芹菜腌菜的做法大全

芹菜腌菜的做法

1. 芹菜怎么腌制咸菜

具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:芹菜 230克,青辣椒 适量,胡萝卜 适量,圆白菜 适量,盐 适量,花椒 适量,姜片 适量 ,蒜片 适量。

1、首先把准备好的芹菜去掉叶子,切好,放一旁备用。 2、然后使用菜刀把辣椒、胡萝卜切好,放一旁备用。

3、接着把准备好的圆白菜洗净撕块,放入盆中。 4、锅里加入水,花椒,盐,使用大火煮开。

5、煮好后关火倒入碗中,进行冷却。 6、盆中放入芹菜,辣椒,胡箩卜,姜,蒜、圆白菜,盐,用筷子拌匀。

7、拌匀后放入盒子里,压块石头,倒入花椒盐水,盖盖。 8、24小时后即可取出,完成。

2. 想腌制芹菜咸菜怎么做

芹菜营养最丰富的地方都集中在根部,芹菜根的药用价值也很高,是一味中药材。

用芹菜根腌咸菜很简单 方法一:只要把芹菜根用水泡后清洗干净,把酱油、大料等调料用锅烧开放凉,喜欢吃硬点的直接把芹菜根切段后放在密封的容器里,喜欢吃软些的可把芹菜根用开水焯一下,然后将调料汁倒入后进行密封即可。此外,在腌芹菜根时,可以放一些蒸熟的小土豆。

方法二:1.将芹菜根破开洗净;2.加入辣酱、蒜茸拌均;3.加密致辣酱腌制12小时即可。如果本问题有什么不明白可以追问,如果满意请点击“采纳为满意回答” 如果有其他问题请采纳本题后另发点击向我求助,答题不易,请谅解,谢谢。

祝好人一生平安。

3. 芹菜腌制小咸菜的做法 芹菜根怎么腌制咸菜

主料

芹菜500克

辅料

盐3食勺

蒜3瓣

白糖2食勺

辣椒油适量

鸡精1食勺

酱油2食勺

熟芝麻1食勺

芹菜小咸菜的做法

1.新鲜的芹菜,要中间的嫩梗,新鲜的芹菜叶子,摘干净备用

2.锅里烧开水,把芹菜梗和芹菜叶放水里稍烫下,变暗绿色既可以。因为都选的嫩的,所以不要烫时间太长,新鲜的叶子不必摘下来。留在梗上

3.把芹菜切小段,把多余水份稍攥出来,不要攥太干。放碗里加3食勺盐(咸味按自己口味加,不要太咸,比平时吃的菜稍咸一点就可以)白糖2食勺,蒜切碎,鸡精1食勺,酱油2食勺,辣椒油2食勺(辣椒油按自己口味加),熟芝麻1食勺。所有食材拌匀,盖上盖子放凉爽通风的地方,也可以放冰箱

4.可以晚上做,放冰箱里,早上起来吃。也可以中午做,放通风处,晚上吃。

4. 想腌制芹菜咸菜怎么做

芹菜营养最丰富的地方都集中在根部,芹菜根的药用价值也很高,是一味中药材。用芹菜根腌咸菜很简单

方法一:只要把芹菜根用水泡后清洗干净,把酱油、大料等调料用锅烧开放凉,喜欢吃硬点的直接把芹菜根切段后放在密封的容器里,喜欢吃软些的可把芹菜根用开水焯一下,然后将调料汁倒入后进行密封即可。此外,在腌芹菜根时,可以放一些蒸熟的小土豆。

方法二:

1.将芹菜根破开洗净;

2.加入辣酱、蒜茸拌均;

3.加密致辣酱腌制12小时即可。

如果本问题有什么不明白可以追问,如果满意请点击“采纳为满意回答”

如果有其他问题请采纳本题后另发点击向我求助,答题不易,请谅解,谢谢。

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5. 芹菜酸菜淹制法

1.选料 芹菜(不是杆特大的芹菜,叶子较多的细杆芹菜)等

2.沸烫 将选料的菜根、黄叶及杂物剔除,放入沸水中上下翻动1分钟左右,之后捞出,不能烫得过火,半生半熟为宜。

3.冲洗 将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次,清洗干净,接着把水沥干或捏干。

4.烧面水 用50克左右面粉(玉米面最好)与3千克~5千克清水水搅匀,置于火上烧开备用。(有条件的也可以使用粘稠的米汤)

5.装坛 先将菜料装入坛内,后倒入烧开的稀面水,再加入250克左右酸料(从成品中取出的老酸汤),密封坛口,冬季置于火炉旁(盛夏置于凉处),24小时后即可开坛食用。

