炒蛋饼做法

炒蛋饼做法

1. 炒鸡蛋饼怎么做好吃,炒鸡蛋饼的家常做法

主料

鸡蛋饼1碗

火腿肠1根

辅料

油适量

蒜2瓣

白菜1/4个

泡菜适量

步骤

1.冷掉的鸡蛋饼较硬,炒起来有嚼劲,切成小块

2.白菜切丝,我拍照的时候白菜已经下锅了,所以随便切了两刀,可以适当多放点

3.泡菜是超市买的,我选的是辣椒,还可以用别的,要少放,像这样的小辣椒我放了三个

4.鸡蛋饼切块,火腿切丁,泡菜切丁,以上三种食材放一个容器里备用,蒜切片

5.锅烧热放少许油,油热放蒜煸香,再把其他的都放进去翻炒,等到火腿的棱角发黄出锅,就做好了

6.味道很好的,口感筋道

2. 做炒鸡蛋饼的秘诀,看大厨怎样做

炒鸡蛋的做法

1、打鸡蛋的技巧

打鸡蛋的意思是把鸡蛋搅匀,不仅仅是打碎。鸡蛋打的越久,炒出来的就越鲜嫩,要打到无法分清蛋清和蛋黄,像水一样的程度,才会好吃。打的同时要分几次放盐,不时的品尝咸淡是否合适。

打蛋的关键在于腕力和平衡的运用,要筷筷相连,快不得慢不得,要靠感觉打得鸡蛋内部的胶体完全成一个整体的螺旋体!筷子要张开成一个角度,这样蛋液才能拉成束。一般要打至蛋液已经发出一种金黄色的特殊色泽,显得非常粘稠为最佳,大约需要15分钟时间。

一定要力道足够,顺一个方向搅打,打至鸡蛋全部呈现白色泡沫状,同时加点绍酒搅匀,味道更佳。鸡蛋打不好,炒出的鸡蛋发硬,不松软,还显得量少。也可以加少许水(几滴)、油、糖,使鸡蛋变的酥软。也可以用打蛋器,方便多了,很容易就可以打好了。

2、炒鸡蛋的技巧

鸡蛋打好后,锅热之后,就要放适量的油在锅里,开中火烧油。油要放的适量才不会太干和太腻,油的多少要靠大家一遍遍摸索。小半手勺油滚锅颠过,将油吃透在锅的内壁上。

等油烧热以后,直接用筷子将蛋液从碗中打到锅中,筷子以相应的频率旋转着,带着蛋液在温热的油中穿行,同一时间撒入少许葱花,转眼就被翻腾的蛋液吃了进去滚在一起。

一直抖动手腕,将在油里氽了一会儿的蛋一直打进旁边的盘里。蛋液到了盘中,盘成了一圈,在余温的作用下,才渐渐凝成了型。一时间,香气四溢,金黄透明的炒蛋冒着热气,还在微微颤动。

小贴士

1、炒鸡蛋千万不要加味精

鸡蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化钠,这两种成分加热后,合成一种新物质一谷氨酸钠。这种物质有纯正的鲜味和营养价值。味精的主要成分也是谷氨酸钠。如果炒鸡蛋时放入味精,不仅不会增加鲜味,还会破坏鸡蛋的自然鲜味,同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥。

2、放葱要注意时机

不少人炒鸡蛋时,喜欢把葱花直接放入蛋液,入油锅翻炒,其结果不是蛋熟葱不熟,就是葱熟蛋已过火变老,色泽不好,味道也欠佳。可先将葱花放油锅内煸炒之后,再往锅内倒入已调好味的蛋液,翻炒几下,即可出锅。这样炒出的蛋,鲜香滑嫩。

3、加入白砂糖会更鲜美

往蛋液中加佐料,根据自己口味加入盐少许,再用筷子搅拌均匀。添加少量的白砂糖,可使蛋制品变得膨松柔软,这是因为在鸡蛋里加入白砂糖,使蛋白因加热凝固的温度上升,而延缓了加热时间,另外,砂糖具有保水性,也能增加蛋的柔软程度,使之更鲜美可口。

