北海道吐司馅料的做法君之

1. 北海道吐司的做法三

一、制作中种

材料:高筋面粉300克、酵母5克、牛奶90克、淡奶油80克、蛋白25克

1.所有材料都放进面包桶里,将面团揉到光滑即可

2.将面包桶表面盖上一条湿毛巾,发酵一个半小时,中种发酵完成

二、制作馅料

馅料材料:红心地瓜约150克,黄油10克,糖10克,葡萄干70克

将地瓜蒸熟,趁热去皮后加入黄油和糖,搅拌均匀即可备用

三、制作表面酥皮

材料:低筋面粉60克,粗白糖50克,猪油35克,鸡蛋液15克,泡打粉1.5克,臭粉0.5克,小苏打0.5克,吉士粉2克(略有多,可以再减少1/3的份量哈)

1.低筋面粉、泡打粉、臭粉、小苏打、吉士粉,混合过筛,拌匀

2.将室外软化的猪油、鸡蛋液和白糖,加入到过拌匀的粉里,用手搓均匀

3.揉成面团即可,不宜揉太久,以免出筋

4.将揉好的面团放进保鲜袋中间,用擀面杖轻轻擀成厚薄均匀大薄片备用

四、制作面包主面团

材料:蛋白25克、细砂糖55克、盐3克、酵母2克、奶粉18克、黄油15克

1.将发好的中种面团撕成小块,与中种所有材料一起放入面包桶里

2.揉到可以拉出大片薄膜的阶段。将面团取出分成四等份

3.取一份面团碾成长舌状,抹上地瓜馅

4.再铺上适量的葡萄干,由上往下卷成圆柱形,将整形好的四个面团整齐的放入面包桶里

5.将面包桶表面盖上一条湿毛巾,再次发酵一个半小时,面团发至九分满桶

6.将事先准备好的酥皮轻轻的铺在面团上,表面刷上薄薄的蛋黄液

7.烤箱180度预热10分钟,将面包桶放回进烤箱,上下火烤60分钟,中途约15分钟时见表面开始上色加盖锡纸哦(如果用吐司模,180度烤45分钟即可)

8.吐司烤好后取出面包桶,倒出在烤网上放凉后切片食用 1、广东的冬天好冷,有时白天就在5度左右,我揉面的牛奶还不是温的,所以发的比较慢,如果将牛奶和淡奶油加热到36度左右再来和面,会发酵的更快点;

2、发酵时表面盖一条湿毛巾保持湿度更好;

3、酥皮吃的时候很酥,一切就容易掉,切开为了让大家看看组织,其实这样的吐司,撕着吃最好呢。

2. 北海道香浓吐司的配方和做法

北海道吐司的做法

(汤种)18克高筋粉加入74克凉水充分搅均,小火加热至面浆糊化,冷却即可。

(开始制作面团)除黄油外所有材料混合:微热牛奶,加入酵母混匀倒入粉类、蛋液混合物中。

揉面,至不粘手,约15分钟,加入黄油,继续揉至不粘手、面团表面光滑。(手工揉出延展性薄膜太困难了,我一般都以光滑度和时间长短来判断)

至温暖处、盖上保鲜膜,一次发酵,至2倍大小,约1.5小时。

一次发酵完成,取出面团,排气,割成3等分,滚圆后松弛15分钟;擀成椭圆形,卷成卷后再松弛10分钟。

再进行第二次擀卷,放入吐司模内,二次发酵,至模具8分满。

发酵完成。加盖,180°,中下层,45分钟。

小贴士

原方子 来自 薄灰。

仍然是纯手工制作,需要耐心。

3. 北海道吐司的做法一

A:高粉500g,细砂糖15g,速溶酵母3g,天然酵素1.5g,鲜奶160g,动物性鲜奶油140g,蛋白35g,奶油10g。

B:蛋白40g,细砂糖75g,盐6g,速溶酵母2g,奶粉30g,C:奶油10g 1.第1次搅拌:将A料入缸搅打至卷起阶段即可,发酵2.5~3小时

2.第2次搅拌:将发好的A料+B料打至有Q性,

再加入C料打至面团出现薄膜即可

3.延续发酵10分钟

4.分割,滚圆→再松弛15分钟

5.杆卷入模(杆卷1次成品较松软;杆卷2次组织较绵细)

6.最后发酵至7.5~8分满,入炉。

7.烤温:

不带盖160℃/180℃共约30~35分钟;

