野山鸡做法

1. 山鸡的做法有几种

主料:野鸡1只 调料:葱、姜、蒜、盐、料酒、醋、白糖、老抽、油 做法: 1.将宰杀好的野鸡洗净,处理成块,控水备用。

2.锅内放油烧热,下入葱、姜、蒜爆香,倒入野鸡块翻炒变色。 3.加料酒、醋、老抽继续翻炒,加开水没过鸡块,大火烧开,改小火烧1个小时。

野鸡肉纤维很紧,要烧久一点哦。 4.加盐及白糖,翻炒均匀,继续烧20分钟,关火装盘即可。

食谱来源: 回答者: muyou8293 | 二级 | 2011-2-2 23:09 我帮你找了 好多种方法 看看哪种适合你口味吧 哈哈 硬焯山鸡丁 [主料3山鸡1只(约750克)。 [配料3兰片50克,青椒刃克 10克c 克,大蒜3瓣,香油5克,米醋10克c [烹制方法3 1.带骨剁成三分见方的丁 椒均切像眼片,蒜切片。

2.炒勺上火,加底油,烧至七成热时,投入山鸡;炒至七 成 熟时,加米醋烹一下,翻个后加盐、酱油、味精、葱、姜、兰片 翻炒, 再加鲜汤烧至汤汁剩少许时,加蒜片、青椒翻炒,带底英,放香 油 出勺,装盎后顶放香莱段即成。 成品特点:色红明亮,味咸适口,香而不腻e 红炯山鸡 [主料3山鸡1只(雄、雌均可)o [配料3白油1M克,胡萝F xo克,淀粉2D克。

[调料1精盐适量,米醋50克,味精1.5克,酱油25克,白糖 ,鲜姜15克,鲜葱15克,大蒜4瓣,香油lo克,胡椒面o.5 [黑制方法3 1.将山鸡刹去皮,除净内服,漂洗两遍去掉血浆,剁成排 骨 块;胡萝F切滚切块,鲜姜去皮拍松,蕴切大段,蒜瓣拍松;将 切 好的调料、配料装盘备用e 2.将切过的山鸡块用开水稍烫后取出,再漂洗一遍装盆, 放葱、姜块、酱油根制10分钟;炒勺烧热,加底油,烧至七成热 时,倒入炮制的山鸡块,炒到鸡块无汤汁,发出均匀爆炸声,再 加 胡萝L块继续炒片刻,用酱油着色;加入精盐、米醋、白糖、蕴 、姜 块、蒜耀,添—L超过主料三分为宜的鲜汤,急火烧开,加味精 找好 咸鲜口,移慢火盖严炯至山鸡酥烂;汤汁剩1/2时,转急旺火叫 口,边烧边用淀粉调英,加胡椒面,香油翻勺装盘即成。 成品特点:色泽老红,味咸微胡辣,质酥烂,浓香适口,不 腻c 柳叶山鸡脯 [上料3山鸡脯观克。

[配料]鸡蛋2个,胡萝r 50克,面包50克 粉15克,菠菜梗适量,白油1千克,黄瓜50克o [调料3精盐适量.酱油10克,味精1克,葱姜水15克,香油 10克,椒盐适量o t烹制方法3 3.取山鸡脯片成厚约o.7厘米的柳叶形3大片装碗,加酱 油、香油和葱、姜水抓均匀,根制10分钟;菠菜校用开水炸后过 凉,团3很长条,其余均切2厘米段装盘备用;胡萝L切成3厘 米长的喇叭花4个,黄瓜可随意切4个小花配胡萝L花点缀莱 希,面包剁成细末。 2.把蛋清抽成蛋泡糊,加淀粉和面粉搅均匀;娱口的山鸡 脯粘面粉,一面拖蛋黄粘面包渣,另一面抹蛋泡糊,整理呈柳叶 形,上面用绿色的菠菜梗塑成柳叶纤维筋,即为柳P1山鸡脯生 坯。

3.炒勺中火,烧热,探净,加白油1千克(耗泊刃克),烧至 五成熟时,用漏勺将山鸡脯入油炸,边炸边用油浇蛋泡糊,要保 持白、绿色,熟透时捞出甩冶余油,切“一”字条码盘,配椒盐 碟蘸 食即成 成品特点:色泽红、黄、白、绿分明,质酥、松软面嫩,味 咸麻 香,形状整齐美观。 莱看表面用绿叶莱梗塑造的柳叶纤维筋故称柳叶鸡脯。

