陕西油泼棍棍面的做法

油泼棍棍面的正宗做法

1. 油泼棍棍面的做法,油泼棍棍面怎么做好吃,油泼

油泼棍棍面

用料

中筋粉 1.5 cup

高筋粉 1 cup

辣椒面

绿色蔬菜

酱油

油泼棍棍面-正宗西安味儿的手工面的做法

中筋粉和高筋粉混合,缓缓加入盐和水的混合液,揉成一个光滑的球

盖上保鲜膜醒发一会儿,平盘抹油待用

面团取出再揉一会儿,擀成椭圆型的面饼,外表面抹油后切成等宽的条

每条搓长,大概筷子粗细就好。盘在盘子上待用

锅里烧开水,蔬菜烫好

碗里倒入油、醋,盐、花椒粉、酱油等调味品

每条面条甩甩拉长后对折再甩长,丢进开水里煮,用筷子搅搅以免粘连

煮一会儿后倒入冷水,再次煮开时捞出面条过凉水

沥干面条放进碗里,码上葱花,再码上辣椒面,油烧七成热后一泼~

码上菜菜拌好开吃

2. 油泼棍棍面的做法步骤图,油泼棍棍面怎么做

油泼棍棍面的做法步骤

油泼棍棍面的做法图解11. 和面、醒发、揉搓、搓条等步骤见我的另一菜谱 老陕油泼扯面 将面棒取出用手揉搓

油泼棍棍面的做法图解22. 搓成长条盘在平盘里 需要少许油 这样不沾

油泼棍棍面的做法图解33. 两手轻轻一抻 拉成长条棍棍面

油泼棍棍面的做法图解44. 将棍棍面下入滚水中 煮2滚 可下入小青菜 大白菜等

油泼棍棍面的做法图解55. 2滚后 捞入已经预先倒入酱醋的容器中 喜欢吃软些的可以煮3滚

油泼棍棍面的做法图解66. 面表面放葱花 辣椒面 此时用炒锅热油

油泼棍棍面的做法图解77. 油多吃着香 泼在辣面上 加入适量盐拌匀

油泼棍棍面的做法图解88. 开吃

3. 问一下那个油泼棍棍面的做法

调方法:水煮、油泼 味 型:鲜香味、酸辣味、香辣味 原 料:面粉25kg,菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱适量。

制作工艺: 1、和面:用温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条,揉好,抹上油,再揪成100g重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严待用。

2、抻面:(1)箸头面:将面条搓细(约5—8条),用两手轻轻扯长,再将“面头”平列起来,用两手将面提起用力扯,随即在案上弹一下,两臂张开再一扯,然后用右手将面的两头捏住提起,左手食指、中指伸入折处,略加弹动将面条分开,两手伸开徐徐向外伸扯,再用左手无名指、小指把面条中间挂住,将左手食指与中指原挂的面头交到右手,再左右向外伸扯,如此两三次,即成箸头细面,随手投入开水锅煮熟即成。(2)油泼面(即较宽条的扯面):将小条用手压扁擀成宽片,在宽片中间用小擀杖横压一道纹,双手左右分开扯成宽面片,再顺中间压纹处劈开,投入开水锅里煮熟,捞在碗里。

(3)泼油:面上放适量干辣面、葱花,将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成,泼面时面上可放各种时鲜青菜,如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等,喜食辣子者还可放些油泼辣子。 米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料,但调料须在泼油前和煮好的面调匀,这样可以使味入面内。

风味特点:面长不断,光滑筋韧,油香扑鼻,酸辣味美。口味也可随各人嗜好而定。

继承创新:用此法还可制成臊子扯面、炸酱扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉烩扯面等。

4. 泼棍棍面的家常做法大全怎么做好吃视频

主料

中筋面粉500g 盐5g(和面用)

