捞汁小八爪的做法窍门

小八爪做法

1. 小八爪鱼怎么做好的凉菜

凉拌八爪鱼

材料

八爪鱼,姜,葱,盐,酒,油

做法

1.八爪鱼切半用姜葱水煮熟.煮久些才不硬.

2.捞出后用冰水泡一会.切条.香葱.姜末.盐.酒拌匀.

3.烧两大热油倒在上面.拌和.

4.再加入八爪鱼条拌匀.腌两小时可吃.

酒醋八爪鱼片

材料

八爪鱼200克,鱼上汤100毫升,白酒100毫升,橄榄油1汤匙,红酒醋或白酒醋1茶匙,盐及胡椒粉少许,酿水榄6~8粒。

做法

(1)先将八爪鱼洗净,以鱼上汤及白酒将八爪鱼浸透,放入冰柜冰冻。

(2)将浸液煮滚并浓缩至约30毫升。

(3)浓缩浸液中加入红酒醋、橄榄油、盐及胡椒粉调味成汁液,待凉留用。

(4)以刀将已冰冻的八爪鱼切成薄片,排在碟上。

(5)八爪鱼片淋上汁液,加上酿水榄,即可享用。

小诀窍:

冰冻八爪鱼片,只需在吃前混合汁液,肉质才会保持嫩软而不会过韧。

2. 八爪鱼的做法大全,八爪鱼怎么做好吃

1八爪鱼洗净切成长段;红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用;煮锅中倒入清水,大火煮开后关火,把八爪鱼放入,须子变成卷曲之后立刻捞起。

2淋入凉水过冷河;沥干水份待用(一定要沥干水份,要不然炒的时候会出很多水)。

3调料(盐、糖、鸡精、胡椒粉)、水淀粉备好;锅中倒入油,放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香;倒入韭菜花、八爪鱼,淋入料酒,加入备好的调料。

倒入红黄椒翻炒;

4淋入水淀粉;翻炒均匀即可(9-12必须在半分钟内完成,否则八爪鱼就老了,口感不好)。

5小帖士:1.焯烫八爪鱼主要是为了去除腥味和水份,水开后关火,八爪鱼放进去,须子变成卷曲之后,就立刻捞起,利用水温烫熟八爪鱼,这种焯烫的方法,八爪鱼会特别嫩。2.炒制八爪鱼的时候,时间更不能过长,最好能在半分钟内完成,如果你担心自己手忙脚乱耽误时间,不如将所有主料和调料放在一个碗中,爆香蒜姜片和酱后,一起将所有材料下入锅中,翻炒几下后就淋入水淀粉,并马上盛出。

3. 八爪鱼的做法

日式凉拌小八爪鱼是道开胃菜,味道微酸微辣,入口爽脆。 很幸运在网上找到日式凉拌调汁,清理和氽烫材料的步骤就是我的理解和创造。

材料:

小八爪鱼 1/2磅

紫洋葱 1/2个

小黄瓜 1根

姜 1小块

葱 1根

调汁材料:

西班牙辣椒粉(Spanish Paprika) 1茶匙

青柠 1个

盐 适量

黑胡椒粉 适量

红椒粉(Cayenne Pepper) 1茶匙

蜜蜂 1茶匙

橄榄油 2汤匙

味啉(Mirin) 1汤匙

日本豉油 1/2汤匙

准备小八爪鱼:

1。小八爪鱼分开头和爪,剥去头皮,切掉眼睛,冲洗干净,切大块。

2。把小八爪鱼在盐水里浸泡5分钟。

3。冲洗干净小八爪鱼,抹干水份。

小八爪鱼过水:

1。准备一大盆冷水。

2。姜去皮,拍扁。

3。葱切段。

4。把姜和葱放入一锅水,大火烧开。

5。用漏勺分批盛小八爪鱼,放入滚水烧熟,大约10到15秒钟。

6。马上把氽熟的小八爪鱼浸入冷水,使其内部停止加热,以保持肉质爽脆。

7。把小八爪鱼抹干水份。

准备调汁:

1。青柠挤出汁。

2。把西班牙辣椒粉,青柠汁,盐,黑胡椒粉,红椒粉,蜜蜂,橄榄油,味啉,和日本豉油放在一起搅匀。

其它准备工作:

1。紫洋葱去皮,切粒。

2。黄瓜去皮去籽,切片。

把小八爪鱼,紫洋葱粒,黄瓜片,和调汁混起来吃,冰冻过风味更佳。

小八爪鱼,紫洋葱,小黄瓜,青柠,日本豉油,味啉,西班牙辣椒粉,和红椒粉。

大功告成~~

4. 香辣八爪鱼的做法步骤图,香辣八爪鱼怎么做

材料

主料:冷冻小章鱼爪1包,西芹3-4条,洋葱1个

调料:蒜蓉豆豉酱,辣椒酱,甜面酱

做法

1、小章鱼解冻,洗净。用加了姜片和料酒的滚水过一下,沥干。

2、西芹切条,也用热水过一下。胡萝卜切丝。

3、三种调料各挖一小勺,调均匀。

4、洋葱炒成金黄色,再加入调匀的酱料炒香。

5、入小章鱼爪炒上色。小章鱼千万别炒老了,动作要快!

6、最后加入芹菜和胡萝卜快色翻炒几下。

5. 鱼制作视频,酱爆八爪鱼怎么做视频教程

酱爆八爪鱼用料:

香菜梗、八爪鱼可以换成鱿鱼、豆豉辣酱、洋葱、姜、食用油

酱爆八爪鱼的做法:

1、洋葱切丝,香菜梗切段、姜切丝

2、八爪鱼去内脏、嘴和眼睛后洗净,切成大小合适的块

3、锅里加水,加姜片后大火烧开,放入切好的八爪鱼,焯烫10-20秒

4、八爪鱼捞出沥净水

5、重新起锅,倒油,放姜丝,小火炒香,放入沥净水的八爪鱼,再加入两大勺豆豉辣酱,快速翻炒均匀

6、放入洋葱丝和香菜梗

7、快速翻炒均匀,不需要额外加盐,盛出即可

小贴士:

1.八爪鱼可以换成鱿鱼,或者墨鱼仔。处理方法基本相同,去内脏、嘴和眼睛。如果足够新鲜,可以不撕去外面的皮。

2.焯烫的时候不要太长。

3.豆豉辣酱可以换成郫县豆瓣或蒜蓉辣酱,如果不喜欢吃辣,可以换成甜面酱。

4.八爪鱼入锅之后一定要快速翻炒。另外洋葱和香菜梗特别容易熟,入锅之后大火翻炒均匀即可。

5.豆豉辣酱有足够的盐分,所以不需要额外加盐和生抽调味。

6.洋葱可以用白色的,但我觉得吧,紫色的洋葱更好看。

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