咸鳝鱼干的做法大全

1.鳝鱼干的家常做法大全怎么做好吃视频

用料

主料

梅干菜适量

鳝鱼500克

辅料

猪肉

1块

调料

食盐

1勺

1勺

鸡精

适量

1块

八角

5个

桂皮

3片

干辣椒

适量

料酒

1勺

老抽

1小匙

植物油

适量

郫县豆瓣酱

1勺

鳝鱼干的做法大全的做法

1.梅干菜用温水浸泡2小时以上,用手尽量揉捏清洗干净,拧干水分后切成小段(这一步我忘记拍了,不好意思)

2.活鳝鱼500克,去肠剔骨切去头尾,洗净后,斜刀改切成片

3.八角四五个,桂皮两三片,干尖椒适量,猪肥膘肉和生姜各一块,切大片备用

4.炒锅倒入适量的油,大火烧至八成热,下入肥肉炼出油份,然后下入姜片煸炒出香

5.然后下入桂皮、八角、干尖椒炒香

6.下入鳝片爆至断生,加一勺盐一勺料酒翻炒均匀,然后下入切好的梅干菜炒匀

7.兑入半锅水,加一勺陴县豆瓣、一勺醋、一小匙老抽,搅匀后盖上锅盖焖煮,大火烧沸后改小火,焖约30-40分钟,至水分差不多收干时,加适量鸡精调味即可起锅装盘了

2.咸海鳝鱼干怎么吃

麻辣干黄鳝

原 料

主料:拇指粗细的鲜黄鳝1000克。

调料:精盐20克,辣椒面10克,花椒面5克,熟菜籽油1000克(耗150克)。

制 法

(1)黄鳝洗净泥污,放入清水盆中,加入盐(5克),让其游动,吐出肚内脏物。

(2)取出黄鳝逐条塞入灶内子母火中,焐至卷曲,取出洗去灶灰,除去肚杂,入盆,拌入盐(15克)、辣子面、花椒面,揉至调料粘满鳝身。取出穿在竹竿上,置于火塘上方慢慢收存。

(3)食前用温水洗净,入油锅中炸出香味即可。

操作要领

不要把鳝鱼焐焦,炸糊就行

3.做法,蒸鳝鱼干怎么做好吃,蒸鳝鱼干的家常做法

食材:鳝鱼、小白菜

用具:炒锅、蒸锅

佐料:盐、胡椒、味精、葱花、蒜、生姜、辣椒、米粉、色拉油、酱油、醋、水各适量

做法:1、鳝鱼宰杀好,去刺,切成三寸长的小段备用

2、将鳝鱼放入碗中,加色拉油、酱油、蒜、生姜、盐、胡椒、味精适量拌匀,第一次口味上不要太咸(蒜和生姜要切成细小的丁状,最好多备一点)

3、将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上米粉,成“井”字型码入碗中(最好是大一点的碗)

4、上蒸锅(这里得说明一下,因为有时候火候不好把握,所以在蒸锅里的水最好是冷水,冒热气后等两分钟再揭盖,然后用一根筷子将最边上的鳝鱼戳一下,如果能透过去就表示好了,再取出来,备用。)

5、在出锅的鳝鱼上直接浇上醋

6、上炒锅,这里分两步:第一步,倒入适量色拉油,油开后均匀地浇入盛鳝鱼的碗中;第二步再倒适量的色拉油锅中,油开后放入蒜、生姜、辣椒爆香,放小白菜翻炒几下,加适量盐、胡椒、味精、酱油调味,再加入少量的水,水开后再加适量醋起锅,将汤汁浇入盛鳝鱼的碗中,最后洒上葱花,一碗色香味具全的蒸鳝鱼就大功告成了。

说明:蒸鳝鱼主要是用油和醋,至于到底用多少,根据各人口味自己看着办吧

4.干鳝鱼怎么做

火烧黄鳝,是红河县彝族支系卜家人的传统名菜。是用烧熟的黄鳝炒熟而吃,麻辣干香,鲜美爽口。

卜家人捕捉黄鳝十分有趣。刚收完早稻,翻田搭埂,每当夜晚,一条条又肥又壮的黄鳝从泥土中钻出来,躺在泥土上休息。这时,卜家青年们一个个腰间系着鳝箩,举着火把,握着竹钳捕捉黄鳝。一些捕鳝能手一夜可捉到七八斤。回家后放入火塘的子母火中,活生生的黄山变成了圆圈似的鳝卷。然后把鳝鱼串在竹竿上,逢年过节或家里来客,便成了首选荤菜。

原 料

主料:干黄鳝500克。

调料:精盐7克,姜、干辣椒各10克,蒜、薄荷、花椒各3克,味精1克,熟菜籽油50克。

制 法

将干黄鳝放入温水浸泡1小时,回软后洗净,切成段。干辣椒切段。姜、蒜去皮,洗净,姜切丝,蒜切片。薄荷洗净。

炒锅上火,热时注入油,至三成热时,下鳝段煸炒,取出。就锅下姜丝、蒜片、辣椒段、花椒,炒出香味时,倒入黄鳝拌炒,下盐、味精,起锅装盘,与薄荷同时上桌。

操作要领

黄鳝放入温水中浸泡后,要洗净泥尘,清除肠子。煸炒时掌握火候。花椒宜用新椒。

5.鳝鱼干怎么烹饪好吃

不知道你的鳝鱼干要不要拿水先泡软,我的做法泡不泡没有太大影响。

干煸鳝丝

原料:鳝鱼750克,芹菜,红干椒各10克 香菜少许

调料:葱丝,姜丝,蒜片各5克,花椒10克,白糖,醪糟汁,保宁醋各1小匙,味精少许,香油2小匙,色拉油适量。

做法:

1.鳝鱼整理干净,切成粗丝,再下入沸水中焯烫一下,捞出沥干。

2.坐锅点火,色拉油烧至7成热,将鳝丝分次下入锅中炸约1分钟,捞出拨散,待油温生至8成热时,再下入鳝丝复炸2分钟左右,待成金黄色时捞出,沥油备用。

3.锅中留少许底油烧热,先下入花椒煸炒至焦煳,捞出;再下入红干椒丝,蒜片,葱姜炒出香味,然后放入鳝丝,加入醪糟汁,芹菜段翻炒片刻,再放白糖,味精,烹入醋翻炒均匀,最后撒上香菜,淋入香油即可。

6.蒸鳝鱼干的做法,蒸鳝鱼干怎么做好吃,蒸鳝鱼干的家常

食材

鳝鱼干

150克

姜丝

适量

酱油

适量

胡椒粉

适量

食用油

适量

葱花

适量

制作时间:10分钟内用餐人数:步骤

1

鳝鱼干洗净,切成适量大小的块状;

2

加入酱油、姜丝、胡椒粉以及食用油拌匀;

3

煮饭的时候放进电饭煲中蒸熟即可,可撒点葱花当点缀。

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