油泼辣子适量 葱末适量

醋适量 生抽/老抽适量

水适量 青菜适量

油泼棍棍面的做法步骤

1. 盐用水化开,把面揉成团,软硬度,以手捏不硬不软宜。

2. 我觉得软硬合适,再用面包机的快速和面揉5 分钟,让面更光滑点。盖上湿布,行30分钟

3. 面软硬合适与否,还有个标准,就是刚刚好,不软不硬,行好的面,不黏手,当然如果软一点,跟包饺子的软硬差不多,我也试过,就是黏手,也一样成功。我试过。

4. 切成几厘米的面剂子,如图

5. 盘子涂油,面上涂油,不能省,其实我做的时候,怀疑的心态,但依然按照食谱做,每步完成后,我就感叹物理反应的奇迹,挺惊喜挺好玩的

6. 用保鲜膜包上,再行30分钟,烧水,

7. 弄面的时候,我没法拍照,面入锅我才拍,什么青菜都可以,我今天是油麦菜,我手工面还有个好处,水滚一次就可以捞,我一直都是三滚水,才捞,但从试了一滚就熟,我又一次感叹,为什么我那么感叹,

8. 今天行面的时间有点短,因为我好饿,实在等不了,所以面稍微有点粗。见谅!

9. 面上放点盐,这个面量我用了一茶匙半,差不多5g的盐,生抽适量,醋适量,我用的是油泼辣子,其实可以用辣子面的,但是我偏好油泼辣子,油烧热,一泼,油热就是油冒烟,不用等,直接泼在辣子,盐,醋,酱油上,反正就是在碗里就行,别那么讲究。因为我都试过,没有关系的。

10. 成品。

5. 麻辣油泼棍棍面怎么做好吃又简单,做法图

主料 面粉 :适量辅料辣椒面 :适量大葱 :适量豆角 :适量盐 :适量味精 :适量五香粉 :适量醋 :适量酱油 :适量具体步骤 第一步 给盆里倒入适量面粉,中间稍微挖一个小坑。

第二步 边往盆里到淡盐水,边用筷子搅拌,将面粉搅成絮状。第三步 将面絮揉成面团,放在盆里饧半个钟头左右。

第四步 将葱洗净,切成葱花。将豆角洗净,切成小段。

第五步 面饧好后,将面揉一揉,然后用擀面杖擀成一个圆片。第六步 将面片用刀切成宽1厘米左右的条状。

第七步 用手搓成细长的条,就是棍棍面了。第八步 锅内加水烧开后,将面条下进锅里,两滚后,加入豆角。

第九步 水第四次滚开后,捞出面条和豆角,用凉开水过一下。第十步 在面条上放上葱花,然后依次放入适量辣椒面,盐,五香粉,味精。

第十一步 锅洗干净,加入油,烧热,泼在面条上,然后加入适量醋和酱油,搅拌即可。烹饪技巧 用淡盐水和面,增加面的韧性。

6. 油泼豆芽棍棍面怎么做

材料:拉面饼、黄豆芽、菠菜叶、芹菜碎、葱蒜、

调味料:盐、酱油、醋、香油、蔬菜味精、花椒粉、辣椒粉、油

做法:

1、拉面饼切成粗条,搓成比筷子稍微再粗一点的拉面。葱蒜切碎

2、取一空碗,在碗底放一些底料:盐+酱油+醋+蔬菜味精+香油+花椒粉,味道不要太重。

3、坐锅开水,下面。在面快熟的时候把豆芽和菠菜叶都在面汤里烫熟,备用。

4、粗面一定要水开三滚面条飘起后,和过了水的菠菜叶一起捞进底料碗里。

5、在面上覆盖上葱碎蒜碎芹菜碎,把过了水的豆芽也铺在面上,最后撒上一点辣椒粉,用一勺热油泼香,吃的时候,拌匀即可。

7. 棍棍面做法

精棍棍面的做法——陕西风味

巧克力蛋蛋 楼主

4岁2个月

2011-02-21

这两天没有吃到面食了,心里觉得痒痒的,真是“几天不吃面,上房揭瓦”啊!不愧是陕西娃,没有面条的日子怎么生活啊!!