锅煽山鸡 [主料鸡脯肉150克。 [配料3鸡蛋2个,面粉5克.香菜少L1:,白油1仍克,淀粉10 克。

[调料3精盐适量,酱泊5克,米醋10克 克,海米5克,鲜葱10克,鲜姜lo克。 [烹制方法1 1.取山鸡脯肉顶纹路切约07厘米厚、3厘米宽、6厘米长 大片.用排刀法每片切成若干刀口,斩断纹路和结缔组织装碗, 加酱油、味精、精盐.抓匀,喂八成咸口,粘面粉待烹;葱、姜 均切 细丝和海米装盘备用。

2.将鸡蛋磕碗内,加淀粉打匀备用,炒勺上火,擦净,加 底 油,烧至五成热时,将粘面的山鸡片拖蛋糊,投入油勺,两面煎 成 金黄色;放一手勺鲜汤烹一下后倒出汤不要,重新加鲜汤1M 克,放葱、姜丝、白糖、精盐、米醋、味稻、海米,找好咸微甜 口,盖 勺,移但火煽至汤汁剩少许时,出勺,远块码盘,顶香菜即成。 成品特点:金黄色,味咸微甜,质嫩不腻。

炒山鸡榨菜 [主料1山鸡1只。 [配料1味稻1.5克,花被面1克 油15克,稻盐少许,米醋15克。

[烹制方法3 鲜姜犯克,鲜葱25克 1.将山鸡剥去皮,陈净内服,洗两遍去掉血浆,剔去大骨 头,把小骨头砸碎,剁成筷子粗约2.5厘米长条;葱切约2.5厘 米长顺丝,姜切细丝装盘备用,榨菜、胡萝r均切成相同的细条c 2.炒勺上火,加底油,烧至七成热时,投入山鸡炒至七成 熟.放指盐、味精和葱、姜丝及花椒面、榨菜、胡萝r条继续炒 熟, 出勺前加米醋、香油提味即成。 成品特点:味咸微辣,是下饭的佳看。

辣昧山鸡丁 [主料1山鸡脯加克。 [配料]冬笋10克,口蘑10克 1个。

[调料I稻盐适量,米醋5克,昧稻1克,料酒10克,鲜姜10 克,鲜葱5克,香油少许,大蒜2朗,白糖5克,辣椒油10克。 [烹制方法3 1.取山鸡脯漂洗两遍去其红血浆。

切成1厘米见方的丁 装碗,加指盐、淀粉、蛋清抓匀煤口;冬笋和发好的口蘑或者罐 头 口蘑均切小丁装盘;姜切末,蒜切片,葱切豆朗片备。

2. 正宗野山鸡怎么做好吃

1.这个就是我的奖品,张家界野山鸡

2.把野山鸡洗净,放在锅里用水煮上十多二十分钟

3.把鸡肉捞出来,等凉了后,我们把它撕成自己认为合适的大小块

4.杭椒洗净切成丝,准备待用

5.这就是我们准备好的食材了

6.锅热放上葱花,变色后把杭椒放进去翻炒

7.这个时候放上盐和少许酱油,和一点点糖和醋

8.调好味道后,把腊味野山鸡放进去

9.两样一起翻炒,翻炒均匀即可

10.这个是我们的美味,上桌了。

3. 野鸡怎么做好吃又营养

1.野鸡剁小块,洗净后焯水,捞出后冲洗干净。

木耳去根洗净、葱切段、姜切大片。 2.炒锅放少许植物油烧热,放入鸡块中火炒几分钟,放入葱姜和料酒炒片刻 3.加入没过鸡块的水和八角大火烧开 4.小火炖约2个小时,至鸡块烂加入木耳和盐再炖二十分钟。

5.出锅前5分钟加入枸杞,即可 扩展资料: 《本草纲目》记载:野鸡补气血,食之令人聪慧,止泻痢,除久病及五脏喘息等。经北京医科大学测定:它含有人体所必需的氨基酸28种之多,其中有多种是人体自身所无法合成的,符合世界卫生组织规定的氨基酸模式。