食用时,将粗长菜料切短,加水浇开片刻即可食用。酸菜中若掺入花豆或小豆汤,其味更加醇美清香,是贵州人爱吃的菜品之一“酸菜豆米汤”。也可以凉拌食用。

酸菜的安全性: 酸菜在腌制的过程中不可避免的会产生亚硝酸盐,而如果1公斤酸菜中亚硝酸盐含量超过150毫克,就会引起中毒。 营养专家说,酸菜腌制过程中,易被微生物污染,使其还原成亚硝酸盐,食用了含亚硝酸盐过多的酸菜,会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白。谁都知道,人一刻也离不开氧气,一旦缺氧,全身就会出现缺氧症状,人的皮肤和嘴唇会呈青紫色,并伴有头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状,严重的可导致死亡。此外,酸菜在腌制过程中,还会产生致癌的亚硝酸化合物,易诱发癌症,特别是霉变的酸菜,其致癌作用更为明显。根据国家关于腌渍菜申报绿色食品的有关规定,酸菜中的亚硝酸盐含量应该为每公斤4毫克,也就是半个小米粒的重量。如果吃了二三十粒小米粒这么多的亚硝酸盐就可引起中毒。大量吃酸菜易形成结石。腌制的酸菜中,含有大量草酸和钙。由于酸度高,食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外,而被大量吸收,在肾脏排泄时会产生不易溶解和吸收的草酸钙,从而形成结石。另外,腌制酸菜过程中,维生素C被大量破坏,人体如果缺乏维生素C,使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低,也是形成结石的一个因素。 但我们不能被它的危害吓到就不吃了。其实,在酸菜刚腌制的前三天,亚硝酸盐的生成量是不断上升的,一般过几天后,又会下降。所以经几天后的腌制亚硝酸盐的含量已很低,适量吃酸菜根本不会造成身体的危害。但若发现酸菜污染严重,应弃去不用。我们也都知道,韩国人也是很喜欢吃泡菜的,几乎达到“一顿无泡菜不可下咽”的地步,还把他们的有名的韩国泡菜推广到我们国家来。味道确实不错。所以适量吃精心腌制好的酸菜不但不会造成危害,还会有很多好处。吃酸菜时最好同食含有丰富维生素C的食物,如蔬菜中的辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪里蕻等;水果中的鲜橘、柚子、鲜枣、山楂、樱桃、猕猴桃、草莓等。这是因为维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应,阻止致癌物质的生成;也可在饭前或饭后口服维生素C。

6. 芹菜酸菜的腌制方法

每到立冬季节白菜收获之后,选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶,再去掉大白菜表皮的老菜帮子。

折叠热水煮烫白菜选好后,准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。

把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫,见白菜煮烫的表皮发蔫为好,将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外,一棵一棵地压起来,要压实、压紧,直到整个大缸装满为止。

折叠压实选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上,防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。折叠加水加药经过煮烫装入大缸内压实的白菜,过2-3天之后自然变蔫下沉,这时缸内装上干净的凉水,将缸装满为止。

6天之后,将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内,防止酸菜腐烂。折叠腌制将装满白菜、水的大白菜缸,放在室内空闲处,室内温度要保持在10℃左右。

大约15天之后,白菜自然变成了酸菜,就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿,拿酸菜时,绝不能将压在酸菜上的石头拿出来,以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。

食用酸菜时吃多少拿多少,不要一次拿得过多,以防变味,保持酸菜鲜美、甜脆。

7. 答案:芹菜怎么淹咸菜好吃

将芹菜腌制成咸菜也非常美味,用来作为佐粥小菜或下饭都清淡爽口,口感脆嫩而且带有芹菜的清鲜味道。下面介绍芹菜咸菜的多种腌制方法,教你怎么做美味好吃的生腌芹菜。

芹菜咸菜的腌制方法,生腌芹菜怎么做好吃

一、生腌芹菜段的做法

选取质地脆嫩的芹菜适量,择去芹菜叶,洗净后再改刀成长短合适的芹菜段。锅里添足量水并加少许盐烧开,倒入芹菜段焯一下马上捞入冷水中,等芹菜段完全冷却后捞出控水。

接下来把芹菜段放在盘子里,依个人口味撒入适量细盐腌制30分钟就可以吃了,食用之前加少许香油拌一拌味道更好。

生腌芹菜段好吃的关键就是焯水的火候,千万不能把芹菜焯软了,否则就会让芹菜失去脆嫩的口感。焯过之后还要马上捞出冷水中,这也是让芹菜段脆嫩爽口的关键,切记。

以上是最简单的生腌芹菜段做法,具体制作的时候还可以有以下几种变化——

1、取适量黄豆或花生米用冷水浸泡至充分膨胀,加适量盐煮熟后捞出放凉,然后再与芹菜段一起腌制。

2、取适量蒜瓣切成蒜片,或者用适量葱花代替蒜片,与控净水的芹菜段一起腌制。

3、依个人口味添加其它的调味料,比如加点五香粉或食醋也非常好吃。

二、生腌芹菜叶的做法

将芹菜叶漂洗干净后,放入开水里稍微焯烫,捞入冷水中凉透,挤干水放在盘子里,再加蒜末、辣椒油或盐等调味料拌匀,腌制几分钟就可以开吃了。

三、生腌芹菜根的做法

芹菜根的营养价值也很高,只是味道和口感不佳,所以很少有人喜欢吃它,但是把它腌制成咸菜食用就比较可口了。

将芹菜根仔细的清洗干净,并把较粗的芹菜根切开,用沸水稍焯后再晾干,按每100克芹菜根20克盐的比例揉匀,装入玻璃瓶中,撒入1小把花椒,再倒入能没过芹菜根的凉开水,密封严实,放在室温下腌制10天左右即可食用。

结束语:

芹菜咸菜的几种常见腌制方法就介绍完了,希望大家都能做出美味好吃的生腌芹菜。另外,制作生腌芹菜段或生腌芹菜叶的时候,尽量不要一次制作太多,放在冰箱里也只能吃上两三天时间,再久一点就不怎么好吃了,也容易变质。

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