前不久我做的那道面,大家还记得吗?——“油泼扯面”,受到了大家的欢迎和喜爱,还有编辑的支持,推荐了我的小作品,真的是谢谢大家了!所以,今天我在来介绍一品我们家乡陕西的另外一道面食——“棍棍面”也成为“拉条子”~~那么,先让我简单的说一下关于棍棍面的事吧!~~



棍棍面是陕西关中地区的民间风味小吃,面条形状圆圆的像棍子一样,所以大家把它叫做棍棍面。吃法有很多,有油泼的,也有加入番茄鸡蛋的,也有加入肉末和酸豆角的,有各种各样的吃法。其中最受欢迎的吃法就是油泼棍棍面了!其实呢,在我们西北五省的新疆地区也有吃棍棍面的爱好哦!但是新疆人把棍棍面叫做“新疆拉面”或者是叫做“新疆拌面”,汉族人把它叫做“拉条子”也就是陕西的“棍棍面”了!

从做法上来讲也是不一样的,新疆人喜欢把面煮熟后和羊肉还有时令蔬菜一起炒着吃,再放上孜然粉,味道也是很不错的哦!~可是我们陕西人喜欢吃油泼棍棍面,用陕西岐山辣子面泼上烧熟了的油,再放上老陈醋,简直是让人直咽口水啊!~~

做法和扯面有些不同,但也很相似。吃法一样,都是用油泼面的方法~

先从要准备的材料说起:

500g面粉(只要是面粉,都可以用的),给面粉里放近少量的盐(不要放多了,会拉不开的),面里加水的时候要一点点加,量由自己掌握(揉好的面团稍微要软一些,不要粘手的程度就可以),青菜(豆芽,白菜,莲花白,菠菜都可以),葱花,蒜茸,辣椒,油,老陈醋,酱油,盐,鸡精(味精)。

先把和好的面揉成一个长条形,然后均匀的分成一个个的小面团,把油抹到手上,再把小面团分成一个个的粗长条形状



接下来给手上沾上油,把粗长条形状的面搓揉成稍细的长条

然后把搓好了的面条盘放在一个容器里(我用的是刚才和面的盆子,也可以用个大点的碗放)。

把所有的面都搓好,盘好了以后给面上撒上少量的油,防止面和面之间粘连到一起。再用保鲜膜或者锅盖把容器封严实了以后放到冰箱里醒面。如果着急想快点吃的话,最少醒面15分钟到30分钟,面醒的时间越长,面就会更好拉长,吃起来会更尽到的~~

现在开始拉面和煮面:

把水烧到快开的时候(出学者可以在水没开之间就可以拉面和煮面了),把一条面拿起来,两只手用力均匀的伸展,把面往长往细的拉,然后再上下甩动面条,让面条更加变得粗细均匀。

你也可以用一边拉面一边往锅里下放面条。



把拉好了的面条放进锅里以后放入蔬菜,到煮熟为止就可以出锅了!

用捞勺捞出煮好了的面条和菜(一定要把多余的水控干净了),把葱花,蒜茸,辣椒粉放在面的中央,用一个小锅或者热油勺把适量的油放到容器里烧热,把烧熟的油泼到辣椒粉上~

把酱油,醋,盐,鸡精撒到面上,油泼棍棍面就完成啦!!~~~

一定要充分的搅拌均匀了以后再吃哦!~

吃的时候也是要一边吃,一边搅拌哦!~

哈哈~陕西特色风味小吃——油泼棍棍面就完成啦!!~~~~~

喜欢这道面的朋友就帮我顶起来咯!!!~~

8. 棍棍面做法

精棍棍面的做法——陕西风味

巧克力蛋蛋 楼主

4岁2个月

2011-02-21

这两天没有吃到面食了,心里觉得痒痒的,真是“几天不吃面,上房揭瓦”啊!不愧是陕西娃,没有面条的日子怎么生活啊!!

前不久我做的那道面,大家还记得吗?——“油泼扯面”,受到了大家的欢迎和喜爱,还有编辑的支持,推荐了我的小作品,真的是谢谢大家了!所以,今天我在来介绍一品我们家乡陕西的另外一道面食——“棍棍面”也成为“拉条子”~~那么,先让我简单的说一下关于棍棍面的事吧!~~



棍棍面是陕西关中地区的民间风味小吃,面条形状圆圆的像棍子一样,所以大家把它叫做棍棍面。吃法有很多,有油泼的,也有加入番茄鸡蛋的,也有加入肉末和酸豆角的,有各种各样的吃法。其中最受欢迎的吃法就是油泼棍棍面了!其实呢,在我们西北五省的新疆地区也有吃棍棍面的爱好哦!但是新疆人把棍棍面叫做“新疆拉面”或者是叫做“新疆拌面”,汉族人把它叫做“拉条子”也就是陕西的“棍棍面”了!

