凯里红酸汤的做法视频

凯里红酸汤是怎样做出来的

贵州凯里酸汤

酸汤及酸味食品历来是苗族人民的传统风味菜肴,而酸汤所煮的鱼即酸汤鱼更堪称酸味食品的佼佼者。

据科学检测:酸汤含多种维生素,有8种人体必需的氨基酸和丰富的蛋白质,具有止渴生津,开胃健脾的功能。

黔东南自治州有句名言叫“三天不吃酸,走路打捞蹿(音lào cuān,方言,意为走路不稳,东偏西倒)”。

酸汤类菜肴,在黔东南自治州各县市、各民族都很盛行,尤以凯里市区最为典型,故外界统称为凯里酸汤鱼。

其实,做酸汤火锅的酸汤,分苗族白酸汤和侗族红酸汤两类。

现已发展成为酸汤系列饮食(如酸汤鸡、酸汤鸭、酸汤狗肉、酸汤羊肉、酸汤牛杂、酸汤大鱼头、酸汤猪脚、酸汤大肠、酸汤排骨、酸汤螺蛳等)。

苗族白酸汤一般是用米汤或淘米水加无叶蔬菜存于水桶、竹筒、瓷缸或坛内放置在火塘边,每天煮饭时把米汤或淘米水放入其中,以后便自然发酵而成。

苗族传统制作酸汤鱼的方法是先舀适量的酸汤放入锅内煮开,将放有花椒的清水缸中的鲤鱼(因有花椒味能使鱼尽快把肚腹脏物吐尽),用大拇指卡住鱼腮处,持刀往鱼右腮与鱼身连接处横割一刀(约断半边),然后两手一掰,将食指伸进鱼腹中取出苦胆、肠杂等,即放入滚开的酸汤中。

鱼入锅时蹦跳几下,张嘴将酸汤吸入腹部,输至全身各部位。

待鱼煮熟时,放入适量的油盐、辣椒、生姜、木姜花或木姜籽、葱蒜、鱼香菜等佐料再煮片刻即可上桌食用,其汤鲜肉嫩,非常可口,若将酸汤鱼蘸着特制的辣椒水食用,食味更佳。

侗族红酸汤与苗族白酸汤的制作不同,酸汤以山地番茄、红辣椒为主,佐以花椒、木姜籽、薄荷叶等多种配料配制而成,盛于土坛瓦罐中待用。

传统烹制侗族酸汤鱼是以农历十月开田摘禾时的田鲤鱼为最佳。

在烹调酸汤鱼时,还要放木姜籽、鱼蓼、大蒜、腊当(侗语译音,汉称鱼香菜)等香料调味。

在香料中,以木姜最为讲究,俗话说“没有木姜就没有侗家酸汤鱼”。

吃酸汤鱼时,还可用豆腐、韭菜、广菜和野生亮广菜、毛毛菜、阴蔸草(水下土生)等作配菜,浓香四溢,味道独特。

现时多用火锅烹食酸汤鱼,除采用田鲤鱼外,若用清水江、都柳江野生鱼则更具特色。

凯里快活林餐馆、侗寨楼餐馆、麻江下司、黄平重安江、剑河展架及黎、榕、从三县等地,均是品尝酸汤鱼的极佳处所

凯里红酸汤是怎样做出来的

凯里红酸汤做法

做法一

用料:小西红柿,没有小的大的也可以,白酒、盐、米汤,米汤是煮好后在坛中发酵过的。

制作:将西红柿洗净、擦干,放入白酒中洗过,放入坛中,一层西红柿一层盐,这样一层层的到坛满,密封待西红柿发酵好后备用。

(注意不能太满,不然西红柿发酵后会膨胀)。

用时将西红柿过油加入米汤、佐料即可。

做法二

用料:西红柿10千克、白酒250克、盐30克 制作:1、西红柿洗净捣烂,放入大的器皿(洗净不粘油)里 2、加入散装白酒、盐少许。

3、 密封保管45天发哮即可食用 (切忌不能粘油) 此菜既有滋阴壮阳~~键胃补肾的功效 老少皆益

凯里红酸汤做法

真心求教凯里红酸汤的做法

红酸汤在凯里素有“三天不吃酸、走路打翩翩”的俗语,红酸汤有2种特色的做法,各有千秋,很有韵味的说,下面与大家一起分享一下。

特色1

用料:小西红柿,没有小的大的也可以,白酒、盐、米汤,米汤是煮好后在坛中发酵过的。

制作:1.将西红柿洗净、擦干,放入白酒中洗过;

2.放入坛中,一层西红柿一层盐;

3.这样一层层的到坛满,密封待西红柿发酵好后备用;

4.注意不能太满,不然西红柿发酵后会膨胀;

5.用时将西红柿过油加入米汤、佐料即可。

3特色2

用料:西红柿10千克、白酒250克、盐30克

制作:1、西红柿洗净捣烂,放入大的器皿(洗净不粘油)里;

2、加入散装白酒、盐少许;

3、 密封保管45天发哮即可食用 (切忌不能粘油);

4.此菜既有滋阴壮阳~~键胃补肾的功效 老少皆益。

真心求教凯里红酸汤的做法

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