自做馒头的做法大全

馒头做酱的做法大全

1. 用剩馒头做酱的方法

配料:晒干的馒头500克 盐20克 冷水和白水250克 茴香 花椒 大料。

制作方法:1、首先,将馒头掰成小块儿,放入盆内密封发酵。2、当馒头长出黑毛时,把馒头取出再晾干,去掉黑毛。

3、把馒头放在盆里,加入冷水和盐,反复搅拌形成粥状。加入佐料,放在阳光强烈的地方暴晒发酵。

4、每天早晚各搅拌一次,待10~15天后,酱变成深黄色,闻有香甜味后取出即可。拓展资料馒头的花式吃法1、切片烤,分为加盐的,加糖的,和刷韩式甜辣酱的。

2、蒸好中间切开,夹入大块焖透的猪肉,就是台湾夜市名吃“虎咬猪”。3 、油炸,沾炼乳,做成金银小馒头。

2. 用剩馒头做酱的方法

用残剩变质的馒头制作成甜酱,实属节约粮食的一个好办法。

这里介绍一种制作方法。 一、蒸切将残剩馒头重新上锅蒸30分钟,取出晾透后切成厚l一2厘米的摸片,但湿度不宜过大。

二、霉变将晾好的慎片装入较大些的塑料袋内,扎好袋口再用麻袋包严。为增加酱的香味和甜味可在塑料袋内放少量香篙,包严后将袋子平放于阴暗处,任袋中模片生霉。

夏季7天左右,春秋10天左右,摸片全部长满棕、黑、灰、黄、褐等各种颜色的霉菌后,取出慎片晾1一2天待用。 三、配料每1公斤霉摸配加1.5公斤凉开水、100克酱油、400克盐、5克八角,5克花椒或5一10克五香粉。

四、调对先将盐放入大瓶或罐坛内倒入开水,待盐全部溶化后加入酱油和五香粉,最后把慎片放入。浸泡争一5天后用筷子将模片全部搅碎,放到日光下曝晒。

所使用的瓶、罐或坛的口必须用透明塑料薄膜或玻璃盖严,避免雨水、尘土、杂物落入,防止入蝇生蛆。同时要经常搅动。

曝晒1个月即可食用,曝晒2个月以匕色枣红,味香可口。残剩馒头可做酱@张彦湘<正> 用残剩变质的馒头制作成甜酱,实属节约粮食的一个好办法。

这里介绍一种制作方法。 。

3. 怎样用馒头做酱

做法:馒头掰成四瓣,在10度温度左右发酵,待发成长长的毛毛以后在太阳底下晒,边晒边掰开馒头块,待馒头块里面全晒干,没有水分以后待用。用花椒大料熬水,凉凉放盐待用。在花椒水里放入酱曲和发好的馒头块,花椒水要漫住馒头,用纱布盖住容器口,箍紧,在太阳底下晒。注意防雨水、防油脂、防虫进,每天用干净无油脂的筷子搅拌一下,待晒至半月至20天即可使用,一个月后更好。容器最后用陶制的。

酱曲一般是上一年用发馒头的方法发的黄豆:把黄豆煮熟,团成团子,在10度左右发酵,长出毛,把团子半开晒,边掰边晒,直至每个豆子都掰开了,即可放在阴凉干燥处待用,这就是酱豆子,你抓一把吃挺好吃的,酱香味,有一点小小的臭味很正常哦。

4. 馒头酱怎么做好吃,馒头酱的吃法

1、把馒头放在盆内并在盆上盖上布,放置在暖和潮湿的地方(要背阴的位置),大约一星期后,就会长出成片的黄色酶菌。

2、再把馒头弄碎加盐与适量的水混合并搅拌均匀。

3、把盆在阳光下日晒两周左右即可做成面酱.

注:别忘记经常上下搅动盆内的酱料.

将馒头蒸透,杀死杂菌。

趁热用塑料布捂起来,封闭与外界的接触。

等待一周后,打开,看到上面发了一层黄色的毛,就证明发酵完成。

揉碎放到缸里,放上盐,盐要足够多,搅和均匀,蒙上透明塑料薄膜,放在太阳地里晒。晒上一段时间,搅和一次,如果天气好的话,半个月就可以晒成了。

5. 发霉的馒头怎样做酱

做酱步骤:1,在盛夏来临之前,香椿树的叶子已不能直接食用了,摘下足够叶子,最好洗净晾干,准备一个像柳筐之类的透气筐子。

筐子里,在放一层香椿叶,在上面放一层馒头(切成片),,然后再放一层香椿叶,其上仍然放馒头或煎饼。如此,直到认为够用的为止。

2,这步工作之后,把筐子放阴凉处,要通气。放一些日子,不时你要检查其中情况。

当发现馒头和煎饼长上了密密的长长的绿毛,根本看不见其原样时,就将它们取出。香椿叶可以扔了,把馒头在阳光下暴晒,稍干就刷去绿毛,继续晒直到馒头变干。

3,把干馒头找干净地方砸碎。找一个干净大盆,用开水(或花椒水)溶大量食盐在里面,放入酱曲(不放也可以)和发好的馒头块,花椒水要漫住馒头,用纱布盖住容器口,箍紧,在太阳底下晒。