带盖190℃/200℃共约30~35分钟。

4. 中种北海道吐司的做法

中种面团:高筋面粉300克,细砂糖9克,即发酵母1.8克(我用了3克干酵母),牛奶96克,淡奶油84克,蛋白31克,黄油6克。

主面团:细砂糖45克,盐3.6克,即发酵母1.2克(我用了2克干酵母),奶粉18克,黄油6克。 1、将主面团材料全部混合,用面包机揉20分钟成光滑面团。

2、盖上保鲜膜基础发酵至2—2.5倍大。

3、将发酵好的主面团材料揪成小块,与主面团材料(除黄油外)混合,后油32313133353236313431303231363533e4b893e5b19e31333361303066法揉至扩展阶段,面包机揉约40分钟。

4、揉好的面团从面包机取出,盖上保鲜膜松弛10分钟。

5、分割成3等份,再次松弛15分钟。

6、取一份,擀成椭圆形。

7、由上往下卷起。

8、三个面团都卷好,继续松弛10分钟。 9、取一份,纵向擀长。

10、由上往下卷起,大概2.5圈。

11、卷好放入吐司模,进行第二次发酵。

12、发至八分满,刷蛋液。烤箱180度预热10分钟。

13、将面团送入预热好的烤箱,同时放入一碗温热的水,烘烤40分钟,烤好后立即出炉脱模放凉。 材料

用料料 高筋面粉250克 辅料 酵母粉3克 鸡蛋清37克 调料 食盐3克 牛奶73克 细砂糖45克 淡奶油55克 黄油20克 中种北海道吐司的做法

中种:高筋面粉175克、酵母粉3克、牛奶73克、鸡蛋白37克。

主面团:高筋面粉75克、细砂糖45克、盐3克、淡奶油55克、黄油20克。

1.中种里的所有材料混合,揉至光滑的面团,室温发酵20分钟后入冰箱冷藏17个小时(我用的牛奶和蛋白都是冷藏过的,冬天的话就要放到常温再揉比较合适)。

2.17个小时后面团发酵已经有两倍甚至大于两倍,取出室温放置20分钟。

3.把中种面团用剪刀剪成小块,加入主面团材料(黄油除外),揉至光滑的面团,还能拉出比较厚的膜,加入黄油继续揉。

4.直揉到面团能出很有韧性的手套膜,薄膜戳破的小洞是光滑的即可。

5.把面团放在手里整成光滑的圆状,放入涂了一层油的碗中盖上保鲜膜发酵1个小时左右。

6.一个小时左右的面团已经充分发酵完毕,取出面团,排气分成3等份,滚圆后盖上保鲜膜静置15分钟左右。

7.把面团用面擀擀成椭圆形的厚片,卷起。

8.放入吐司盒中(450克吐司模具),放入烤箱,加入一杯热水,37度,发酵至吐司9分满(我的才八分满我就取出来了,所以吐司没顶角)。

9.烤箱设定下火165度,上火175度,烤43分钟即可。

10.取出吐司,脱模冷却后密封保存即可。

5. 北海道吐司的做法

北海道吐司的做法

中种面团 材料A:

高筋粉300克、细砂糖9克、速溶酵母1.8克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克、黄油6克

主面团 材料B:

蛋白24克、细砂糖45克、盐3.6克、速溶酵母1.2克、奶粉18克

材料C:

黄油6g

1.将A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可(约20分钟)

2.中种面团发酵至2-2.5倍大小。(冷藏法发酵约18个小时)

3.将发好的中种面团撕成小块,与材料B混合搅拌至有Q性

4.再加入材料C的黄油继续揉至光滑有薄膜

5.中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟

6.分割成3等份,滚园后松弛15分钟

7.第一次擀卷:取一松弛好的面团,由中间往上下擀开成椭圆形,翻面,从上往下轻轻卷起,卷起1.5到2个圈。松弛10分钟

8.第二次擀卷:擀成长条形,从上往下轻轻卷起,卷起2.5个圈,不要超过三个圈

9.放入土司模内,二次发酵至8分满

10.刷蛋液,放入预热好的烤箱。180度下层35分钟,上色后及时加盖锡纸

6. 北海道吐司的做法二

中种:金像高粉 175克、即发干酵母3克、牛奶72.5克、蛋白37.5克。

主面团:金像高粉75克、细砂糖45克、盐3克、淡奶油55克、黄油20克。 1、中种里的酵母溶于温牛奶中,然后与中种其它原料放在一起揉匀。室温(26度左右)发酵2-3小时至2-3倍大。(特别说明:中种面团是放室温下发酵滴,也可头一天晚上揉好中种放冰箱发酵(17-24小时),第二天继续制做。)

