陕西的油泼面的做法

陕西的油泼面的做法

1. 油泼面怎么做

油泼面是陕西很有特色的一种主食。

又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。

原料 面粉25kg,菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱适量。 制作工艺 1和面 用温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软。

每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条,揉好,抹上油,再揪成100g重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严待用。 2抻面 (1)箸头面:将面条搓细(约5—8条),用两手轻轻扯长,再将“ 油泼面 面头”平列起来,用两手将面提起用力扯,随即在案上弹一下,两臂张开再一扯,然后用右手将面的两头捏住提起,左手食指、中指伸入折处,略加弹动将面条分开,两手伸开徐徐向外伸扯,再用左手无名指、小指把面条中间挂住,将左手食指与中指原挂的面头交到右手,再左右向外伸扯,如此两三次,即成箸头细面,随手投入开水锅煮熟即成。

(2)油泼面(即较宽条的扯面):将小条用手压扁擀成宽片,在宽片中间用小擀杖横压一道纹,双手左右分开扯成宽面片,再顺中间压纹处劈开,投入开水锅里煮熟,捞在碗里。 (3)泼油:面上放适量干辣面、葱花,将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成,泼面时面上可放各种时鲜青菜,如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等,喜食辣子者还可放些油泼辣子。

米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料,但调料须在泼油前和煮好的面调匀,这样可以使味入面内。

2. 陕西油泼面的做法步骤图,陕西油泼面怎么做好吃

陕西油泼面的做法步骤陕西油泼面的做法步骤:1 1主要材料:面粉200克,蒜苔一小把,葱两根,辣椒粉小半碗。

陕西油泼面的做法步骤:2 2主要配料:菠菜陕西油泼面的做法步骤:3 3面粉中加入小半勺盐,加冷水搅拌成絮状。陕西油泼面的做法步骤:4 4揉至表面基本光滑,放在干面粉上用盆子扣上放置20分钟。

陕西油泼面的做法步骤:5 5蒜苔切段陕西油泼面的做法步骤:6 6锅内倒入一点点油,烧热后倒入蒜苔大火翻炒两分钟。陕西油泼面的做法步骤:7 7加入半勺盐,一勺生抽翻炒均匀,盛出待用。

陕西油泼面的做法步骤:8 8将放置了20分钟的面团继续揉几分钟,然后在表面薄薄的涂上一点食用油,继续用盆子扣起来放10分钟。陕西油泼面的做法步骤:9 9菠菜去根,从中间切开,放入开水中焯2分钟。

陕西油泼面的做法步骤:10 10沥干水分后铺在碗底。陕西油泼面的做法步骤:11 11煮锅里加一勺盐,把水烧开。

陕西油泼面的做法步骤:12 12面团擀薄后,切成3厘米宽的面块。陕西油泼面的做法步骤:13 13充分拉开后下入开水中,期间添加几次凉水,每次小半碗。

根据面粉情况不同,大约5-7分钟就熟了。陕西油泼面的做法步骤:14 14另起油锅,彻底烧热后转小火待用。

陕西油泼面的做法步骤:15 15煮熟的面条放在凉开水中过一下,入碗待用。(用凉开水比较卫生一点。)

陕西油泼面的做法步骤:16 16在面条上放入葱花、辣椒面、一小勺盐、一勺鸡精、一小勺醋,将炒过的蒜台铺在边上,把中间的调料空出来。陕西油泼面的做法步骤:17 17将烧至10成热的油分e799bee5baa6e79fa5e98193e4b893e5b19e31333365653262次浇在调料上。

陕西油泼面的做法步骤:18 18大功告成。

3. 西安油泼面怎么做

材料:手擀面二斤(因人而议)、辣椒面(最好是陕西歧山的)、花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒(若干) 做法: 1.胡萝卜切丝,开水焯熟,备用 2.青蒜、姜、蒜、葱白切碎,备用 3.面条煮熟、箜干、可过水 4.花生油加热,倒入花椒,中火,油滚热 5.面捞出置碗,在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面 6.热油趁热迅速泼在面上 7.香----------------- 油泼扯面的做法有点象拉面,揉好醒好后做成油条那么大小的,一根一根地整整齐齐地码放好,吃的时候拿面杖稍微擀一下,擀成两、三指宽,即一般人的裤腰带那么宽,然后像拉面一样拉开,但不像拉面那么细,拉成两指宽,一到四毫米厚,然后用手随意地扯开,扔到水里,煮后捞起,上面盖上一些白菜之类的蔬菜。