4、加点料酒嫩滑可口

炒鸡蛋加料酒不但能少放油,还能让鸡蛋更加嫩滑,味道更鲜美。在打鸡蛋时加入少许料酒,其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快,鸡蛋就更容易成形,并且不容易碎。另外,料酒是去腥除腻的好手。

3. 怎么炒鸡蛋饼

做鸡蛋饼、炒鸡蛋完全可以不用平底锅,我家就没有平底锅

步骤:

1.葱花切碎备用

2.把鸡蛋打入碗里,鸡蛋要打匀,加入切碎的葱花适当的盐调匀.这里有一个诀窍,在调好的蛋里加入一点水,不要多,一点就可以,这样可以防止煎鸡蛋的时候油溅出.

3.把锅放油烧热(油多些) ,开火油热后,用锅铲将油弄到锅上沾满,这样鸡蛋下锅就不会粘在锅上了.

4.把调好的蛋倒进去,转动锅使蛋到处流 (需要注意的是这时的火就要关小些了,不然糊锅)待鸡蛋饼成型后,用铲子反面.待两面成金黄色,即可出锅。

4. 煎鸡蛋饼怎么做

鸡蛋饼的做法详细介绍

菜系及功效:精品主食

鸡蛋饼的制作材料:

主料:面粉 150g ,鸡蛋 2个,盐 适量,水 适量(约300ml) ,油 20g ,荵花 适量

鸡蛋饼的特色:

每日作早点一碗,分服见效.美皮肤,防治面部皱纹,适用于面部皱纹及身体皮肤干皱粗糙等。

教您鸡蛋饼怎么做,如何做鸡蛋饼才好吃

把鸡蛋、盐、油、水加在一起打至盐溶化,慢慢加面粉搅和,面粉有疙瘩就用小勺压,最后加荵花搅和至完全没有面疙瘩。醒几分钟。

开中火,用平底不粘锅,倒一点油,把面糊从中间倒下去,倒下去的面糊不规则向四周散开,证明面糊太稠了,在面糊里再加水。

调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向四周散开,摇晃锅面糊也很快流动。

看面糊表面变颜色及摇晃锅时面糊已经不动了,就可以翻面煎了,(最好用抛的方式翻面,一来不烫手,二来练手劲) 。

翻面后可以盖锅,不盖也可以。 好了……吃吧~~~~~~加杯黑咖啡!

5. 鸡蛋菜饼的做法

鸡蛋饼的做法详细介绍

菜系及功效:精品主食

鸡蛋饼的制作材料:

主料:面粉 150g ,鸡蛋 2个,盐 适量,水 适量(约300ml) ,油 20g ,荵花 适量

鸡蛋饼的特色:

每日作早点一碗,分服见效.美皮肤,防治面部皱纹,适用于面部皱纹及身体皮肤干皱粗糙等。

教您鸡蛋饼怎么做,如何做鸡蛋饼才好吃

把鸡蛋、盐、油、水加在一起打至盐溶化,慢慢加面粉搅和,面粉有疙瘩就用小勺压,最后加荵花搅和至完全没有面疙瘩。醒几分钟。

开中火,用平底不粘锅,倒一点油,把面糊从中间倒下去,倒下去的面糊不规则向四周散开,证明面糊太稠了,在面糊里再加水。

调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向四周散开,摇晃锅面糊也很快流动。

看面糊表面变颜色及摇晃锅时面糊已经不动了,就可以翻面煎了,(最好用抛的方式翻面,一来不烫手,二来练手劲) 。

翻面后可以盖锅,不盖也可以。 好了……吃吧~~~~~~加杯黑咖啡!

6. 煎鸡蛋饼的做法是什么

主料:鸡蛋300克辅料:小麦面粉150克

调料:小葱15克,盐3克,味精1克,植物油60克

教您煎鸡蛋饼怎么做,如何做煎鸡蛋饼才好吃

1. 鸡蛋打入碗内加入面粉调匀;2. 加葱、盐、味精、水,然后搅匀;3. 锅烧热,然后倒油(沿着锅边倒),倒鸡蛋(划圈);4. 小火浇油,反过来,烧一会。小帖士-食物相克:鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

该答案来自中华美食网官方网站

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