干烧黄花鱼的正宗做法

干烧黄花鱼的正宗做法

1. 干烧黄花鱼的家常做法大全怎么做好

步骤 1先处理黄花鱼的腥味。

把鱼鳞和内脏处理干净后表面改刀,鱼肚里放姜片跟葱片还有大料,加上些许料酒。然后在鱼表面均匀涂抹盐跟花椒粉,腌制大概20分钟。

步骤 2把锅烧红然后倒入花生油,然后关火等待油温稍将一些把腌好的鱼放入锅中。 把鱼的表面略微紧实变色就可以了。

黄花鱼很容易散开所以不用煎得太过。煎好的鱼放在一边等用。

步骤 3用锅里剩余的油继续吵其他佐料。 把郫县豆瓣放在油锅里煸香,加入切丁的五花肉继续翻炒(注意在这个过程要全程用小火,因为郫县豆瓣容易糊) 然后加入香菇继续翻炒,等待香菇出水加入生抽老抽和料酒,火稍大等待汁收干。

关小火加入葱姜蒜末炒出香味,加入白糖和胡椒粉。然后加入大约500ml开水。

等待汤汁开锅后放入煎好的鱼。步骤 4急火豆腐慢火鱼。

把鱼放进去后用锅铲把五花肉丁跟香菇丁放一些在鱼身上,加入干辣椒和小米椒继续炖煮。记住炖鱼的时候不要盖锅盖,这样腥味会倒吸。

如果嫌油烟大就一直开着抽油烟机。步骤 5大概半个小时等汤汁略收干就可以上桌了。

为了美观可以撒上一些小葱葱花。趁热吃最好。

2. 干烧黄鱼怎么做好吃,干烧黄鱼的家常做法

食材明细

黄花鱼

一条 600克

五花肉

100克

葱姜蒜

各100克

干红辣椒

50克

彩椒

100克

香菜

少许

郫县豆瓣

50克

生抽

20克

白糖

100克

食用油

1000克实耗50克

黄酒

50克

花椒大料

少许

微辣

口味

工艺

三刻钟

耗时

普通

难度

干烧黄鱼的做法步骤

干烧黄鱼的做法步骤:1 1将鱼去鳞去内脏洗净,两面打花刀。撒少许盐和料酒腌制10分钟。

干烧黄鱼的做法步骤:2 2葱姜蒜、花椒大料、干红辣椒、五花肉切丁备用

干烧黄鱼的做法步骤:3 3将腌制好的鱼用厨房纸擦干鱼身下油锅炸,油温控制在八、九成热。这样鱼好定型,不易粘锅。

干烧黄鱼的做法步骤:4 4待鱼炸成两面金黄色捞出控干备用。

干烧黄鱼的做法步骤:5 5另起锅,少许油下葱姜蒜煸锅爆香,将五花肉丁下锅煸炒至变色再下花椒大料干红辣椒烹黄酒、醋,下白糖、盐调味最后放炸好的黄鱼浇开水,没过半个鱼身盖锅盖中火约半小时。中间将鱼翻身一次。