然后,用勺子舀半勺油在旺火上烧开,将干辣椒面洒在蔬菜上,热油一浇,顿时辣香扑鼻。扯面吃起来特带劲,面厚处有咬劲,面薄处有滋味。

陕西十八怪中还有一怪是“油泼辣子一道菜”,陕西的辣子用热油一泼,特别香。油泼扯面中包含了陕西十八怪中的两大怪,好吃、好看、好过瘾,真是色香味具佳,让人欲罢不能。

回答者:baiyunfei777 - 试用期 一级 8-10 22:28 油泼面做法 材料:手擀面二斤(因人而议)、辣椒面(最好是陕西歧山的)、花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒(若干) 做法: 1.胡萝卜切丝,开水焯熟,备用 2.青蒜、姜、蒜、葱白切碎,备用 3.面条煮熟、箜干、可过水 4.花生油加热,倒入花椒,中火,油滚热 5.面捞出置碗,在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面 6.热油趁热迅速泼在面上 7.香----------------- 陕西的油泼扯面,俗称“油泼辣子彪彪面”,其实这个“彪”字很复杂,一般人写不来的,读音为biang(第二声)。陕西十八怪中就有它:“面条象裤带”。

你在陕西农村走动时,要是看到陕西乡党们蹲在树下,手捧一个脸盆大小的大海碗,里面满满的一大碗,宽厚的面叶子配上红通通的辣子油,吃的满头大汗吸吸溜溜的,那准是拿油泼扯面过瘾呢。 油泼扯面的做法有点象拉面,揉好醒好后做成油条那么大小的,一根一根地整整齐齐地码放好,吃的时候拿面杖稍微擀一下,擀成两、三指宽,即一般人的裤腰带那么宽,然后像拉面一样拉开,但不像拉面那么细,拉成两指宽,一到四毫米厚,然后用手随意地扯开,扔到水里,煮后捞起,上面盖上一些白菜之类的蔬菜。

然后,用勺子舀半勺油在旺火上烧开,将干辣椒面洒在蔬菜上,热油一浇,顿时辣香扑鼻。扯面吃起来特带劲,面厚处有咬劲,面薄处有滋味。

陕西十八怪中还有一怪是“油泼辣子一道菜”,陕西的辣子用热油一泼,特别香。油泼扯面中包含了陕西十八怪中的两大怪,好吃、好看、好过瘾,真是色香味具佳,让人欲罢不能。

俺在西安呆了好几年,吃了无数次的扯面,真乃人生一大快事也。 遗憾的是,陕西的油泼辣子面只流传于八百里秦川大地,出了陕西,就很难见到它的踪影了,也许只有陕西黄土高原上的汉子才欣赏得了它的雄壮吧,快赶得上普通的薄饼的厚度,一般人的胃是消化不了的,它只属于尘土飞扬的秦川大地。

吃一碗扯面,吼一回秦腔,老陕们活得心情舒畅。

4. 如何做陕西的油泼面

油泼面做法 材料:手擀面二斤(因人而议)、辣椒面(最好是陕西歧山的)、花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒(若干) 做法: 1.胡萝卜切丝,开水焯熟,备用 2.青蒜、姜、蒜、葱白切碎,备用 3.面条煮熟、箜干、可过水 4.花生油加热,倒入花椒,中火,油滚热 5.面捞出置碗,在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面 6.热油趁热迅速泼在面上 7.香----------------- 陕西的油泼扯面,俗称“油泼辣子彪彪面”,其实这个“彪”字很复杂,一般人写不来的,读音为biang(第二声)。

陕西十八怪中就有它:“面条象裤带”。你在陕西农村走动时,要是看到陕西乡党们蹲在树下,手捧一个脸盆大小的大海碗,里面满满的一大碗,宽厚的面叶子配上红通通的辣子油,吃的满头大汗吸吸溜溜的,那准是拿油泼扯面过瘾呢。

油泼扯面的做法有点象拉面,揉好醒好后做成油条那么大小的,一根一根地整整齐齐地码放好,吃的时候拿面杖稍微擀一下,擀成两、三指宽,即一般人的裤腰带那么宽,然后像拉面一样拉开,但不像拉面那么细,拉成两指宽,一到四毫米厚,然后用手随意地扯开,扔到水里,煮后捞起,上面盖上一些白菜之类的蔬菜。然后,用勺子舀半勺油在旺火上烧开,将干辣椒面洒在蔬菜上,热油一浇,顿时辣香扑鼻。