注意防雨水、防油脂、防虫进,每天用干净无油脂的筷子搅拌一下,待晒至半月至20天即可使用,一个月后更好。容器最后用陶制的。

4,在晒酱时应做的工作是:不断把晒黑的表层的酱搅拌溶于整盆;还要时刻注意不要让哪怕一滴生水滴入酱盆,这是最难的工作。夏天不定什么时候下雨,白天晒酱时家人常常是出去工作了,所以最好有人在家看酱。

经过或许一个月的时间,盆里的酱就会晒得接近黑透。这时洗净一些花椒晾干,放于盆中,继续晒至黑透。

酱就做好了。面酱:面酱产于北方。

先用水和面,不经发酵即上笼蒸熟,再经伏天日晒加温发酵,秋冬就能吃,酱香味美。陈年老酱的做法与甜酱做法略有不同:起初也是先将面用水和好,待其发酵上笼屉蒸熟,然后再用日光照射升温发酵,经过三个伏天才成为产品,待大部分水分被蒸发以后用勺子舀起来能拉成细丝,盛到罐内浮而不流,缸内面酱的表面象漂浮着一层黑色的油绸。

红中透黄。味美而富有营养,含有蔗糖的甜味和香油的香味,富含氨基酸等营养物质。

营养价值:面酱含淀粉、糊精、麦芽糖、葡萄糖、蛋白质、氨基酸、脂肪酶、果胶酶、肽酶、纤维素酶等营养元素。面酱经历了特殊的发酵加工过程,它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质,鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸。

面酱含有多种风味物质和营养物,不仅滋味鲜美,而且可以丰富菜肴营养,增加可食性,具有开胃助食的功效。

6. 剩余的馒头不原浪费,说是能做酱,怎么个做法

1、掰块。将馒头掰成枣大的块,放入盆内封好发酵。

2、扫毛。当馒头生出黑毛时,取出,晒干再扫掉黑毛。

3、发酵。把扫去黑毛的馒头块倒入盆内,加入凉白开水和盐,反复搅拌成糊状,放入作料小包封好。放在太阳光强的地方暴晒发酵,每天早晚各搅拌一次,待10-15天后酱变成深黄色,闻有香甜味后取出即成。

注意:

1、发酵时如果发现酱稀,可再加入扫毛后的馒头,搅拌成粥状继续暴晒。

2、口味重的朋友待面酱发酵好后可再加入食盐搅拌后食用。

超市里有的卖的~自己做不一定有超市的好吃哦~~~~~

7. 谁会用馒头做酱

酱的原料是馒头或煎饼等面食,最好在盛夏来临之前准备好足够的剩馒头或煎饼,当然有条件的愿用好的,不是剩的也可以。在盛夏来临之前,香椿树的叶子已不能直接食用了,摘下足够叶子,最好洗净晾干,准备一个像柳筐之类的透气筐子。筐子里,在放一层香椿叶,在上面放一层馒头(切成片)或煎饼,然后再放一层香椿叶,其上仍然放馒头或煎饼。如此,直到你认为够用的为止。

这步工作之后,把筐子放阴凉处,要通气。放一些日子,不时你要检查其中情况。当你发现馒头和煎饼长上了密密的长长的绿毛,根本看不见其原样时,就将它们取出。香椿叶可以扔了,把馒头煎饼在阳光下暴晒,稍干就刷去绿毛,继续晒直到馒头煎饼变干。

把干馒头煎饼找干净地方砸碎。找一个干净大盆,用开水溶大量食盐在里面,量要把握好。将干馒头煎饼泡于其中,搅拌。这样,做酱的初步工作就完成了。

接下来就是最重要也最费时费心的阶段——晒酱了。你做完初步工作时应该是盛夏来临之际,将酱盆放火辣的阳光下暴晒,要尽量利用所有阳光好的日子晒酱。

在晒酱时应做的工作是:不断把晒黑的表层的酱搅拌溶于整盆;还要时刻注意不要让哪怕一滴生水滴入酱盆,这是最难的工作。夏天不定什么时候下雨,白天晒酱时家人常常是出去工作了,所以最好有人在家看酱。

经过或许一个月的时间,盆里的酱就会晒得接近黑透。这时洗净一些花椒晾干,放于盆中,继续晒至黑透。酱就做好了。做菜时先用油炸酱再放菜,可以使素菜变得有荤菜的香味,使荤菜更香,饺子馅也绝少不了炸的酱。也许是酱里有阳光的味道,才使它这么香,那香味是一种很自然的味道,不会让人感到过于浓郁难以忍受。

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