳饮用时间是三天。三天后,酸奶中的活菌会慢慢减少。

7. 脆皮鲜奶的做法步骤图,脆皮鲜奶怎么做好吃

脆皮鲜奶的做法主料鲜牛奶1盒 辅料玉米淀粉一勺白糖一勺面包糠适量鸡蛋液适量步骤脆皮鲜奶的做法步骤11.纯牛奶第一步、锅洗干净不能有一滴油,然后关火把牛奶倒入锅中,再加入白糖,淀粉搅拌成淀粉液(一定不要先开火)脆皮鲜奶的做法步骤22.白糖脆皮鲜奶的做法步骤33.淀粉脆皮鲜奶的做法步骤44.第二步、搅拌成淀粉液体之后再开中火,边开火边搅拌,搅拌至变浓稠,如下图所示就可以脆皮鲜奶的做法步骤55.第三步、盆中放上一层保鲜膜,然后把牛奶糊倒入盆中,等冷却之后放到冰箱冷藏三个小时脆皮鲜奶的做法步骤66.第四步、冷藏好之后拿 出来倒扣在案板上,再切成长方体,大小为2cm*3cm*7cm左右脆皮鲜奶的做法步骤77.切块脆皮鲜奶的做法步骤88.第五步、切成块的鲜奶放到淀粉中沾上一层淀粉脆皮鲜奶的做法步骤99.第六步、沾好淀粉之后再沾上一层鸡蛋液脆皮鲜奶的做法步骤1010.裹上面包糠脆皮鲜奶的做法步骤1111.下锅炸,炸透为止脆皮鲜奶的做法步骤1212.可以吃了。

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