剁椒金枪鱼头的做法大全

糖醋剁椒?头的做法

1. 请问糖醋藠头的制作方法

跟糖蒜制作法一样

糖蒜:

糖蒜我头回做,这个糖蒜制作方法是我在网上搜来的,尝了一下,味道还行。

原料:

新大蒜10头、盐

糖醋汁:

盐1/2汤匙(8克)、红糖1.5杯(200克)、醋(我用的米醋)3杯(750ml)、水1杯(250ml)、酱油1汤匙(15ml)

密封罐一个,容量2130ml

做法:

1、将春天的新蒜去掉最外层的皮,洗净,适量清水加盐(以平时喝汤的咸度为准),将大蒜放入盐水中浸泡1天,目的在消毒、去除辛辣味。

2、将糖醋汁所有调料放入锅中烧开(目的在消毒),晾凉待用。

3、将糖醋汁倒入密封罐中,密封罐事先用开水消毒晾干。

4、将浸泡好的大蒜放入密封罐,密封放在阴凉通风的地方保存,经常晃一晃使糖蒜均匀浸泡在糖醋汁中,2周以后即可入味食用,可保存2月。

2. 剁椒鱼头的做法 最正宗的做法

1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜;

2.把姜切丝加入鱼头

3.加入适量盐

4.加入料酒,抓匀腌制20分钟

5.腌好后在鱼头上盖上自制剁椒

6.热水上锅中火蒸10分钟

7.蒸鱼时把葱蒜切碎

8.把葱蒜均匀的撒在鱼头上

9.另起锅放一大勺油烧至冒烟

10.把烧热的油均匀的淋在鱼头上

11.最后再淋少许的鱼露提味

烹饪技巧1、鱼头要选用大的鱼头,像草鱼,鲫鱼,鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜;

2、剁椒本身是咸味的,所以在腌鱼头时要酌量加盐;

3、最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升,油一定要烧至冒烟,如果有茶油的最好用茶油,味道更好。

3. 糖醋茭头的做法步骤图,糖醋茭头怎么做好吃

材料

牛蛙500克 香葱1棵 生姜1小块 大蒜10瓣 食用油30克 橄榄油1小匙 酱油大匙 料酒大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙

做法

1.将牛蛙宰杀洗净,每只切成8 块,放入碗中,加入糖、橄榄油、酱油、盐、料酒拌匀并腌30分钟备用;

2.大蒜去皮,放入热油中炸至淡黄色,盛出;姜洗净,切片;葱洗净切段;

3.往锅内倒油,烧热,放入姜片爆香,加入牛蛙炒匀,再加入大蒜、胡椒粉、水、味精,用大火煮开,转小火加盖焖煮25 分钟,撒上葱即可。

4. 酸甜糖醋藠头的家常做法怎么做好吃

主料

藠头2500克

冰糖250克

米酒500克

盐500克

辅料

八角

10克

桂皮

10克

甘草

10克

酸甜糖醋藠头的做法

1.

根需和头部修剪

2.

冲洗干净

3.

桂皮、八角、甘草各10克准备好

4.

纯米酒水

5.

不能兑一点水

6.

烧差不多5升水烧开自然凉冷

7.

放阳台把水份凉干,以没有水分为标准,时间不一定

8.

冰糖称半斤

9.

盐一包

10.

所有工作做好,就全部配料倒里去

烹饪技巧

所有水份一定要凉干,要偶尔去翻翻罐子,口味就均匀入味,甜咸以个人口感为准,可适当的加与减!

5. 糖醋藠头的操作方法

(1)分选:原料要求新鲜、肥大、质地脆嫩。青头和破口颗粒不得超过10%。

(2)整理、清洗 将须根剪去,地上茎保留1.5—2cm,然后尽快用清水反复冲洗干净。

(3)腌制 将洗净的藠头入池腌制,加入下池鲜藠头重量8%的食盐,掌握底轻面重(即下层藠头用盐量少,上层藠头用盐量多),一层藠头一层盐,分层撒入池中,并将最后留下的一部分盐化成12%的盐水淋入池中,使池中的盐水高度约为藠头高度的1/3左右,再称出鲜藠头重量的5%的盐与鲜藠头重量0.4%的明矾拌匀后均匀地撒在面上,随后每小时2~3次从池子中心孔中吸出池底部的盐水,均匀地淋在明矾盐层上,使之缓慢溶入下层藠头中,此时要保证藠头及时上卤,如盐水不足可适当加些盐水。在藠头上卤后,可每天1~2次吸出盐水淋面。此时盐度应保持8~13度,使藠头发酵,泡沫腾起。从腌制开始约5—8天发酵结束,泡沫回落。发酵结束后将鲜藠头量0.5%的冰醋酸用原池中的盐水稀释后均匀撒入池中,然后上盖竹帘,并压上鲜藠头重11%的石头,以使盐卤浸没藠头为准。加入新鲜的饱和盐水。此时因藠头本身盐度较低会不断吸盐,使池内盐水度数下降,所以需经常加盐,使盐度保持在20—22度之间,直至盐水浓度不再下降时为止。