并富含锗、硒、锌、铁、钙等多种人体必需的微量元素,对儿童营养不良、妇女贫血、产后体虚、子宫下垂和胃痛、神经衰弱、冠心病、肺心病等,都有很好的疗效,对人体的滋补功能远远高于久负盛名的甲鱼、鳗鱼等。野鸡中锶和钼的含量比普通鸡高15%,还有防治癌症的作用。

野鸡为历代的皇家贡品,清代乾隆皇帝食后赞叹不已,写下“名震塞北三千里,味压江南十二楼”的名句。全国政协副主席叶选平食后评价:“好看、好吃、有野味”;著名营养学家于若木也对野鸡的营养成份给予很高的评价。

野鸡送人是高档礼品,待客是珍稀野味,还是英国皇室招待国家元首的保留菜肴。正因为如此,每年春节前后,市场上都掀起一股送野鸡的热潮。

参考资料:野鸡--百度百科。

4. 野鸡的做法

罐焖野鸡的做法: 1.把野鸡斩块,装在陶器罐中,加入高汤没过肉。

这道菜主要喝的是汤,而不是吃肉,所以要用高汤。 2.罐口用绵纸封住,使气味不会丧失太多。

但也不能封得太密,否则高温时会炸裂。 3.陶罐外用谷糠包住,包到罐腰处,点燃谷糠让其慢慢燃烧。

这道菜的关键是用文火,所以切不可挑拨。 如果觉得罐焖野鸡做起来太复杂,还可以简单地清炖。

但是不管怎么制作,必须放姜片和黄酒,以便疏散风寒,才能发挥出野鸡的医疗效果。 按照《随息居饮食谱》上的说法,野鸡不可与荞麦、核桃、木耳、菌类同食。

做野鸡菜肴要清淡,不要放太多油脂。油酥野鸡 主 料 野鸡肉750克 调 料 精盐4克,味精2克,料酒15克,葱花5克,姜末5克,姜片10克,鸡蛋2个,卤水200 克,湿淀粉15克,面粉25克,熟猪油1000克(约耗75克),胡椒粉2克 特 点 此菜色泽金黄,块形整齐,酥烂润滑,香醇适口 种 类 禽蛋类 制作过程 1、将野鸡肉剁在成2厘米见方的块,盛入盆入,用清水漂去血水后沥干,加精盐2克、料酒10克和姜片腌渍10分钟。

2、鸡蛋磕入大碗内,加湿淀粉10克、面粉、精盐1克拌和成糊,再下野鸡块拌和均匀。 3、取炒锅留底油20克,再置旺火上,下姜末、卤水、鸡块下锅约炸3分钟,至呈金黄色时捞出摆入碗中。

上笼以旺火蒸至鸡肉酥烂时取出。 4、原炒锅留底油20克,再置旺火上,下姜末、卤水、鸡块烹调。

麻花野鸡 菜肴名称: 麻花野鸡 菜谱分类: 菜谱大全 --> 野味类 原料: 野鸡脯肉450克。 熟猪肥膘45克、虾仁50克 调料: 咸雪菜叶15克、蛋皮10克、水发冬菇10克、青菜叶10克、蛋清25克、花生油750克,干淀粉15克、精盐7.5克、绍酒30克、味精2克。

烹饪方法: 将野鸡脯肉、熟肥膘肉分别批成长7厘米、宽3厘米的薄片、雪菜叶漂洗后切成同样大小的片。虾仁斩成茸,加入蛋清、干淀粉、精盐、绍酒搅匀成糊。

将肥膘肉片两面拍上干淀粉,放入盘中,将虾糊涂在肥膘上,再盖上鸭脯片,在鸭脯片上抹一层鸡蛋清,贴上雪菜叶。然后在中间划3刀(每刀约3.5厘米长的口子),两头相连,用手捏住一头,将另一头从中间刀口中反穿过来,拉成麻花形,再逐个抹上鸡蛋清,将蛋皮、冬菇、青菜末撒在麻花野鸭上。

锅置火上烧热,放入油烧至四成热(约100℃)时,锅离火,将麻花野鸭逐一放入油中;至鸭肉色呈乳白,倒出沥油。原锅上火,放入麻花野鸭,煎约1分钟,同时烹入绍酒、味精,起锅装盘即成, 菜肴特点: 形如麻花。