2、中种面团撕成小块与除黄油外主面团原料混合,揉至扩展后加黄油,揉至完全阶段。

3、发酵好的面团松弛30-45分钟。

4、松弛后的面团取出排气后,平均分割成2个,滚圆后松弛15分钟。

5、松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一向内折。

7、压薄底边,自上而下卷成卷。

8、将面团排入吐司模中,进行最后发酵,发至八分满,入预热180℃的烤箱,下层,上下火,45分钟左右,上色加盖锡纸。

7. 北海道吐司怎么做

北海道吐司制作过程:【两个450g吐司的量】

中种材料:金像高筋粉350g酵母5g牛奶145g蛋白75g(约2个多一点蛋白)

主面团:金像高筋粉150g细砂糖90g盐6g淡奶油110g黄油40g

北海道吐司的做法

1、【图1-3】先把温牛奶和酵母泡好,静止约10分钟,再把中种材料全都倒入厨师机中搅拌成团,然后放到温暖处发酵到3-4倍左右,此时面团略带酸味。

2、【图4-6】中种面团发好后,切成小块,与主面团材料一起放入厨师机中揉至扩展阶段,再加入黄油揉至完全阶段(图5面团为完全阶段),最后放温暖处松弛30分钟。

3、【图7-10】松弛完成后,面团取出排气,分割成165g/个(三个)和285g/个(两个),滚圆后松弛20分钟。松弛好的面团擀成椭圆形,翻面后各三分之一向内折,然后压薄底边,有上而下卷成卷。

4、【图11-13】将整形好的面团放入模具中,放入温暖处进行最后发酵,最后发酵至模具8分满,盖盖子。烤箱提前预热,温度180度,上下火,放入倒数第二层,时间约45分钟(水立方的模具时间约40分钟足够)。出炉后脱模,放网架上冷却。

月月温馨提示:

1、吐司如果不加盖,要刷蛋液,时间上也可以缩短5分钟左右。

2、每个烤箱的温度不一样,时间和温度只能作为参考,具体的按自家的烤箱来决定。

3、现在是夏季,发酵直接可以放在室内,基础发酵面团上盖保鲜膜,最后一次发酵盖干净的湿布即可。

8. 汤种北海道吐司怎么做

第一次做的北海道土司,方子不错。

汤种北海道吐司

汤种材料:高粉18g、凉水74g。

面团材料:高粉270g、糖43g、盐4g、干酵母5.5g、全蛋液43g、动物性鲜奶油30g、牛奶27g、汤种92g、无盐黄油25g.

汤种北海道吐司做法

1、18克高筋粉加入74克凉水充分搅均,小火加热至面浆糊化,即成为汤种。

2、将除黄油外的材料统统放入面包机,

3、选择和面团程序,开始和面。20分钟和面程序结束后放入切成小块的无盐黄油,让面团慢慢吸收。

4、一直揉到面团可拉出大片薄膜。

5、发酵至2-2.5倍大小。

6、取出面团排气,分割成3等份,滚园后松弛15分钟。

7、擀成长片。

8、然后卷起。

9、放入土司模内。

10、二次发酵至两倍大。

11、加盖,烤箱180度预热,中下层,烘烤45分钟左右。

吐司营养知识

吐司面包是英文toast的音译,粤语广东话叫(多士),面包切成片,经过烤的之后,才能被叫做吐司,吐司应该是面包再加工后的产物。国内说的土司面包在美国就叫 bread, 所谓的土司面包 (toast) 指的是在面包上涂上一层蒜

9. 北海道吐司很好吃,怎么做的

材料A:面粉500g,细砂糖15g,速溶酵母3g,天然酵素1.5g,鲜奶160g,动物性鲜奶油140g,蛋白35g,奶油10g。

B:蛋白40g,细砂糖75g,盐6g,速溶酵母2g,奶粉30g,C:奶油10g做法1.第1次搅拌:将A料入缸搅打至卷起阶段即可,发酵2.5~3小时2.第2次搅拌:将发好的A料+B料打至有Q性,再加入C料打至面团出现薄膜即可3.延续发酵10分钟4.分割,滚圆再松弛15分钟5.杆卷入模(杆卷1次成品较松软;杆卷2次组织较绵细)6.最后发酵至7.5~8分满,入炉。7.烤温:不带盖160℃/180℃共约30~35分钟;带盖190℃/200℃共约30~35分钟。

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