干烧黄鱼的做法步骤:6 6将鱼捞出,余下的汤汁继续熬制成粘稠下彩椒淋在鱼身上,两边围香菜成型。

3. 干烧小黄鱼家常做法,正宗干烧小黄鱼怎么做

干烧小黄鱼1.将小黄鱼去鳞去腮去内脏冲洗干百净。

2.将小黄鱼两面沾满蛋液。3.锅中放油烧至6成热,下入沾满蛋液的小黄鱼,中小火煎制两面金黄。

4.煎好的小黄鱼,放盘里备用。度5.烧鱼的配料,葱姜蒜,花椒。

6.锅中放底油烧热,放花椒炸出香味。7.将煎好的小黄鱼放入锅中。

8.把葱姜蒜倒入。9.马上烹入米醋。

10.倒入适量料酒。版11.倒入酱油调味。

12.放糖。13.放盐。

14.放入清水,刚好没过小黄鱼即可。15.盖上锅盖,小火炖煮。

16.炖煮至汤汁快干时关火。17.捞出盛在盘权里,剩下的汤汁浇在上面。

4. 干烧黄鱼怎么做

干烧黄鱼

原料:大黄鱼1条约600克,水发香菇5-6朵,五花肉100克,蒜苗2根

腌制调料:葱3-4段,黄酒一大勺,盐2克,

调料:郫县豆瓣一大勺(剁碎),香辣豆豉一勺,清水适量,白糖一大勺,生抽15毫升,醋30ml,黄酒一大勺,葱末一大勺,姜末一大勺,蒜5-6瓣,白胡椒粉一小撮

配菜:小葱或蒜苗适量

制作过程:

1 黄鱼去鳞洗净,背部改刀。

2 加腌制调料腌制20分钟。

3 腌好后鱼身擦干,表面拍少许干淀粉

4 锅内倒油,油温7至8成热时下入黄鱼煎炸至两面金黄

5 锅内留底油,下入葱姜蒜末爆香后下入五花肉丁香菇丁炒出油

6 加入郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油

7 倒入清水加调味料调味

8 开锅后下入炸好的黄鱼转小火炖煮约20分钟

9待汤汁收干后撒入少许蒜苗

碎嘴唠叨:

**炸鱼时锅要烧热再倒油,下入鱼后不要急于翻面,待一面定型可以晃动后再翻

**黄鱼煎制时尽量多煎一会,一来在后期烹制时可以更好的入味,二来不容易散

**最后的炖煮要注意火候,小火并不时轻轻晃动锅子,避免糊底

5. 干烧黄鱼的做法

1、冬笋洗净切丁,五花肉切丁,草菇切丁,黄花鱼收拾干净用盐、料酒、葱姜水腌好。

2、锅中烧油,油温要高些,7成左右,将黄鱼下锅煎,煎的两面定型。

3、锅中再烧油,炒葱、姜、蒜,下五花肉丁炒熟。

4、再将草菇丁和冬笋丁一起下锅炒。

5、再炒豆瓣酱,多炒一会,要炒出红油,可以加点老抽上色,炒完豆瓣酱后加水。

6、加盐、少量糖、鸡精、料酒,将黄鱼放入锅中烧熟装盘即可。

6. 干烧小黄鱼的做法步骤图,干烧小黄鱼怎么做

用料

小黄鱼

猪肉

料酒

泡生姜

泡辣椒

大蒜

步骤 1

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冰冻小黄鱼解冻后略微处理一下:有鱼子的可以保留鱼子部分

步骤 2

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黑色的内脏和两腮需要去除干净

步骤 3

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处理好的小黄鱼用姜片,葱段,料酒和一小勺盐腌渍约20-30min

步骤 4

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猪油能提供丰腴之气,让小黄鱼吃起来没那么"柴"。复合的肉类香气也更加开胃,取一块约四肥六瘦的肉剁成末

步骤 5

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小黄鱼入锅煎至两面金黄,煎鱼不沾锅的秘诀在于保持中火,不要常翻动,晃动锅子,只要鱼可以在不用锅铲的情况下滑动即可翻面。这样可以煎出形状完整的鱼

步骤 6

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煎鱼的时候可以准备配菜:泡生姜,泡辣椒和大蒜,全部切小粒待用

步骤 7

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煎好的鱼置于一旁备用

步骤 8

保留煎鱼剩下的油,不用洗锅,直接加入一勺豆瓣酱,一撮花椒和泡生姜粒,泡辣椒粒,蒜粒,爆香

步骤 9

加入剁好的肉末,烹入料酒

步骤 10

炒到肉末散籽吐油

步骤 11

掺入高汤(我用了煮回锅肉的肉汤)中火熬10分钟,直到豆瓣和泡菜香味完全释放。用盐,生抽,白胡椒,少量白胡椒调味。尝到味道合适就好了。烧好之后酱汁会浓缩,这个时候的咸度切记不要太咸。另外豆瓣酱和泡菜也有咸度,加盐的时候要把这几种佐料的咸度提前算入在内