柔软鲜嫩。底壳香脆。

【菜名】 叉烧野鸡 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 食用时以手撕成片,与馅料拌和,干香油润,别具情趣。 【原料】 野鸡一只(重约500克)。

京冬菜25克、冬笋丝25克、猪肉丝25克、猪网油75克。葱25克、姜25克、绍酒30克、酱油15克、白糖10克、水淀粉30克、花椒盐10克、芝麻油15克、花生油25克。

【制作过程】 野鸡去毛洗净,剖腹去内脏,用葱姜、绍酒、酱油腌渍2小时取出,擦干。将锅置火上烧热,放入油烧至六成热(约150℃)时,投入肉丝煸炒,再投入京冬菜、笋丝炒匀,加酱油、绍酒、白糖、鸡汤烧沸,用水淀粉勾芡,起锅装入盘中凉透,倒入葱丝拌匀,装入野鸡腹内。

将网油洗净晾于水分,平铺在砧板上,抹上带花椒盐的蛋薄糊,将野鸡包入网油中,放在瓷盘。上下放葱姜。

然后放进烤箱,烤至外表色呈金黄、香味四溢时取出,去掉葱姜、网油,将野鸡腿肉、脯肉撕成片状,与腹内馅心拌匀,浇上芝麻油,装入盘中即成。

5. 野鸡如何烹饪

一: 香酥野鸡: 主料:野鸡500克 辅料:鸡蛋清50克,白芷2克,丁香2克,肉豆蔻2克,砂仁2克, 调料:酱油50克,淀粉(豌豆)30克,料酒15克,大葱15克,香油10克,姜10克,八角4克,花椒4克,桂皮4克,盐4克,味精1克,花生油100克 做法: 1.先宰杀野鸡,后放在75℃的热水中烫透,并煺去羽毛,剁去脚爪;再从野鸡的眼睛边下刀,挖出眼睛,然后由脊背开刀,除净内脏,斩断大骨(每隔5厘米斩一刀),用清水洗净血污,放入开水中烫一下,晾凉。

2.将野鸡腹面朝下,放入汤盆,加入豆蔻、桂皮、砂仁、丁香、花椒、白芷、八角、姜(切片)、葱段、精盐、味精、酱油、料酒、芝麻油腌渍1小时,再加鸡蛋,上笼蒸烂取出,滗出汤汁,拣出所有调料,晾凉待炸。 3.将剩余的鸡蛋清和淀粉搅匀成糊,均匀地挂遍鸡身投入200℃的热油中,炸约1分钟捞出,待油温下降至180℃时,再将野鸡投入油锅炸酥捞出,腹面朝上放在盘内,盖上净布用双手捂几下,使鸡肉酥松,然后拿下净布,将野鸡整理成原形,撒上味精,浇上芝麻油,配椒盐上桌蘸 食。

二: 清蒸野鸡: 主料:野鸡1000克 辅料:猪网油250克, 调料:料酒5克,姜8克,大葱5克,盐7克,味精3克,胡椒粉2克,鸡油20克 做法: 先将嫩鸡干煺去毛,茸毛在火口处燎尽。后开膛洗净,放沸水锅内氽至断生,捞出斩去脚爪洗净,生姜拍松,与葱结一起用纱布包好。

再将野鸡内外抹匀精盐,放入蒸盘,放上调料,将网油洗净,盖在上面,上笼蒸2小时至烂。三: 口蘑焖野鸡:主料:野鸡250克辅料:口蘑100克,调料:酱油25克,淀粉(豌豆)15克,料酒15克,花椒2克,香油10克,姜5克,大葱5克,白砂糖5克,八角3克,味精2克,盐2克,花生油25克做法:1.先把野鸡切成1.5厘米见方的块,用酱油拌均匀,腌渍入味;再将炒锅炙净,倒入熟花生油,烧至180℃时,把野鸡块放入锅内炸成红色,捞出,排放入碗内,加酱油、料酒、白糖、八角、花椒水、味精、葱(切)段、姜(切)块、鸡汤,上笼蒸烂;然后将口蘑(水发)切成2厘米见方的块,入锅煸炒后,加入鸡汤50克,把野鸡块倒入锅内烧开,撇净浮沫,用湿淀粉25克(15克淀粉加水)勾芡,淋上芝麻油即成。