扯面吃起来特带劲,面厚处有咬劲,面薄处有滋味。陕西十八怪中还有一怪是“油泼辣子一道菜”,陕西的辣子用热油一泼,特别香。

油泼扯面中包含了陕西十八怪中的两大怪,好吃、好看、好过瘾,真是色香味具佳,让人欲罢不能。俺在西安呆了好几年,吃了无数次的扯面,真乃人生一大快事也。

遗憾的是,陕西的油泼辣子面只流传于八百里秦川大地,出了陕西,就很难见到它的踪影了,也许只有陕西黄土高原上的汉子才欣赏得了它的雄壮吧,快赶得上普通的薄饼的厚度,一般人的胃是消化不了的,它只属于尘土飞扬的秦川大地。吃一碗扯面,吼一回秦腔,老陕们活得心情舒畅。

5. 的做法,陕西油泼面怎么做好吃,陕西油泼面的家常做法

步骤1.面粉倒入盆加入盐3克,慢慢加入清水,边倒边搅拌,揉成“三光”面团,盖上保鲜膜室温静置30分钟左右。

2.静置30分钟后的面团,再反复揉一会,面团变得光滑有韧性,把面团分成小剂子。3.把小剂子搓成短短的条状。

4.取一个盘子刷一层油,把面团放在盘子里排好,面团表面刷一层薄薄的油。5.盘子盖上保鲜膜,继续饧30分钟左右。

6.案板刷一层薄薄的油(我用的铁皮案板是刷油,木案板就撒一层薄薄的面粉),把面团在案板上擀成长条状。7.用擀面杖在面片中间压一下,压出一道印。

8.把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片。9.从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方)。

10.一端扯开,一端不要扯断,成一根长长的扯面。11.锅中的水提前烧开,直接将扯好的面条下入锅中,随后下入青菜豆芽,煮3分钟左右捞出沥干。

12.葱末,姜末提前切好。13.煮好的扯面捞入碗里,放上葱末,姜末,辣椒面,味精,盐2克,白芝麻。

14.烧一些油,烧至8成热,立刻泼在辣椒面和葱末上,听见“呲呲”的声音,倒入醋和生抽,搅拌均匀即可。

6. 陕西手工油泼面的做法步骤图,怎么做好吃

用料 面粉 小嫩葱 豆芽 油菜 盐 辣椒面 胡椒粉 大蒜 酱油 粮食醋 菜籽油 陕西手工油泼面的做法 凡事预则立,不预则废,首先准备好需要的各种食材。

水中放入适量的盐,搅拌均匀,倒入适量的面粉中,用筷子搅拌成柳絮状,用手揉成一团(不要用机器,手擀面有劲道),如图,这时的面团表面比较粗糙,用保鲜膜裹住,发面25-30分钟。 30分钟之后,揭开保鲜膜,(保鲜膜不要丢掉,备用),如图切成4块。

揉成圆柱状,全身抹上菜籽油,保鲜膜覆盖,醒面2小时(时间一定要足够长,否则,面条容易断,没劲道) 2小时之后,把柱状面团切成小块,压扁,用擀面杖稍微擀下,用筷子在面中间压一条印,方便后续面条的扯拉。 用擀面杖把面条擀薄,厚度10mm左右,最后将面条从中间拉开,因为有筷子印,很容易拉,但是不要用力,否则的话容易断。

最后将辣椒面,葱花,蒜泥,煮熟的油菜和豆芽放在碗中,用热油泼在辣椒面上。最后倒入酱油和陈醋,一碗香喷喷的油泼面做好了。

小贴士 1.一定要把盐放进水中,最后把水倒入面粉中,千万不要直接把盐放入面粉中,放盐的作用是强化面筋,使面条更加有劲道。2.醒面时间一定要够2小时,要耐心等待,所以首先可以准备面条。

3.一定要用手揉,不要用机器,否则面条不好吃。4.用比较粗的辣椒面,这样比较有感觉。

5.菜籽油热好之后等油凉10s左右,泼在辣椒面和葱花上。6.油最好用菜籽油,有香味。

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