(4)脱盐:取出的腌制品含盐量较高,用清水漂洗10~12小时,漂至含盐量2~3%左右。

(5)修剪:腌制时若没有去梗,此时用剪刀去梗,留下部分1.5-2cm。逐个修剪根部及梗,剔除软烂、青绿色和发暗的藠头,然后用擦洗机擦洗去除外膜,并用流水漂洗。

(6)分选、装罐 藠头按横径分成大中小和特小四个等级,其代号如表1。

表1 级别 大 中 小 特小 横径,mm≥ 2116 2010 157 9 代号 L M S T 藠头使用755型罐,净重185g,装藠头130g左右,使用9116罐,净重是850g,装藠头量555g左右,装罐时选大小、色泽一致的装于同一罐内。藠头常用各种玻璃瓶装盛,固形物重60%以上。若采用复合塑料袋包装也可,固形物90%以上。另加2~3根辣椒,再注汁。

汤汁含盐2%、醋酸1.3%、糖40%,汤汁应趁热灌入。若采用复合塑料袋包装,汤汁含盐量2~3%,醋酸6~8%、按藠头重量加糖10~15%。

(7)排气、密封:采用抽气密封,真空度0.045MPa,755型罐汤汁热时有时不排气,直接密封。若采用复合塑料袋真空度0095MPa。

(8)杀菌、冷却:185g装藠头罐头杀菌式3'~12'/100℃,用冷水急速冷却。340ml玻璃瓶杀菌式5'-25'/100℃,分段冷却。

(9)检验:产品经保温检验合格,即可打包出厂。

6. 我想知道剁椒鱼头的做法,简单明了

原料:胖鱼头1个(约1000克),湖南特制剁椒适量,盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量 剁椒鱼头的做法一: 1、将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。

2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后,将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

3、上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2~3分钟,即可食用。 剁椒鱼头的做法二: 1. 将鱼头洗净备用 2. 取锅置火上,放入少许油,下五花肉、葱、姜煽炒出香味,下鱼头煎至两面呈金黄色,烹入黄酒,加入水,待锅中水开了,放入组合酱等调料,放入黑木耳、笋直至烧熟,再将锅置于大火上,把汤汁收浓,出锅装盘。

3. 另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味,放在鱼头中间即可。 剁椒鱼头的做法三: 材料:大头鱼鱼头一个,看份量了哈。

每个人的食量不同 配料:剁辣椒,姜丝,料酒,葱花 1、先将鱼头洗干净,剖开鱼头,放上料酒,姜丝,腌制一会。

2、剁好辣椒,也可以买现成的剁椒哈!在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸,所以切忌放多盐。再放入锅中蒸十分钟,水开了后,看到蒸汽上来再放鱼头。

3、鱼头蒸好后,一般水气比较多,可以倒掉一部分哈,最后撒上葱花,烧热油,淋在鱼头上。 剁椒鱼头的做法四(常见家常做法) 1、把鱼头从上面切开,把蚝油倒在小碗里,然后涂抹在鱼头表面,把红辣椒、小葱洗干净,切成小丁,姜切成姜末,蒜也切成丁,现在舀出四勺剁辣椒,加上一点盐增加剁椒的味道,把它拌匀,把蒜末和姜末也放进剁椒里。

然后把剁椒撒在鱼头上,盖上盖子腌制一个小时。 2、再倒入两勺料酒,一勺食醋,少许鸡精,调成汁淋在腌好的鱼头上。

3、进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油,盖上盖子,放进微波炉里,调中火,定时十分钟。 4、十分钟后拿出鱼头,把鱼头翻个个,把剁辣椒舀到鱼头的另一面,然后再盖上盖子,放进微波炉里,中火,微波四分钟。

5、在鲜红椒里放少许盐,拌匀。把鲜红椒撒在鱼头上,再倒半碗水,放入葱花,稍微拌一下,盖上盖子,再微波三分钟,就完成了。

7. 酸甜糖醋藠头的做法,糖醋藠头怎么做

用料

藠头 200g

醋 6勺

白糖 8勺

盐 3勺

凉开水 适量

糖醋藠头的做法

事先倒一碗开水放凉,或者用纯净水。

藠头扯掉绿芽,切去根部,洗净沥干水分。

准备一个密封容器,放入藠头,加入醋,白糖,盐,最后补加入凉开水至刚没过藠头即可。

夏天天气比较热,把容器密封后放入冰箱冷藏保存为佳,泡5~7天,入味后就可以食用了。

小贴士

以上糖醋盐的用量仅供参考,整颗的藠头很不进味,糖醋盐的量都可以往狠了加。

8. 剁椒鱼头怎么做好吃

主料:花鲢鱼头一个,泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量。 教您剁椒鱼头怎么做,如何做剁椒鱼头才好吃 1、将鱼头洗净吹成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎,我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的)。

6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

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