步骤 12

将之前煎好的小黄鱼放入,继续用中火慢慢烧,中途小心翻面一次。待到汤汁挥发无法没过鱼身后,用勺子舀汤汁不时浇在鱼上,帮助入味

步骤 13

撒上一大把葱花,倾斜锅子,直接入盘。这个时候锅底只剩油和少量酱汁,所谓干烧

7. 干烧黄鱼怎么做好吃又简单,做法图解分享

辅料郫县豆瓣 :适量大葱 :适量糖 :适量小葱 :适量肥瘦猪肉 :100g酱油 :适量味精 :适量料酒 :适量干鸡枞菌 :20g花椒 :适量具体步骤第一步1.黄花鱼剞一字花刀,大葱切段,姜切片。

第二步2.用葱段,姜片,适量盐,料酒给鱼码味。注意:鱼腮,鱼肚要码到位。

第三步3.肥瘦肉切丁备用第四步4.发好的干鸡枞菌切块备用第五步5.锅中放油,烧至八成热,下鱼,炸成两面微黄。第六步6.另放少许油,下肥瘦肉,放少许酱油,盐,料酒,小胡椒粉,爆至肥肉吐油。

第七步7.再起油,放入郫县豆瓣,炒至油红。第八步8.加汤,下鱼,姜,蒜,料酒,花椒,少许糖。

烧开,下鱼,肥瘦肉,鸡枞菌同烧,至汤半,鱼翻面,烧至汤少后,将鱼装盘。第九步9.开大火,加葱花,味精,将汤收浓。

第十步10.将汤汁淋入盛鱼的盘中,即可。

8. 干黄花鱼怎么做好吃 干黄花鱼的好吃做法步骤

食材用料黄花鱼250克猪肉50克相克食物香菇一朵相克食物青红椒各适量油适量盐适量葱姜丝各适量料酒适量糖一茶匙相克食物郫县豆瓣酱一汤匙开水适量家常干烧黄花鱼的做法家常干烧黄花鱼的做法图解11.准备食材,黄花鱼去鳞、去腮,将内脏去除干净,洗净后控水(用厨房用纸擦干水分)家常干烧黄花鱼的做法图解22.在鱼身上划几刀;将猪肉肥瘦分开,切丁;香菇和青红椒也切丁;葱姜切丝家常干烧黄花鱼的做法图解33.热锅凉油,油中放入少量盐,能保持鱼型完整,也可以防止油溅起来家常干烧黄花鱼的做法图解44.放入鱼,慢火煎家常干烧黄花鱼的做法图解55.一面煎好后,翻面煎,两面煎好后,将鱼夹出,油留锅内家常干烧黄花鱼的做法图解66.将肥肉放入煸炒至呈透明状家常干烧黄花鱼的做法图解77.将红肉丁放入家常干烧黄花鱼的做法图解88.红肉变色后将葱姜丝放入家常干烧黄花鱼的做法图解99.烹入料酒去腥家常干烧黄花鱼的做法图解1010.将香菇放入,翻炒均匀家常干烧黄花鱼的做法图解1111.加糖提鲜家常干烧黄花鱼的做法图解1212.加入郫县豆瓣,炒出红油家常干烧黄花鱼的做法图解1313.将鱼放入,加开水,至鱼身一半就行,煮开后小火煮十分钟,将鱼翻面,再煮五分钟家常干烧黄花鱼的做法图解1414.加盐调味,煮两分钟,将鱼夹出家常干烧黄花鱼的做法图解1515.锅里的汤汁开大火收汁家常干烧黄花鱼的做法图解1616.汤汁快收干时,放入青红椒,再翻炒一分钟家常干烧黄花鱼的做法图解1717.浇在鱼身上即可。

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