从做法上来讲也是不一样的,新疆人喜欢把面煮熟后和羊肉还有时令蔬菜一起炒着吃,再放上孜然粉,味道也是很不错的哦!~可是我们陕西人喜欢吃油泼棍棍面,用陕西岐山辣子面泼上烧熟了的油,再放上老陈醋,简直是让人直咽口水啊!~~

做法和扯面有些不同,但也很相似。吃法一样,都是用油泼面的方法~

先从要准备的材料说起:

500g面粉(只要是面粉,都可以用的),给面粉里放近少量的盐(不要放多了,会拉不开的),面里加水的时候要一点点加,量由自己掌握(揉好的面团稍微要软一些,不要粘手的程度就可以),青菜(豆芽,白菜,莲花白,菠菜都可以),葱花,蒜茸,辣椒,油,老陈醋,酱油,盐,鸡精(味精)。

先把和好的面揉成一个长条形,然后均匀的分成一个个的小面团,把油抹到手上,再把小面团分成一个个的粗长条形状



接下来给手上沾上油,把粗长条形状的面搓揉成稍细的长条

然后把搓好了的面条盘放在一个容器里(我用的是刚才和面的盆子,也可以用个大点的碗放)。

把所有的面都搓好,盘好了以后给面上撒上少量的油,防止面和面之间粘连到一起。再用保鲜膜或者锅盖把容器封严实了以后放到冰箱里醒面。如果着急想快点吃的话,最少醒面15分钟到30分钟,面醒的时间越长,面就会更好拉长,吃起来会更尽到的~~

现在开始拉面和煮面:

把水烧到快开的时候(出学者可以在水没开之间就可以拉面和煮面了),把一条面拿起来,两只手用力均匀的伸展,把面往长往细的拉,然后再上下甩动面条,让面条更加变得粗细均匀。

你也可以用一边拉面一边往锅里下放面条。



把拉好了的面条放进锅里以后放入蔬菜,到煮熟为止就可以出锅了!

用捞勺捞出煮好了的面条和菜(一定要把多余的水控干净了),把葱花,蒜茸,辣椒粉放在面的中央,用一个小锅或者热油勺把适量的油放到容器里烧热,把烧熟的油泼到辣椒粉上~

把酱油,醋,盐,鸡精撒到面上,油泼棍棍面就完成啦!!~~~

一定要充分的搅拌均匀了以后再吃哦!~

吃的时候也是要一边吃,一边搅拌哦!~

哈哈~陕西特色风味小吃——油泼棍棍面就完成啦!!~~~~~

喜欢这道面的朋友就帮我顶起来咯!!!~~

9. 正宗棍棍面的做法,陕西正宗棍棍面怎么做好

正宗棍棍面的做法

食材

主料

高筋面粉

200g

辅料

适量

适量

清水

适量

青菜

适量

步骤

1.碗中放入适量盐。

2.注入适量温开水搅拌,使其将盐溶化。

3.盐水慢慢分多次加入面粉中,边搅拌边加入盐水。

4.和成较软点的面团,揉匀。

5.盖上保鲜膜

6.再盖上湿毛巾,醒至15分钟,再次将面团揉光滑。

7.案板上刷一层食用油。

8.面团放在案板上。

9.用擀面杖将面团擀成面饼状,厚约为0.5厘米。

10.盖上保鲜膜。

11.再盖上湿毛巾。醒至10分钟。

12.用刀按顺序切成约为0.5字宽的条状。

13.水烧开后,两手分别扯住面条的两端,轻轻向外拉细条状。放入沸水锅中。

14.依次将面条下入锅后再加入青菜,将其煮熟捞出,依各人口味可拌入事先做好的浇头等调味品食之,

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