6. 野鸡怎样做营养又好吃

官保野鸡 一、原料: 1.主料:净野鸡肉250 克,油炸花生米(去衣)50 克,干辣椒25 克。

2.调料:花椒、姜片、葱段、料酒、精盐、酱油、醋、湿淀粉、白糖、蒜片、肉汤、麻油。猪油。

二、制法: 1.将野鸡肉用刀背轻轻拍松,切成四方的丁,盛入碗内,加精盐、酱油、料酒、湿淀粉拌匀,干辣椒去籽,切成段,在碗中放料酒、酱油、白糖、肉 汤、淀粉调成芡汁。 2.炒锅放旺火上,下猪油烧至六成热,放入干辣椒段炸呈黄色,再加花 椒炸一下,下鸡肉炒散,放入姜、蒜、葱炒一下,烹入芡汁,再炒一下,然 后加入花生米,淋入醋、麻油,颠翻一下即成。

按:花生米含蛋白质、脂肪、氨基酸、卵磷脂、维生素、矿物质等营养 成分。蛋白质的含量,在同重量下,相当于一般猪肉、牛肉、鱼等蛋白质含 量的2—3 倍,具有补脾胃、润肺化痰、补血增乳的功效。

与野鸡肉相合组成 此菜,具有补脾胃、滋阴化痰的功效。可作脾胃虚弱、慢性肾炎、久泻、久 咳等病症患者的辅助食疗菜肴。

罐焖野鸡的做法: 1.把野鸡斩块,装在陶器罐中,加入高汤没过肉。这道菜主要喝的是汤,而不是吃肉,所以要用高汤。

2.罐口用绵纸封住,使气味不会丧失太多。但也不能封得太密,否则高温时会炸裂。

3.陶罐外用谷糠包住,包到罐腰处,点燃谷糠让其慢慢燃烧。这道菜的关键是用文火,所以切不可挑拨。

如果觉得罐焖野鸡做起来太复杂,还可以简单地清炖。但是不管怎么制作,必须放姜片和黄酒,以便疏散风寒,才能发挥出野鸡的医疗效果。

做野鸡菜肴要清淡,不要放太多油脂。 首乌炖野鸡的做法: 一、原料: 1.主料:何首乌20 克,野鸡1 只。

2.调料:料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱段、姜片。 二、制法: 1.将何首乌洗净切片。

将野鸡宰杀,去毛、内脏、爪,下沸水锅焯出血 水。 2.将野鸡放入炖盅内,加入适量清水,再加入何首乌、料酒、精盐、味 精、白糖、胡椒粉、葱段、姜片,放入笼内蒸约2 小时,至鸡肉熟烂入味时, 出笼即成。

按,何首乌具有补肝胃、养血法风、涩精止遗的功效。主治精血不足、神经衰弱、腰膝酸痛、须发早白、肌肤枯燥、痛肿等症。

并能增强人体免疫 功能。野鸡具有补中益气的功效。

常食此菜,可滋肝肾,乌须发,悦颜色, 延寿命 叉烤野鸡片的做法 【原料】 雄野鸡一只(重约450克)。 虾仁50克、肥膘肉50克、猪网油75克。

绍酒30克、白酱油20克、白糖10克、葱姜汁15克:精盐7克、白胡椒粉2克、水淀粉25克、蛋清25克、葱姜末各5克、芝麻油15克、甜面酱10克、花椒盐5克、青蒜花15克。 【制法】 将野鸡剥去皮洗净,剔下鸡肉批切成薄片,放入碗内,加绍酒、白酱油、白糖浸渍等用。

将虾仁、肥膘肉分别斩成茸,放入盘内,加入野鸡片、葱姜汁、精盐、白胡椒粉、水淀粉用劲搅匀成糊状。蛋清加葱姜末调匀,涂抹在猪网油上,再将野鸡片均匀地铺在网油上面,叠成长约25厘米,宽约20厘米的长方块。

然后夹进铁丝网夹内,上叉,在烤炉内反复熏烤,至色黄皮酥后出炉,抹上芝麻油,改刀菱形装盘。上桌时,配以甜成酱、花椒盐、青蒜花及蝴蝶夹,风味独特。

【特点】 外脆里嫩,油润爽口。

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干虾炒白菜的做法大全集

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食谱

鲮鱼烧油麦菜的做法

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